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酱油的使用价值

楼主:加加食品官方 时间:2012-08-09 10:42:30 点击:89038 回复:68
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  酱油
  别名:豉油、酱汁、豉汁
  分类:调味品、酱油类
  五行属性:金
  【食量建议】:每次10~30毫升
  【适宜人群】:一般人群均可食用
  【禁忌人群】:心血管疾病患者忌食
  酱油介绍
  酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
  酱油的营养价值
  酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。
  酱油的食用效果
  1. 增进食欲
  烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
  2. 防癌
  酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
  3. 降低胆固醇
  酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
  4. 止痒消肿
  酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
  酱油的食用禁忌
  1.服用治疗血管疾病,胃肠道疾病的药物时禁食酱油,以免引起恶心、呕吐。
  
  2.酱油不宜过早倒入锅内长时间蒸煮。加热时间过长、温度过高,会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,营养价值降低。
  酱油的选购
  选购酱油的时候,首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌;然后摇摇酱油瓶子,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快,而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。您还可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。
  酱油的存储
  每到天气变暖的时候,酱油就经常出现发霉现象,上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉,您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内,放入少许的香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也都可以起到防霉的作用。
  酱油的烹饪小技巧
  酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。
  
  
作者 :短租你要不要 时间:2012-08-17 12:54:29
  沙发
作者 :黄英姐夫陆 时间:2012-08-17 13:43:37
  这广告怎么是这样的啊
作者 :jiajunw04 时间:2012-08-17 19:17:44
  卖酱油的!
  
  打酱油的呢  卖酱油的来啦!
作者 :彼岸花201221 时间:2012-08-18 10:30:41
  不是鉴定女生厨艺吗
作者 :cxb1233 时间:2012-08-18 13:57:22
  都是酱油的行业,
作者 :铃铛进口食品屋 时间:2012-08-18 19:45:40
  哎 广告
作者 :车公庙的方丈 时间:2012-08-18 20:17:39
  进来的都是色狼,哈哈
作者 :阿呆不是阿瓜 时间:2012-08-19 18:10:09
  靠
作者 :处事 时间:2012-08-20 17:11:59
  老抽不咸提色,。
作者 :草木工程师 时间:2012-08-21 14:16:41
  “酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿”。千万不要信!
作者 :老猫六九 时间:2012-08-21 18:55:05
  打酱油            路过。。。。。。。。。。。。。
作者 :llk009 时间:2012-08-21 21:14:36
  打酱油            路过。。。。。。。。。。。。。
  
作者 :渐成灰色的字迹 时间:2012-08-22 22:02:54
  看的不是明白
作者 :传邦 时间:2012-08-25 17:32:23
  路过
作者 :是我自己没能力 时间:2012-09-08 23:57:50
  酱油党可算找到组织了!
作者 :不想做乖乖 时间:2012-09-23 20:06:36
  哈哈 真的是打酱油的
作者 :小懂爱逍遥 时间:2013-01-06 08:17:06
  打酱油滴。。。。。。。。。。。。。
作者 :闭关宁古塔 时间:2013-01-07 12:19:23
  我是来打酱油的,我说我不是色狼也没人信了  嘿嘿。。。
作者 :花花猫钓鱼 时间:2013-01-07 16:32:49
  打酱油路过,真的打到酱油了
  真佩服,广告无处不在
作者 :cmfcathy 时间:2013-01-21 17:32:57
  听说毛主席从不吃酱油,嫌脏?
作者 :诚信082 时间:2013-03-27 15:32:34
  代理深圳,香港,海外公司注册。有意可加扣:一四九江2672 601详谈!!
作者 :妮妮ljf 时间:2013-03-29 14:33:12
  打酱油      路过
作者 :饰尚豪盟 时间:2013-04-09 11:01:02
  嘻嘻,刚还以为楼主要说什么美味菜肴呢,我现在在学习做菜呢,

伊伊生活坊美衣
作者 :极点123 时间:2013-04-14 15:53:19
  楼主  什么时候可以讲讲醋啊  辣椒油啊  什么啊啊
作者 :蜜糖宝贝2010 时间:2013-04-21 22:42:54
  楼主咋还不现身?
  
作者 :春来地润花浓 时间:2013-04-25 16:28:02
  美食呢
作者 :谦yq 时间:2013-05-19 00:39:12
  没吃过酱油啊
作者 :不喜欢吃火锅 时间:2013-05-28 03:13:59
  楼主,来一斤酱油~~
作者 :ainiluyong 时间:2013-05-28 11:08:02
  还以为能学到好厨艺呢。贞爱淘女装欢迎亲们光临!
作者 :风中漂漂2013 时间:2013-05-29 09:23:11
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作者 :风中漂漂2013 时间:2013-05-29 09:24:19
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