天涯部落

小圈子,大声音!呼朋引伴网聚部落!

创建新部落?

【天涯部落—发现】【年味征文11】儋州的年味之腊肠

楼主:linsong1025a 时间:2017-01-14 19:46:01 点击:204 回复:28
脱水模式给他打赏只看楼主 阅读设置
  
  
  

 【年味征文11】儋州的年味之腊肠


  

作者:linsong1025a

 
  
  如果不是写年味征文,我从来没有好好想过关于腊肠的制作。这种因年而生的食物,既不精致,也不独特,无非就是把猪肉配上盐、酒、糖,再撒一把花椒,塞进猪小肠晾晒。各地都有,做法大同小异。每年腊月,儋州那大镇,家家户户都开始做腊肠。做好的腊肠挂在平常晾衣服的竹竿上。冬天的太阳很稀罕,大人晾晒腊肠的地方,也是小孩子乘着冬天阳光玩耍的地方。于是来来往往像撩门帘一样,腊肠被太阳晒后出油,噼噼啪啪打在脸上身上,浑身都有一股油乎乎的腊味。
  每架腊肠的竹竿上,总会搭几块腊肉,几只腊鸡腊鸭,有的家别出心裁,还会挂两只兔子。为了能晒透,都用竹条挣开手脚,像是被五花大绑在上面一样,样子憨厚可怜。腊味系列里比较出挑的是“俐子”(就是猪舌头)。我一直没搞清楚这两个字怎么写,猪舌头被腌制后为什么又起了一个与本相完全不相干的名字,后来才知道猪俐是广东话,没想到在儋城里也有同样叫法。
  鸡年春节的即将到来之际,走在儋城的大街小道,浓浓的年味扑面而来,看满桥上的腊肠在风中溢满着诱人的香味,桥下乌篷红灯笼装饰映满眼帘,儋城的年味儿十足。
  “红红的灯笼看起来新年味道多些,我们也图个福气,喜庆啊!”在儋州那大东门街一位老伯告诉我说。他每年都叫东门街那位托写对联高手写了几个大红的福字和对联,在家里图个福气安康。
  小时候,盼过年,眼巴巴地等着大年三十里那一顿一年之中最丰盛的年夜饭;正月里,走亲戚串门,家家都有好吃的零食、好喝的饮料,小日子过得可美了。如今,人们的生活条件都不错,这大过年的,在“吃”上都讲究些什么呢?
  儋州那大人拜年前一进门,必先看主人家的腊肠,如果挂满了,说明这年过的殷实,这时,我们就要说上几句吉祥话,祝福主人明年更为丰收。小小的腊肠,反映着年成的好坏,也同样反映着年味的浓淡。
  制作腊肠的程序虽看着简单,但做起来实属不易。将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加秘制调料、糖、酱油、酒拌和,要拌得匀透。拌好后,将肉灌进大肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出里面的空气,一面用手挤抹,并用花线将两头扎牢。这样做,是为了让肉块挤得紧,质量好。灌进肉的肠,挂在晒架上吹晒。一般约晒7个晴天,然后取下入仓凉挂!
  现在那大也有了加工厂,年前的产量要大得多,还有各种小包装休闲腊肠,开包即食很受游客欢迎。
  腊肠是儋州人每年过年的一道“年夜菜”,春节前家家户户都做,起码的一户也要做个30斤,本身吃还送亲朋,把“团聚”的气氛和对来年的美妙期许带给每一个人。
  过年就要有过年的样子,炒年糕,蒸腊肉、蒸灌肠、红烧鱼、八宝菜、糖醋鱼、鲞冻肉……品种多味道好,家里把菜都准备齐全了,大人、小孩的零食、饮料都准备好了,才能让大家吃得高兴呢!平时虽然基本上也是顿顿有荤菜,可是从原材料、配料到做法上都是比较简单的。所以说这次过年了,从农村买的土猪肉、土鸡,再精心准备一些调料。过年里吃得菜啊,还是和平时不一样的。
  每年冬天腌一次,年夜饭的时候一定要摆上的。还有八宝菜、红烧鱼、酱鸭咸鱼干,摆满了一大桌,跟公婆、儿女围着桌子聚在一起,喝喝酒、聊聊天,这才是年夜饭该有的样子呢!
  我们现在的生活是越来越好了,平时吃饭基本上顿顿都有荤菜,去酒店餐厅吃饭的次数也与日俱增,这到过年了,自己家里、亲戚朋友家里都备了许多年货。我觉得在自己家吃年夜饭比在酒店里吃有意思多了。饭后,大家伙嗑嗑瓜子,剥着山核桃、杏仁,搓搓麻将,真是好。而且爸爸妈妈其实也是通过丰盛的菜肴表达对孩子的爱啊!
  年三十晚上,看着满满的一桌才你是否也闻到了鸡年新气象的味道了?接近过年,年味更是异常浓烈了,家家户户忙着酬神拜菩萨,撕下旧符换上新的对联,一家一户满是新年的氛围。
  腊味和粑粑肉,是年夜饭桌上开锣和压轴的两道菜,首尾呼应,都不沾辣味,费事费工,但少人问津。到粑粑肉上桌时,大家对吃已意兴阑珊,大人下桌打牌打麻将磕瓜子吹龙门阵,小孩子攥着烟花炮出门外。
  年夜饭结束时,桌上杯盘狼藉,酒瓶也空了,只有装腊味的碗碟放在灶间,还基本保持完整。妈妈在收拾残局时,总是会有些扫兴地说:都没人吃,明年不做了。但真到了明年,她仍然像上了定时的闹钟一样,赶去菜市场为新年的腊味备料。  
  
  

作者 :高山对虾 时间:2017-01-14 20:13:06
  @linsong1025a 北方也有腌腊肉、灌香肠的习惯。腊肉有种特殊的香味,香肠近年来有了很多种风味的分别了,不过,随着人们生活的提高,对香肠之类的腌蜡制品,越来越不太欣赏了。这一点,正跟文中所表现的一样。不过,却是正式的年味,就跟杀猪过年一样。
作者 :钟爱今生 时间:2017-01-14 21:58:55
  @linsong1025a写的好温暖,我也喜欢吃腊肠
作者 :贾庄当真 时间:2017-01-16 16:23:17
  @linsong1025a 推荐

  看着就很好吃
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :钟爱今生 时间:2017-01-16 22:32:42
  祝贺,好饿啊
作者 :潇声沫沫 时间:2017-01-17 17:17:23
  给对方
作者 :打起黄雀儿 时间:2017-01-18 08:06:35
  腊肠里面有年味,好文!
作者 :猪奇侠 时间:2017-01-18 16:20:08
  北方吃拉长的比较少
作者 :宝贝小菩萨 时间:2017-01-18 22:29:04
  赞!顶!老兄还是美食家!
作者 :宝贝小菩萨 时间:2017-01-18 22:29:45
  @linsong1025a :本土豪赏1个新春礼花(80赏金)聊表敬意,放出一年好彩头【我也要打赏
  • 宝贝小菩萨

    举报  2017-01-18 22:32:55  评论

    @linsong1025a 老兄辛苦了!
  • 雷本祖

    举报  2017-01-26 08:29:02  评论

    @宝贝小菩萨 你确定是老兄?
4条评论   点击查看  我要评论
作者 :月下池边树 时间:2017-01-20 09:14:14
  好想吃啊[d:偷笑]
作者 :月下池边树 时间:2017-01-20 09:14:19
  @linsong1025a :本土豪赏1个新春礼花(80赏金)聊表敬意,放出一年好彩头【我也要打赏
作者 :雷本祖 时间:2017-01-26 08:32:44
  @linsong1025a 大饱眼福
作者 :雷本祖 时间:2017-01-26 08:33:29
  给首席拜个早年!
作者 :宝贝小菩萨 时间:2017-02-07 04:21:53
  @linsong1025a :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,点赞是风气,越赞越大气【我也要打赏
作者 :天涯部落 时间:2017-02-17 15:32:54
  @linsong1025a :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,点赞是风气,越赞越大气【我也要打赏

相关推荐

    发表回复

    请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规