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《biangbiang面》

楼主:王振江38307 时间:2016-07-09 09:49:23 点击:11 回复:5
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  《biangbiang面》
  2016-7-8
  好的美食,没有吃出来好心情。
  前年春节,我的好友们驾车来西安旅游,安置停当后给我打电话,让我到某著名小吃街集合,说想尝尝“biangbiang面”,我说我领恁们找个清净消停的地方吃,我做东。
  结果让朋友们抢先一步定了。几块钱一碗的标准,给了不到一根的面条。给老板理论,老板橫橫地,那服务员两双贼眼滴溜溜滴。还振振有词:“给的多了你会骂我们的!只给一口,整条街好吃的多着呢!能一次吃饱吗?!”言外之意:反正是爱吃不吃!别占地方!不指望你是回头客!
  算了一下,十个人,十份儿,仅够两个人吃,还吃不饱,二百多元。若换换地方至少能买30份儿(小碗6元、大碗7元,说是碗,其实赶上小盆啦!),一份儿的量足够两个人吃,那么这份钱至少能管60个人的一顿饭。
  所以说,到哪个地方游玩,千万不要凑热闹,多跑几步路,避开人潮汹涌的地方,吃他个身心愉快才是真!
  远方的家拍摄者们很有经验:住大店儿,吃小吃儿。酒香不怕巷子深,专门去找那背地方的名小吃儿!便宜、实惠、舒畅!
  这是我此生吃的唯一的一次biangbiang面。倒是能记住一辈子的。
  有道是:
  今朝有酒今朝醉,小巷深处biangbiang面。
  【搜狗百科】biangbiang面
  编辑词条

  biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食,属扯面的一种,由上等面粉精制而成。biangbiang面是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃,陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”指的就是该面食。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如裤腰带,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香。相传康熙十分喜欢此面而名震天下。2014年,“习连会”后,习近平特别准备“家乡菜”陕西泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”家宴款待连战伉俪。
  1简要介绍
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  biangbiang面由上等面粉精制而成,是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”,指的就是这种特色面食。
  关中民谣曰:“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔,吃一老碗biangbiang面喜气洋洋,油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。
  2读音来源
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  关于“Biáng”一字的读音来源说法较多,民间多流传为拟声。
  1.制作时擀制和拉扯过程中,面在案板上发出“BiángBiang”的声音。
  2.制作时将面下锅,面碰到锅沿,发出“BiángBiang”的声音。
  3.制作时将面下锅,面被扔到空中,落入滚烫的水中,发出“BiángBiang”的声音。
  4.制作时捞出面和调味搅拌过程中,发出“BiángBiang”的声音。
  5.吃面时,嘴巴嚼面,发出“BiángBiang”的声音。
  6.源于古代妇女洗衣服时用棒槌捶打衣服的声音,秦代原始制作面时,如同捶打衣服一样,用棒槌捶打面团,发出“BiángBiáng”的声音。
  7.“饼”字演化,秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为该字来源于古文献中经常出现的“饼”字,为“饼饼面”的语音儿化音变。
  3字形歌谣
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  版本一
  一点上了天,黄河两道弯,八字大张口,工字往里走;
  你也幺(扭),我也幺(扭),中间夹个言篓篓;
  你也长,我也长,中间夹个马大王;
  月字旁,心字底,留个钩担挂麻糖;
  坐上车车逛咸阳。
  版本二
  一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走;你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。
  版本三
  一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字中间走 左一扭右一扭 你一长我一长 中间加个马大王心字底,月字旁 一个小勾挂麻糖 坐个车子回咸阳。
  版本四
  一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走;左一扭,右一扭;东一长,西一长,中间夹个马大王,月字边,心字底,挂个钩担挂麻糖,坐个车车逛咸阳。
  版本五
  一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字走进来,左一扭,右一扭,左一长,右一长,中间来个马大王,心字底,月字旁,两个贼娃立在旁,坐上车车走四方。
  版本六
  一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走;东一扭,西一扭,左一长,右一长,中间夹着个马大王,月字旁,心字底,留个钩钩挂麻糖,坐个车车逛咸阳。
  版本七
  一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往进走;左一扭,右一扭,东一长,西一长,中间夹个马二郎,心字底,月字旁,挂个钩钩串麻糖,坐个车车逛咸阳。[1]
  4制作方法
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  biangbiang面材料:手擀面二斤(因人而异)(面粉最好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(最好是陕西乾县线线辣子)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)
  做法:
  1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用
  2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用
  3.面条煮熟、箜干、可过水
  4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热
  5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
  6.热油趁热迅速泼在面上
  5传说文化
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  历史传说
  相传,清朝康熙皇帝假扮为商人巡查西北地区,路过陕西省临潼县鱼池村时,借住于一房姓人家中,房家用家常面招待。康熙十分喜欢此面,称赞不已,趁机询问其做法,房家人说:“红嘴绿叶玉石板,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐”, 并详细交待了原料、配料和制作方法。
  康熙回京后命御膳房进行烹制,却制作失败,故诏令房氏进京为其做面。为表感谢,皇帝恩准鱼池村不必纳粮。此面也因此名震天下。
  食品文化
  油泼辣子biangbiang面
  关中流传:门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子,可见关中富饶的象征,爱吃不爱穿,biangbiang面放油泼辣子最香,从古到今,面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。
  辣子又称秦椒,方言话:大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
  辣子吃法多样:生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子,最好的油泼辣子。
  “面条像裤带”,“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪,三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来,老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话:“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带,爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼,调面夹馍把面下。
  陕西八大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。
  6国宴食物
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  2014年2月18日,习近平在钓鱼台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪。习近平为陕西老乡连战特别准备了陕西菜,泡馍、肉夹馍以及biangbiang面。
  在习近平设宴款待连战夫妇时,因陕西著名的biangbiang面笔画众多,习近平还特别用小纸条写下来给连战。[2]
  7制作标准
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  2015年11月24日,陕西西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程,分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹,公布的五项制作技术规程目前处于征求意见阶段。
  有些标准也引起网友质疑:“规定这么细有意义吗?”有网友调侃:“有官方制作标准的菜已经可以凑成一桌了。”[3]
  2016年5月27日,西安市质监局召开新闻发布会,公布了包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准。同时强调该标准只是地方推荐标准,对小吃只有引导作用而无决定作用,目的就是为了保护西安小吃的整体品牌。该标准从2016年6月15日起实施。其中,biangbiang面英语为“biangbiangnoodles”。[4]
作者 :陌代书生 时间:2016-07-09 09:58:56
  不是棒棒面?!
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作者 :慧心纳兰 时间:2016-07-09 16:40:36
  @王振江38307 欣赏!
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