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【聚焦.部落精华】肉夹馍

楼主:王振江38307 时间:2016-07-16 14:38:27 点击:42 回复:10
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 肉夹馍
  文/王振江38307

 
  


  
  是馍夹肉呢?
  还是肉夹馍?
  是肉夹到馍里头了呢?
  还是馍夹到了肉里头?
  不管是馍夹肉,
  还是肉夹馍,
  吃到嘴里就是香!
  咽到肚里就是顶饥!
  站着吃、
  坐着吃、
  走着吃、
  躺着吃,
  行军吃、
  工作吃、
  干活吃、
  边吃边走、
  边干边吃、
  边忙边吃。
  带着吃、
  就着吃、
  干着吃、
  热着吃、
  凉着吃、
  咋吃都行!
  好东西!
  好吃法!
  好!好!好!
  你吃、
  我吃、
  他吃、
  大家吃!
  你们吃、
  我们吃、
  人人吃!

  来一个肉夹馍!
  好嘞!
  要肥滴?
  要瘦滴?
  肥瘦都要!
  要辣子不要?
  要!
  好嘞!
  青椒炒辣子,
  挖上一勺,
  咥起来!
  … … …
  若想自己做着吃,买块儿肉,买一小包炖肉料,高压锅、普通锅、砂锅、电煲锅都行,肉炖得烂烂的,买来火烧,炒点青辣椒,不管它是肉夹馍还是馍夹肉,夹着只管吃!
  美!
  【搜狗百科】
  肉夹馍
  肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。2016年1月8日,肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。
  词条图册城市百科知乎精选
  中文名 肉夹馍
  分 类 陕西菜
  口 味 咸、鲜、香
  英文名 Chinese hamburger
  主要食材 五花肋条肉,自发粉
  特 点 酥脆可口,咸香多汁
  别 称 中式汉堡

  馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
  2省级非遗
  2011年,潼关“肉夹馍”、“南街背芯子”入省级非物质文化遗产保护名录。
  2016年1月8日,陕西省政府公布了陕西省第5批非物质文化遗产名录,西安人爱吃的肉夹馍也是非物质文化遗产了。按照《陕西省非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》,经申报、评审、公示等程序,陕西省人民政府批准,西安肉夹馍、秦腔脸谱绘画、关中事酒制作技艺、澄城水盆羊肉等10大类79个项目,列入陕西省第五批非物质文化遗产名录。第五批正式公布的陕西省级非物质文化遗产项目,都具有浓郁的陕西特点,其中包括民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统技艺、传统戏剧、传统美术、传统医药等门类。[1]
  3制作标准
  肉夹馍2015年11月,西安市质监局官网发布通知,公布了包括肉夹馍、牛羊肉泡馍在内的共5种西安小吃的制作技术规程,并表明现处于公开征求意见阶段,意见反馈截止至12月15日。这一通知引起网友热议,有网友表示:“肉夹馍也出制作标准了,不知道我每天在小区门口买的肉夹馍是不是山寨的。”
  肉夹馍的制作规程,内容包括,规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3,肥瘦比例是3.5比6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉”。[2]
  4食材介绍
  5制作方法
  6营养价值
  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
  7食用须知
  食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
  9地方标准
  2016年5月27日,西安市质监局召开新闻发布会,公布了包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准。同时强调该标准只是地方推荐标准,对小吃只有引导作用而无决定作用,目的就是为了保护西安小吃的整体品牌。该标准从2016年6月15日起实施。
  其中,其中规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉”。
  而在公布的标准中,对这些西安小吃的英文名称也进行了统一,如肉夹馍英语为“Rougamo”。[3]

  编辑:linsong1025a


  

作者 :马狼ly 时间:2016-07-16 22:25:28
  我很喜欢肉夹馍!不过没有吃过正宗的!赞赞
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作者 :贾庄当真 时间:2016-07-21 15:41:10
  @王振江38307 推荐
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