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饼一个 酱一窝

楼主:同读一本 时间:2020-07-03 06:28:55 点击:232 回复:53
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  炝酱之后无熱饼,为啥,酱香饼好,气候宜人,无需加热,最佳伴侣。风味名厨,厨厨动人。
楼主同读一本 时间:2020-07-03 06:37:44
  老干妈一千瓶牛肉酱又下架了,小视频汹涌如潮,议论纷纷,老干妈发话了:干你啥事?
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楼主同读一本 时间:2020-07-03 06:48:16
  溜炸熏烤,炖煮卤腌,烘焙烙炕,烩炒灼涮,焖爆燎烫,烹蒸熬煎,,荤腥肺脯,滑嫩肚肝,粳糕馍餃,稀粥稠饭,乞丐住讨,叼吃饥馋,饿择粗糙,饱剔腻咸。
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楼主同读一本 时间:2020-07-03 07:00:01
  莜面作为一种风味食品,或风味小吃走向全国,是一件令人神奇的事情。在山西内蒙或河北人的印象中,莜面离开了它的生长水土之乡,是很难做到莜面本来就具备的风味特点的。因为,莜面有一个特征就是和好的面在厨师手里搞得时间长了就馊了,做不熟,不能吃了。但是贾村莜面走向了大江南北。在当地人眼里,南方人的胃口吃了莜面受不了,因为即使北方人也是劳动人壯劳力才吃莜面。出工大田里干活,早晨吃一顿,干一天活,晚上太阳落山才收工,必须吃莜面,那才能抗一天的饥饿。这样的食品南方人吃不惯,吃到肚里不舒服。但是,还是北方乡下人的一己之见,一厢情愿。人家还吃的很好。
楼主同读一本 时间:2020-07-03 07:16:42
  吃莜面的配菜,在农村,或者是在过去的年代,粮油紧缺的年代,土豆,当地人叫山药是绝配,蒸莜面窝窝,或蒸莜面鱼鱼,锅底预先放煮倒一定火候的土豆山药(那得大锅),水的多少家庭煮妇把握的恰到好处,十分左右,莜面蒸好了,锅底的水恰好也蒸干了。锅底的土豆正好熟透了,好土豆,刚从地里起出来的新鲜土豆,煮好后,会开花一样的咧开,皮下淀粉展示出白白的土豆地幔层,用刀切开一圈圈。薄厚不同。因为有了它的存在,土豆特别好吃。那时候青黄不接的时候,农民全靠土豆豆角煮玉米南瓜度饥荒。说这几样没有主粮的样子,那时玉米也是青玉米。吃的还是蛮香的。
楼主同读一本 时间:2020-07-03 07:21:57
  莜面土豆出锅前准备的就是腌水和酱了,当然腌水是从腌菜缸里搞出来的,有咸菜才能有腌水。有腌水才能腌咸菜。这就把握对咸菜酱腌水的个人味觉絮叨絮叨了。
  • 小八2019

    举报  2020-07-03 07:26:50  评论

    百科大全啊
  • 同读一本

    举报  2020-07-03 07:40:12  评论

    @小八2019 老乡,你好!想到啥,絮叨点啥,大家不讨厌,多絮叨点,大家听着繁,就少说几句。
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楼主同读一本 时间:2020-07-03 07:37:56
  有新鲜蔬菜谁吃咸菜,但就是这个咸菜还让中国人吃出了品味。咸菜开始就是为了把秋天的菜储存一年,即能保质又还得可口,这不现代时尚还成了风味小吃了。记得那是九十年代初?有个同学到我家里了:讲师同学,俩人处的很好,可以看个人书信的那种,妻子不在家,也是秋天刚把咸菜腌好不几天的功夫,腌菜的味从缸里窜出来了。同学嗅出味道来了。啥也不吃,我们俩一起吃饭是不用上酒的那种。直接捞一大碗出来,俩个人一会把一大碗吃了。还不尽兴,又捞了一大碗,还是把另一大碗也吃光了。碗筷子就放在那里。妻子下班回来,你们俩个大男人就吃了倆碗咸菜?对呀!还吃的很香。这个咸菜是卷心菜和芥菜切碎一块腌制的,又叫烂咸菜,其实是酸菜,那个酸爽脆还有芥菜丝那个辣韧劲,把菜底的腌水都喝的干干净净。
  • 121哇咔咔

    举报  2020-07-04 13:50:25  评论

    @同读一本 特别喜欢吃各种咸菜,同读这个一定很好吃,可惜吃不到
  • 同读一本

    举报  2020-07-04 14:47:16  评论

    @121哇咔咔 咔咔这么喜欢吃咸菜,这是不是类似现在人们常说的泡菜,芥菜根茎和菜叶都在的,根用切丝细丝刀具切好,那菜缨子用菜刀切好,加盐,加水,储存在坛里玻璃罐里,几天发过来就可以吃了。
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楼主同读一本 时间:2020-07-03 07:53:29
  东北人说到酱,那个气派,豪气!他们哪里盖房子:平房。平房那个基座高台真是宽敞,一方面地基稳不下沉,隔冷隔潮气。这是我看到他们那种盖房形式猜想的,说不对不算数。屋子还明亮,虽然是平房,却有楼房的格局,他们的屋子大多前后开窗户。他们哪里是不是刚有雪花飘,没有北风吹呢?这不是要叙述的主体,是他们放在房屋地基平台上的那些大缸。这些大缸中,有一缸必定是东北大酱。黄豆大酱,他们叫大豆大酱。那一缸大酱一家全年吃完,因为他们有个饮食习惯,吃饭时有餐桌上有一盆各种蔬菜:山葱野蒜小白菜小芹菜黄瓜小葱什么的都是蘸酱吃的。还见把小土豆煮熟了蘸酱吃的。
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楼主同读一本 时间:2020-07-03 08:15:14
  我还在学校的那一年到乡下亲戚家吃莜面,莜面窝窝配菜是腌胡萝卜,腌水那个清丽还是清凌?配葱丝炝胡油,那个香。在中学住校俩年吃了俩年莜面窝窝莜面块垒,都没讨厌过莜面,没有吃的这么香,简单的香。不会吃的太饱,但是很香。如果加上土豆,那你会吃的打嗝的样子。但是这种腌水配菜,胡萝卜会被檫成丝的,胡萝卜咸菜丝。舌底生精,绝对好吃,还会深深的留在心底,就是那小半碗清水腌汤胡萝卜咸菜丝炝葱花,那种清凌清丽,会记在心底的。
楼主同读一本 时间:2020-07-03 08:17:36
  忘记说了,乡下的人们家家都有酱面面,那是莜面山药清水腌汤的最佳伴侣。
楼主同读一本 时间:2020-07-03 08:46:49
  在矿山的时候,酱面面那是餐桌上的稀有物品。因为胡麻是油料作物,供应本上每月二两油。矿上人可以托生产队的队长会计之类一块一斤买上十几斤胡麻油。但是想买胡麻的人们不知是买不到,或者是没有那个意向需求?那个时候没有谁专门为这个开支的意向?大多数人们家里有酱面面的话,那得乡下亲戚送,亲戚一点自留地,不会种胡麻。这样又转回到生产的队长会计保管这里了。他们能给你胡麻,你能给他什么?所以,又是一个不普遍的流通性。这样记得曾经到生产队里的胡麻地里捡胡麻,人家收割过得,粮食归仓了。地里遗漏下来的一颗俩颗积少成多,去皮壳剩下干净的胡麻来,在铁䬱里用铁杵捣,这是个内心活。捣成面即可,捣的厉害就成油饹了。那就不是酱面面了。储存在瓶罐里,吃的时候加上盐,蘸着吃。和土豆蘸着吃,那可是绝配。很多时候全部胡麻都捣了,保存不会发潮了,也是不好吃。所以吃的时候再捣,一铁䬱就够吃一次。铁䬱常用来捣蒜用,捣花椒大料咸盐之类的都是小孩子们干的活。而南方人的石臼要大好多,那石窝被磨的光光的。干活有石臼那么大石窝,一臼可以出好多酱面面的。
楼主同读一本 时间:2020-07-03 08:50:00
  这样的石臼做另一种和土豆莜面相关的土豆饼那是省事还好吃多了。当地叫山药饼。
作者 :老开心来了 时间:2020-07-03 08:52:35
  酱:天津人离不开的食材,炒菜用,沾料用,捞面用
  • 同读一本

    举报  2020-07-03 09:13:47  评论

    @老开心来了 上学的时候,正是食量惊人的时候,每天晚上用电炉子要么煮一饭盒米,要么煮一饭盒面,怎么吃下去?最后就是肉酱了。同寝室同学女朋友市里的,每星期到女朋友家炒一去疼片药瓶那么一瓶肉酱,寝室里同学多多少少的要从他酱瓶里搞出来一些。别人的酱都是开学时带一瓶来,支撑不了多长时间。
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楼主同读一本 时间:2020-07-03 09:05:04
  每年新土豆下来的时候,人们都在关心今年年景土豆或山药收不收?什么意思呢?就是土豆长得好不好吃,产量高不高不是小孩子们在意的,但是产量高的时候,土豆也就好吃了。雨水及时,没误了开花生长期,生长时间足,产量高,也就是好吃。这个好吃不仅仅是土豆。人们都很关心的一种食品就是山药芋子。这山药芋子就是煮熟的土豆用石臼捣成泥加上莜面揉均匀了,做成小鱼那样一条一条的。在笼屉里蒸熟了。以鸡蛋汤,不掺水的鸡蛋汤,或蘑菇肉汤(山野蘑菇草蘑菇),清水腌汤都可。乡下人喜欢吃,城里人更喜欢吃。每年冬天,把山芋子做好了冻着储存,一大口袋一大口袋的储存。吃的时候捡一点回来。还把者当稀罕食品,走亲戚,提一点很高兴。
楼主同读一本 时间:2020-07-03 09:31:10
  大人们这么爱吃的山药芋子,小孩子们不喜欢吃,怎么办呢,做母亲的总能相处想出办法来:做一个小碗粗细的大山芋子,用一根细细的线,一块块薄饼就被母亲变化样一样变出来了,用线拆一块饼下来,在锅里烙一张,用线切一张饼下来,锅里烙一张。有用胡麻油炝好的酱面面做的酱,加洗好的小葱,还有从地里挖过来的甜苣(苦菜),那那烙出来的山药饼还不能热吃,凉好了卷着煮熟切好加了调料熟酱的甜苣,还有小葱,那是各个吃个欢实。炝酱之后无热饼,大人小孩都喜欢。
楼主同读一本 时间:2020-07-03 09:42:48
  老干妈牛肉辣酱是个老牌子响亮的牌子,那么大企业现在搞得上头条。创业难,守业也需要不忘初心。北京方便面卖二毛八分钱的时候,我在北京南站门市部问过业务员,以为北京方便面一定和北京的付食门市部有直接间接关系。所以,问他们北京方便面包装上印的牛肉块那去了?服务员说没有牛肉块。没有牛肉蘑菇,你搞什么牛肉蘑菇?服务员说不知道,想买就买,不想买让开。买还是得买。拿二毛八找牛肉,有点投机取巧,机会主义消费者。想省钱还想吃好。达不到心理预期,就心态有的不平衡。后来等想起再问的时候,包装变了:图案仅供参考。就是针对那些机会主义者说得。但是他们是话语权方,他们也有虚假宣传欺骗消费者的嫌疑。
楼主同读一本 时间:2020-07-03 09:51:33
  莜面后来被加工成炒面当黑芝麻糊卖的,我们在学校住校吃了很长一段时间炒面,每天早餐,用喝水茶缸拌一茶缸炒面是必须的,有加糖,有加盐,九九八十一转是拌莜面炒面的基本功,据说是转数越高,拌出来的炒面越香。可惜,只见过一次类似黑芝麻糊包装的炒面商品袋。后来一直没有见过。莜面的粗粮营养价值,应该比其他粮食的营养价值高,为啥,你不听民谣说么?三十里莜面,四十里的糕。这搞得,莜面排在糕后面去了。糕是啥?就是粟米糕,很好吃的。
楼主同读一本 时间:2020-07-03 10:36:32
  早晨起来就网上瞎扯,狗闹腾也不理它,消停一点睡去了。扯的差不多了,穿衣起身,狗看出来了。这可好乐的,拿了狗链带它出去,已经很热了。要不要下雨呢?不清楚,但是你不带它出去的话,它聊骚的便都不便,就是憋着。带它出去,循着狗尿味,或者是母狗味,因为是个公狗,公狗一点循着母狗味道,做记号。拉都拉不住,的双手拉着,脖套已经拉坏一个,让钉鞋匠特制一个。一边嗅着味道,该撒尿的时候就撒尿,沿路定点的撒,该拉的时候拉。如果拉的屎黑的,那就是前天的宿便。如果是新鲜的,那就是昨天的狗粮消化的结果。只是如果全吃煮熟的鸡头的话,狗就会大便困难,拉不出来了。转一圈回来,还不让拴着,因为怕它跑得累了,马上喝水,会不适应的。
楼主同读一本 时间:2020-07-03 10:47:12
  这一上午的瞎扯,版主还加色鼓励了,写帖的兴趣和动力是不是更足了。只是自己文盲,板油老提醒自己说人话,有则改之无则加勉么!说人话的不断学习。这不,饼一个,酱一窝,是人话么?说了哪么多,说到饼包括山药饼的好吃,就是山药饼本身,不代表家常饼,或者不代表山药芋子也好吃,莜面窝窝也好吃。但是酱好吃就不一样了。什么食品和酱做了伴侣。就是好吃的酱,当然也有做的不好的酱。咱们就说那些好吃的酱,由于这好吃的酱,所有的食品都是美味佳肴了。有一句名人伟人诗词:一花独放红一点,百花齐放春满园。
  • 大鹿哒哒哒

    举报  2020-07-03 13:32:16  评论

    @同读一本 楼主不要谦虚,喜欢看你接地气的文字
  • 同读一本

    举报  2020-07-03 13:45:40  评论

    @大鹿哒哒哒 谢谢支持。不是谦虚,谦虚是能力,谦虚也是高素质,我谦虚不了,为自己写得不怎样早早的寻个借口。谢谢你,大家愿意看就是我继续闲扯的动力。
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楼主同读一本 时间:2020-07-03 10:57:22
  想起来了,刚才遛狗,狗拉了人家饭馆对门了,早晨出去人少,狗拉哪里清洁工人打扫了,这时候餐厅早餐已过,午饭没开的时节,门市部餐厅正是忙活的时候,把狗粪拉在餐馆对面,人家不说还是心里像似偷了别人东西一样!賊人胆底虚,做坏事的人再怎么猖狂,也是见不得阳光的。善良的人看啥都是阳光明媚的。97年到乡下办辅导班,村里人们出去连门都不锁。这样的轻松心态城里人是办不到的。
  • 手心里的云

    举报  2020-07-03 13:47:30  评论

    @同读一本 路不拾遗夜不闭户,纯朴的民风值得怀念。同同我也跟着追文呐
  • 同读一本

    举报  2020-07-03 13:51:02  评论

    @手心里的云 谢谢云版,谢谢一如既往的支持,大家的支持,是我絮絮叨叨的勇气。
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楼主同读一本 时间:2020-07-03 15:05:13
  我开始不吃香菜和芹菜,受不了那个味道。在学校的时候,有一次是芹菜炒羊肉,我的那个铝饭盒新买的,还很高,打好饭后,把俩个馒头还是花卷放进去,热腾腾的,冬天好像,或者深秋有点冷,我把饭盒捂在怀了,从后面女生寝室,跑回到男生宿舍。打开饭盒,那个香,肉香菜也香。连汤带菜花卷,还没弄清楚,就吃完了。洗了饭盒,多美的一顿饭菜。学生们就等着这二四六中午这顿改善伙食呢。但是,这还不算完,这顿芹菜炒羊肉从此就没完了。大家说可能发生什么事情?从此以后,每当我打开那个高深干净的新饭盒,一股浓郁扑鼻的羊膻气夹杂着芹菜味,扑鼻而来。有人说羊膻气不好闻,我也闻到别人的羊膻气不好闻,但就是那个饭盒自从吃了那顿芹菜炒羊肉以后,那股香气,一直伴随着我的学校伙食生涯。
  • 同读一本

    举报  2020-07-03 15:21:20  评论

    对了,重点说得是,香菜,芹菜那个味道不讨厌了,而且喜欢上了。
  • 手心里的云

    举报  2020-07-03 15:26:35  评论

    @同读一本 这两个菜都爱吃,尤其爱吃西芹百合。搜狐的时候有文友就喊我香菜,把我的思念说成香思,现在想起来还是会笑
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