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白酒越陈越香对吗(转载)

楼主:ty_Joan786 时间:2016-09-28 13:44:57 点击:4 回复:0
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  众所周知,白酒是由高粱、小麦等谷物酿造而成,市场上白酒包装上一般也都没有注明保质期,那这是不是说明白酒一直可以保存下去呢?其实不然。接下来国宝酒的小编给大家简单地介绍一下吧。希望能够对大家的生活有所帮助哦!
  确实白酒经过较长时间的贮存,其口感也会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好,其实并非如此。白酒虽然一般没有保质期,但这也并不意味着白酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,是越陈越香。但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,时间久了,会失去白酒本来固有的特性。
  这主要是因为白酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。
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