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纸包鱼和纸上烤鱼的区别【图文】

楼主:yuehanhan18 时间:2017-03-14 10:51:39 点击:4 回复:0
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  秘制烤鱼秘料:

  小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5 以上单位均以克论 以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状
  用料:泡姜,泡萝卜,小米椒,郫县豆瓣,红九九,菜油,辣妹子,蒜,豆芽,水芹菜,洋葱,青椒,豆皮,魔芋,金针菇,香菇,香菜,香油!

  纸上烤鱼发源地是四川,要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学最好,【成都上善佳餐饮】,真实,可靠,搜一下就知道!

  操作步骤:

  1. 在鱼头上轻拍两下,然后刮掉鱼鳞,刮干净,然后用水冲洗,喜
  2-3次,抠出鱼鳃,冲洗干净,鱼背开刀,挖出内脏,洗净黑色黏膜,从背部划一字斜片刀,划好刀后再冲洗一遍,夹入准备好的烤鱼夹子上,上火烤制10分钟左右,烤成发白色

  2. 在撒上佐料.盐.孜然.辣椒 烤熟后装盘

  3.热锅上火加入菜油,烧热下入豆瓣酱 小米椒 红九九(块)以及烤鱼秘料(一勺半)
  4.继续翻炒,直到炒出红油即可

  5锅里加入菜油烧热下入葱,姜 蒜 洋葱片等小料

  6.加入底料炒香后加入适量水,烧开,放入各种配菜,煮(5-8分钟)即可出锅。
  7.浇在鱼上,加入整颗香菜,两个灯笼椒 白芝麻(熟) 枸杞 淋香油或明油即可,秘制烤鱼就做好了。

  制作小窍门:

  鱼不要烤焦,辣椒更具个人口味可以调整,口味重的多放些辣椒,口味轻,可以少放些辣椒。


  
  
  
  
  
  
  
  
  

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