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故乡的谷烧酒

楼主:故乡有约 时间:2015-03-14 17:24:33 点击:1152 回复:10
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  绿蚁新醅酒,
  红泥小火炉。
  晩来天欲雪,
  能饮一杯无?

  哈哈!秀才兄,今天读唐诗,看到诗人白居易邀约好友刘十九喝糯米酒的情景,便想起去年冬天,故乡许诺闲暇时邀约兄们一起喝故乡的谷烧酒,要不醉不归的。终因忙于生计,不得空闲,一个冬天也没等来一场雪,没有等来一个清闲的休息日,终没能邀约兄们相聚一场!
  在天寒地冻滴水成冰的冬晚,围着红泥小火炉就着花生米猪头肉喝故乡的谷烧酒。故乡的谷烧浓烈带着稻谷的韵味,带着故乡的味道,醇香绵长。屋内红泥小火炉隐约的炉火映在推杯换盏的兄弟们欢快的笑脸,那浓郁的酒香飘透屋外,外面飘飘洒洒下着雪花,漫天遍野,原野一片雪白,恍若不夜天,那情那景真是温馨醉人啊!
  那诗情画意的夜饮我们是错过了。江南的冬天要下一场雪总也是奢侈的啊
  初春的江南春寒料峭,三月的江南是个多雨季。
  冷风,细雨如丝,如丝的细雨梳理冬天留下的萎黄凌乱的枯草,是在给初春妆洗,也洗刷冬天留下的灰黄的印迹。雨水溶入春泥,滋润萌动了一个冬天的种子,滋润一个个蓄势待发的新芽。屋檐滴水答答滴打春泥,那滴滳答答富有节拍的韵律声使我的心和它飞扬律动,那答答声是春之声的前奏啊!地下的萌动了一个冬天的种子,一个个待发的新芽只等春雷的一声号角,像列兵一样潜伏在地下从泥士中冒出,像海浪一样向前无听畏惧的奔涌,像大海一样翠碧铺天盖地。光裸的枝条上的米粒状的苞蕾新芽也在雨水中孕育着春天的繁花绿叶!雨水汇成涓涓细流入碧池,微风吹皱一池温玉一样的春水的情景,想来是会让你心旷神怡。
  秀才,能在如醉如幻的初春和兄们夜饮该是别样的风味啊!在这个冷风细雨向晚的春日,再发个邀约:,晚来春雨滳哒,有清澈甘醇故乡的谷烧酒,初春乍暖还寒也置个红泥小火炉,秀才能饮一杯无?
  兄们在一起在初春里夜饮的情景是何等温情浪漫啊!闻着故乡的谷烧,享受故乡的味通,感受春雨润物无声,感受春笋在土里抽节破土声,听那屋檐的滳水滴打春泥的节奏声音!那你还会介意错过那冬天里的夜饮吗?
  秀才,为了这初春的邀约,在去年的冬天我不是一无所为的啊!我还是自酿了两坛故乡的谷烧的啊!
  哈哈,秀才,我这吊谷烧酒的手艺还是从我前屋族糸大伯那里学来的,因为前屋的大伯曾是吊谷烧酒容生的。故乡也没专门要学一门手艺,只不过耳濡目染罢了。
  八十年代初期,我突然发现前屋的大伯在他的后院砌一个大土灶,用一个能蒸二百来斤稻谷圆柱状大木甑置在老天锅(家乡称直径一米以上的锅为老天锅)上蒸谷吊起谷烧酒来!我们诧异他那里学来酒艺! 他笑着地告诉我们,解放前,由于父亲早亡,他就是靠吊酒种田,养活了一家人,还帮三个弟弟娶妻成家立业的。只不过六十年代闹饥荒,成立联合公社走集体吃大锅饭,后来的文革经济又萧条,吊酒这门容生搁置罢了!后来包产到户,生活条件好了,就又操起吊酒这个容生了,算是重操旧业了。
  蒸谷前要经过漂洗、浸泡发胀,让谷粒吸收足够的水份。蒸谷用柴草蒸煮,足足需要一上午。柴草是堂伯用他的大长茅刀在烈日下在寒风中到洲上或地头的沟沟坎坎砍的,晒干打捆一担担用夹篮挑回来。单以烧柴用量上看,吊酒容生也并不轻松!蒸谷要谷壳裂开看到饭状东西才算蒸好。蒸好的谷起甑用篾箩挑到他的三间土胚瓦屋里,放在西间的平铺地下的用作晒垫的竹帘上扒平摊凉。冬天蒸谷凉至35-37℃,夏季摊凉到室温时,再把碾成粉未状的酒曲匀洒蒸谷上翻拌均匀,用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%。夏季少些,冬季多些。再扒平,夏天把谷粒堆放约为10-厘米厚,冬天加厚一倍,谷粒上再铺盖一张竹帘保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。当谷粒表面长满菌丝,香甜、微带酸味,谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时,就立即落缸发酵。
  将醅料装入缸中,加水80%-90%,然后用木盖封缸,木盖上再用和好了的厚黄泥抹平覆盖,黄泥上面注意经常洒水,防止发裂。不过,过段时间,即使这样封琽,满屋子还是飘着酒香味。夏季落缸发酵一个星期天左右,冬天约半个月,便可起缸吊酒了。不过冬天缸的四周用稻草等保温才可。
  吊酒用的工具:上小下大的木甑、锅底成锥状,上面圆桶形,桶形下部有个嘴把的冷却用的锡锅、漏斗形如长杆大烟锅形的酒水收集具、用布缝置细长填满黄泥的密封圈。
  还是那个大土灶,木甑置于老天锅上,用黄泥巴封实木甑和锅的缝隙,防止需蒸馏的酒水从甑底漏出。醅料起缸入甑,把密封圈罝在甑口,用锡锅压实,锡锅的锥尖正好对准置在甑内谷酒收集具漏斗中心。灶里加火,锅内酒气蒸腾向上,碰到冷却锅,酒气凝结成酒水沿锅的锥面汇集到锥尖,滴落到酒水收集具里导流到甑外放置的酒坛中。
  一个上午需不停加柴添火,锡锅上冷却水经常添加,添满的冷却水又经锅边把囗流出,流出的冷却水用去节的边竹导入盆中,冷却水在边竹里流动,像潺潺溪流,却又腾着雾气!
  酒香四益,赏着乡村繁忙动人的劳动场景,想必你已垂涎三尺了!
  秀才,来喝,一吊可整两大酒坛,一百来斤的样子。如加两斤冰糖,枸杞子,桔皮浸泡,陈些时日,开坛飘香,馥香醉人,饮之醇甜绵柔,回味无情!兄们,来喝正是时候!


编辑 闲云邂月

作者 :QCY_188 时间:2015-03-15 22:22:37
  沙发
作者 :大钟919 时间:2015-03-16 15:44:21
  酒逢知己千杯少
楼主故乡有约 时间:2015-03-16 23:11:07
  @大钟919 时间:2015-03-16 15:44:21
  酒逢知己千杯少
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  高山流水万年长
楼主故乡有约 时间:2015-03-16 23:13:56
  QCY_188 时间:2015-03-15 22:22:37
  沙发
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  莲儿上座,满酒,请——
作者 :QCY_188 时间:2015-03-17 07:08:19
  嘿嘿!老友们早安!问好前辈大家!
作者 :大钟919 时间:2015-03-17 14:43:01
  @故乡有约
  高山流水万年长
  对句友情永远在
楼主故乡有约 时间:2015-03-17 18:24:55
  @大钟919 时间:2015-03-17 14:43:01
  故乡有约
  高山流水万年长
  对句友情永远在
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  二泉映月寻阿炳
  高山流水觅知音
  酒逢知已千杯少
  君弹一曲传真情
作者 :大钟919 时间:2015-03-18 12:28:03
  @故乡有约
  二泉映月寻阿炳
  高山流水觅知音
  酒逢知已千杯少
  君弹一曲传真情
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  君弹一曲传真情
  我唱情歌送友人
  非禅有缘来相会
  天涯泼墨是乐园
作者 :青竹斋09 时间:2015-03-18 16:03:01
  好热闹,感谢故乡有约,感谢大钟兄!
作者 :光影疏斜暗香袭 时间:2015-03-18 16:03:18
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