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《秦川牛肉》

楼主:王振江38307 时间:2016-07-19 16:25:50 点击:5 回复:1
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  《秦川牛肉》
  2016-7-19
  我平生第一次看到这样卖生牛肉的气势!牛肉店里挂满了整爿的生鲜牛肉!红的红,白的白,红白相间,肥瘦相间。
  难道冬天挂到那里就不管它了吗?不怕坏吗?能卖完吗?这是我来到陕西看到的一个别致的景象,想到的疑问。其实不用担心,店主自有主张,这样做生意自有它的道理。
  我在河南几十年里从没有看见过这样卖生牛肉的。一般河南都买卤好的熟牛肉吃,而且是逢年过节才买回来吃。如果家庭条件不好基本上是不买牛肉的,我家就属于买不起牛肉吃的人家。所以吃牛肉很奢侈,不敢想,不敢买,没吃够,没吃过瘾,成了我的恒定理念。
  小时候我们同一排住的邻居的几个小姑娘,每当过年就会拿着大块儿大块儿的五香牛肉,边玩儿,边吃,撕着那一缕一缕的肉丝吃,嘴里不断发出咀嚼的、香感十足的响声,让我眼馋滴!让我羡慕滴!有一次那小姑娘给了我半个牛眼睛,让我感动得!让我高兴得!我一点一点舔,我用牙尖儿一点儿一点儿咬,充分感受那种香味儿!
  有一年过年,我哥他们几个大孩子从食堂的大梁上翻进了储藏室,偷回来了一大块儿五香牛肉,那一次我真过了一把瘾!
  后来我当了总经理,业务单位请我,投其所好,必来一盘五香或者酱牛肉块儿,但是我从来都不舍得进兴地、豪放地吃它一回,那种奢侈感已经深深烙印在我的生活经历里了。
  现在我也会自己卤制牛肉了,而且我的清炖牛肉及汤很是地道。陕西人爱吃炖牛肉,陕西的牛好、牛肉好,陕西的西北风情浓郁,这与中原地区的风情习惯有很大的差别。
  有道是:
  今朝有酒今朝醉,还有秦川好牛肉。


  秦川肉牛
  中文学名 秦川肉牛
  分布区域 陕西
  界 动物界
  形态特征 体格高大,结构匀称


  1秦川肉牛简述
  编辑
  秦川牛因主产陕西八百里秦川而得名,被毛紫红,体躯高大,肉用性能良好。秦川牛原为役肉兼用品种,经过陕西中宝牧业发展有限责任公司近20多年的系统选育,形成当今耐粗饲、生长速度快、日增重明显、后驱发达的新型肉用品种:秦川肉牛。
  2品种特征
  秦川 肉牛体格高大,结构匀称。48月龄公牛体高141cm以上,母牛127cm以上。毛色有紫红、红、黄三种,以紫红和红色居多。角短而纯,质地细致,呈肉色,多向外下方或向后稍弯。鼻镜和眼圈多为粉肉色,少数有黑斑点或呈黑、灰色。尾帚大多混有白色或灰白色毛。蹄壳多为粉红色,少数为黑色或黑红相间。
  3产地及环境
  秦川牛是我国著名的大型役肉兼用品种牛,原产于陕西省渭河流域的关中平原地区。关中系粮棉等作物主产区,土地肥沃,饲草丰富,农作物种类多,农民喂牛经验丰富;在这样长期选择体格高大,役用力强,性情温驯的牛只作种用的条件下,加上历代广种苜蓿等饲料作物,遂形成了良好的基础牛群。
  秦川牛以咸阳、兴平、乾县、武功、礼泉、扶风和渭南等地的秦川牛最为著名,量多质优。
  4生产性能
  4.1肉质性能
  48月龄公牛体重630kg以上,母牛410kg以上。在维持饲养标准的170%条件下,12-24月龄日增重公牛1.0kg,母牛0.8kg;24月龄屠宰率公牛62%,母牛58%;净肉率公牛52%,母牛50%;眼肌面积公牛85cm,母牛70cm。肉质细嫩、多汁,大理石纹明显,剪切值≤3.6kg。
  4.2 泌乳性能
  在一般饲养条件下,1-2胎泌乳量700kg以上;3胎以上泌乳量1000kg以上。乳脂率4.7%,乳蛋白质4.0%。
  4.3 繁殖性能
  母牛的初情期为8-10月龄,初配年龄16-18月龄。公牛出生重28kg,母牛26kg。公牛12月龄性成熟,18月龄开始配种。
  5屠宰率
  18月龄育肥屠宰的秦川牛(公5,母8,阉2),平均日增重为550(母)-700(公)克,屠宰率58.3%,净肉充50.5%,胴体产肉率86.8%,肉骨比6.1,眼肌面积97.0平方厘米。13月龄牛肌肉总氨基酸,臀肌92.37%,眼肌93.44%;其中必需氨基酸,臀肌48.22%,眼肌42.33%,赖氨酸分别为9.59%和9.50%。肉质细致,大理石纹明显,风味很好。
  6、秦川肉牛外貌、体尺、体重评分与等级换算
  8体重等级评定。
  秦川牛
  秦川牛 亦称“关中牛”。我国黄牛的优良地方品种。。体格大,役力强,产肉性能良好,因产于八百里秦川的陕西省关中地区而得名。早期曾参与中国荷斯坦牛的杂交育种。
  中文学名 秦川牛
  门 脊索动物门
  纲 哺乳纲
  目 偶蹄目
  科 牛科
  属 牛属
  亚    种 秦川牛
  界 动物界
  亚    门 脊椎动物亚门
  亚    纲 真兽亚纲
  亚    目 反刍亚目
  亚    科 牛亚科
  种 黄牛
  分布区域 中国陕西关中

  1原产地
  秦川牛产于陕西省渭河流域的关中平原。是我国著名的役用兼肉用品种。
  2外貌特征
  秦川牛  秦川牛体格高大,骨骼粗壮,肌肉丰满,体质丰满,体质强健,头部方正.肩长而斜,胸宽深,肋长而开张,背腰平宽宽广,长短适中,结合良好,荐骨隆起,后躯发育稍差,四肢粗壮结实,两前肢相距较宽,有外弧现象,蹄叉紧.公牛头较大,颈粗短,垂皮发达.髻甲高而宽,母牛头清秀.颈厚薄适中,髻甲较低而薄,角短而钝,多向外下方或向后稍微弯曲.毛色有紫红、红、黄三种,以紫红和红色居多。
  3生产性能
  秦川牛挽力大,步伐快,公牛最大挽力360—450千克,母牛为190—350千克,一般成年公牛每头负担耕地30亩,秦川牛肉质细致,容易育肥。 在生产性能方面表现出的最显著特点是:生长速度快,瘦肉产量高。在良好的饲养条件下,6月龄公犊达250千克,母犊210千克。日增重可达1400克。在良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。该牛作为专门化大型肉用牛,产肉性能好,屠宰率一般为60%——70%,胴体瘦肉率为80%——85%。16月龄的育肥母牛胴体重达418千克,屠宰率66.3%。母牛泌乳量较高,一个泌乳期可产奶2000千克,乳脂率为4.0%——4.7%,但该牛纯种繁殖时难产率较高(13.7%)。
  4技术数据
  适 应 性:对热带和亚热带地区以及山区条件下不能很好的适应,在平原丘陵地区的自然环境和气候
  条件下均能正常发育。
  改良方向:目前,该品种牛主要向肉用方向改良,但也向肉乳兼用型改良,同时可作为奶牛胚胎移
  植的优良受体。
  与我国黄牛杂交效果
  用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛,取得了明显效果。表现为杂后代体格明显加大,增长速度加快,杂种优势明显。

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