天涯部落

小圈子,大声音!呼朋引伴网聚部落!

创建新部落?

冒菜加盟让冒菜店起死回生年入50万

楼主:伤了你的心我伤心 时间:2015-04-12 10:49:34 点击:26 回复:0
脱水模式给他打赏只看楼主 阅读设置
  现在开餐饮店竞争很大,要想在竞争中存活下来,经营的餐饮店必须要有自己的特色,下面这个故事能让你从中得到一些启示,开牛肉馆起死回生年收入突破50万元。
  李大江在贵州兴义市开了一家冒菜店,主要经营四川的特色小吃冒菜。开业近两年,一直生意惨淡。
  闲来无事,李大江坐在门可罗雀的店门口,打量旁边的几家餐馆,这一看就看出了自己的问题:一是经营内容没有特点。自己冒菜店左右两边有两家装饰豪华的清真牛肉馆,不远处是当地有名的余记牛肉粉馆,专卖牛肉米粉、拉面等风味小吃。消费高一些的顾客去两家清真牛肉馆,想吃风味小吃的大众消费者去了老牌“余记”,冒菜店高不成低不就。二是服务上不去,拉不住回头客,顾客来过一回很少再来。
  如何重振“冒菜”雄风?
  没有资金,扩大规模不可能,因此只能在小吃店的基础上进行策略上的调整,寻找既有特色又是市场冷门的经营项目。经过多番考察和寻访,李大江加盟了成都十大经典的广福记冒菜;经过广福记冒菜总店的专员指导和专业的培训,李大江决定把兔肚西施和傻儿牛肉作为自己冒菜加盟店的主营项目,改经营炒菜为经营火锅,以精心调制的“兔肚西施”为招牌菜,再配制出豆腐、蘑菇等二十几种辅菜,火锅的型号分清汤、红锅两类,每个火锅根据客人的用菜量订出价格。他还高薪聘请了一个手艺不错的大厨,努力提高冒菜底料和高汤的配制技术,确保冒菜香味美,让顾客吃得满意。
  火锅容易受季节影响,夏天天热,吃的人就少。为了使生意淡季不淡,李大江和大厨一起对传统的冒菜吃法做了创新,配上中药煲成靓汤,既营养好吃,又不上火。李大江又对店面内外重新装修设计,招聘了几位年轻漂亮的服务员,并加强了员工培训。改头换面的广福记冒菜店在2011年冬至重新开业了,不出所料,人们对这家专营冒菜的餐馆感觉耳目一新,都想到这里换换口味。顾客品尝后对冒菜的口感、质量和店里的服务态度都非常满意,在大家的宣传下,到“广福记冒菜“吃饭的人渐渐多了起来。
  所谓差异化经营,就是自己要有与众不同的一招来吸引消费者。餐饮业内有句话叫:“眼光是金,特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同,但要想在餐饮行业中树起一面大旗,找到立足之地,找对特色项目永远是最关键的一步。所以,经营小餐馆时,不论是经营项目还是经营方式,应尽量保持自身独有的风格和特色。

  

相关推荐

    发表回复

    请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规