小圈子,大声音!呼朋引伴网聚部落!
创建新部落?
天涯部落 > 艺海藏珠 [我要发帖]
字体:
边距:
背景:
还原:
【年味征文15】包谷酒
作者:zgsxsltsj 当下,老家过年时的年味已经很淡了,娱乐除了打麻将还是打麻将,吃得无非是大鱼大肉,也显见人们提前一月半月的准备年货。但在我小的时候,过年可是一年到头的大事,小孩儿盼,大人也盼。那时候,老家还比较偏僻,年货绝大多数要在家中准备,很少有从外面买的。年货中酒是必不可少的。便家家户户在阴历十月前后都会开起烧锅来。 酒是包谷酒,做起来是很讲究的。先要将包谷粒蒸熟了,晾到半热时,倒进发酵池中,再按比例倒进事先磨细的大曲,拌匀。大曲是自家做的,市场上卖的都是小曲,劲儿不足。发酵40多小时后,便多少有点酒味飘出来了。这时再将洗净晒干的麦糠按比例倒进发酵池拌匀。然后就将发酵池加盖,盖的周围以及盖上的缝隙均以黄泥糊严实,就可以不用再管了。 十多日后,浓郁的酒香便从发酵池中想方设法挤将出来,开烧锅的时候便到了。 烧锅也是有讲究的,锅台上架起一个底锅,底锅内倒入水,至于倒进多少水,全凭经验。水量不足或者水量过多均会影响酒的品质及产量。 底锅上再架上酒敬子(状似蒸笼,但高度在一米左右),酒敬子里便装入在发酵池中发酵好的酒糟料。然后将酒溜子从里向外插入酒敬子的出酒孔中。 最后,便是在酒敬子上架起天锅,天锅里加满冷水。 至此,开烧锅的准备工作全部就绪。可以在灶洞内点火开烧了。点火之前,免不了是要放一串鞭炮的。噼里啪啦声音过后,一根燃着熊熊火焰的劈柴便被投入了灶洞。…… 大约过一个半到两个小时,酒溜子便会流出第一滴酒。这滴酒必须是要烧酒师傅(一般也就是男主人)喝的。接下来要接一碗酒,叫做酒头子,一家老少,每人都要喝上几盅。 然后便是正式出酒,会用大瓷瓮来接,瓷瓮上要盖一方浸湿了的白布,以防漏了酒气。 ……一般来说,100斤包谷可以烧30斤左右的包谷酒。 包谷酒喝在嘴里淡甜可口,初喝的人往往趁不住劲,喝水似的,一喝一大碗。但是常喝苞谷酒的人都知道,此酒虽然入口绵甜,可是后劲却特别大,喝过半小时后,酒劲才会发作。因此喝包谷酒的行家里手们,都会量力而行,不敢贸然多喝。 现在,老家已鲜有人做包谷酒了。家父一直坚持到了2015年。但终因年事已高,体力不支,过完猴年春节后,经笔者及两个妹妹的再三劝说,他老人家终于废弃了发酵池和烧锅。 鸡年春节将至,再想喝口味纯正的家酿包谷酒,已是不可能了。
当下,老家过年时的年味已经很淡了,娱乐除了打麻将还是打麻将,吃得无非是大鱼大肉,也显见人们提前一月半月的准备年货。但在我小的时候,过年可是一年到头的大事,小孩儿盼,大人也盼。那时候,老家还比较偏僻,年货绝大多数要在家中准备,很少有从外面买的。年货中酒是必不可少的。便家家户户在阴历十月前后都会开起烧锅来。 酒是包谷酒,做起来是很讲究的。先要将包谷粒蒸熟了,晾到半热时,倒进发酵池中,再按比例倒进事先磨细的大曲,拌匀。大曲是自家做的,市场上卖的都是小曲,劲儿不足。发酵40多小时后,便多少有点酒味飘出来了。这时再将洗净晒干的麦糠按比例倒进发酵池拌匀。然后就将发酵池加盖,盖的周围以及盖上的缝隙均以黄泥糊严实,就可以不用再管了。 十多日后,浓郁的酒香便从发酵池中想方设法挤将出来,开烧锅的时候便到了。 烧锅也是有讲究的,锅台上架起一个底锅,底锅内倒入水,至于倒进多少水,全凭经验。水量不足或者水量过多均会影响酒的品质及产量。 底锅上再架上酒敬子(状似蒸笼,但高度在一米左右),酒敬子里便装入在发酵池中发酵好的酒糟料。然后将酒溜子从里向外插入酒敬子的出酒孔中。 最后,便是在酒敬子上架起天锅,天锅里加满冷水。 至此,开烧锅的准备工作全部就绪。可以在灶洞内点火开烧了。点火之前,免不了是要放一串鞭炮的。噼里啪啦声音过后,一根燃着熊熊火焰的劈柴便被投入了灶洞。…… 大约过一个半到两个小时,酒溜子便会流出第一滴酒。这滴酒必须是要烧酒师傅(一般也就是男主人)喝的。接下来要接一碗酒,叫做酒头子,一家老少,每人都要喝上几盅。 然后便是正式出酒,会用大瓷瓮来接,瓷瓮上要盖一方浸湿了的白布,以防漏了酒气。 ……一般来说,100斤包谷可以烧30斤左右的包谷酒。 包谷酒喝在嘴里淡甜可口,初喝的人往往趁不住劲,喝水似的,一喝一大碗。但是常喝苞谷酒的人都知道,此酒虽然入口绵甜,可是后劲却特别大,喝过半小时后,酒劲才会发作。因此喝包谷酒的行家里手们,都会量力而行,不敢贸然多喝。 现在,老家已鲜有人做包谷酒了。家父一直坚持到了2015年。但终因年事已高,体力不支,过完猴年春节后,经笔者及两个妹妹的再三劝说,他老人家终于废弃了发酵池和烧锅。 鸡年春节将至,再想喝口味纯正的家酿包谷酒,已是不可能了。
知音:1
赏金:80
最高打赏: 宝贝小菩萨(80.0) 我要上榜
最新打赏: 宝贝小菩萨
举报 2017-01-15 16:10:54 评论
举报 2017-01-15 19:36:37 评论
举报 2017-01-15 19:37:32 评论
举报 2017-01-15 19:38:21 评论
举报 2017-01-15 19:39:08 评论
举报 2017-01-26 19:29:15 评论
举报 2017-01-29 21:08:14 评论
举报 2017-02-19 13:08:15 评论
请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规