天涯部落

小圈子,大声音!呼朋引伴网聚部落!

创建新部落?

吃在北京

楼主:热闹2017 时间:2019-11-02 10:22:48 点击:411 回复:132
脱水模式给他打赏只看楼主 阅读设置
  
  
  王府井小吃一条街
楼主热闹2017 时间:2019-11-02 10:24:02

  这题目说起来有点大,况且大多数来北京的主要是旅游,真正研究吃的很少。除非像花花那种即有钱、又有闲,还是飞毛腿的,则另当别论。不过就算是花大侠,也有被坑的时候,居然去了王府井小吃街,那地方说实话,从开店的到吃饭的,几乎没一个本地人,就是利用“北京传统小吃”的招牌,宰流水客的地方。

  在中国菜中,无论是四大,还是八大菜系,北京菜都排不上号。所谓“吃在北京”,实际上是吃大杂烩。凡是自认能在北京立足的各地名吃,都可以来皇城试试,一概优胜劣汰。好的选进宫里御膳房,日积月累的拼出了宫廷菜。

  当年溥仪跑的时候,御膳房厨子没跑,在紫禁城外开了一家餐馆叫“仿膳”,至今也近百年了。此菜馆没在大街上,也没分号,想吃必须进北海公园,原址在北海琼岛游廊的中间,现在搬到对岸九龙壁去了。下面是他家的一份散客菜谱,特色的比如“佛跳墙”啥的这上面没写。宫廷菜就算北京菜了,不过各大菜系都有,所以叫“杂烩”。特别说一下菜谱上的“小窝头”,当年俺吃的时候也觉得奇怪,老佛爷会吃这个?但吃起来挺好,后来知道它是栗子面做的。

  还有就是烤鸭,这东西如今到处开店,但吃是文化,必须讲品牌,一定要“全聚德”的才行(和平门)。然后是“东来顺”的刷羊肉。上次花花说吃了“五芳斋”,这个品牌如今很多人认为是月饼,其实它是菜馆。当年在东安市场北门的左侧,右侧是“东来顺”。

  俺觉得“五芳斋”应该是淮扬菜,但不太肯定,其中有一道“松鼠桂鱼”,那“色香味形”真是绝了,至今难忘。再有就是“护国寺小吃”,差不多70年历史了,吃北京小吃去这一家足以。总店在护国寺,看见有本地老头老太太在店里排队,那一定就是正宗了。
楼主热闹2017 时间:2019-11-02 10:24:48

  
  仿膳的菜谱
作者 :大烟王_ 时间:2019-11-02 10:39:00
  北京就没吃的好么!那只是填肚皮的东西。
3条评论   点击查看  我要评论
作者 :情深不恨花无语 时间:2019-11-02 13:04:00
  吃的多,死的快!

  天朝人头乱动,人嘴乱喷!在国外倡狂的物种,一到中国就悲催!被吃绝种!

  • 情深不恨花无语

    举报  2019-11-02 13:12:49  评论

    吃!对叔而言,由追求复杂回归追求简单,总在重整菜市场,十几年前就该整了。叔尽量和猫右离的远些,自己种点蔬菜,肉食也由洋改笨,一方水土养一方人,还是吃当地笨货稳当些。
  • 热闹2017

    举报  2019-11-02 13:13:12  评论

    @情深不恨花无语 吃得少,死的慢吗?你别气花花了
2条评论   点击查看  我要评论
作者 :情深不恨花无语 时间:2019-11-02 13:24:25
  其实就吃而言,还是老刘爹种的高粱,玉米,小米等本土粮食养人!自养的土猪,土鸡,土鸭靠谱!

  高粱酒不错,但被黑商做假了,曾一时假酒遍地,否则,老刘亲爹可能还活着。这笔帐应记在猫右头上,猫右是老刘的杀父仇人!但他认贼作父,还歌颂三泡牛屎及其淫大头,李秃鹫,猪祸害,呵呵!
  • 热闹2017

    举报  2019-11-02 13:36:16  评论

    @情深不恨花无语 食色性也,你不能光研究色,吃也要研究,不能偏科。
  • 微命书生刘庄主

    举报  2019-11-02 18:03:21  评论

    @情深不恨花无语 谁杀了你烂肝妈?哈哈哈哈哈哈哈哈哈,咱俩谁地方爹死了他的妈他的奶奶被驴操!哈哈哈哈哈哈哈哈哈
2条评论   点击查看  我要评论
作者 :薄之2017 时间:2019-11-02 17:57:27
  城市就是个吃法的集散地,比如武昌鱼,吹的邪乎,咱也不咋吃,


  现在物品极大丰富,老人都歇了,新人吃不了苦学技法就玩花招加元素号称创新,老味道也没了,

  好在也吃不了多少,消化能力负担不起。
2条评论   点击查看  我要评论
作者 :风铃清音 时间:2019-11-02 18:09:19
  现代人的饮食习惯是少而精,清淡爽口;大鱼大肉,油多色重的消受不起。传统做法需要适应现代口味
4条评论   点击查看  我要评论
作者 :风铃清音 时间:2019-11-02 18:10:01
  去稻香村不知道该买什么
  • 热闹2017

    举报  2019-11-03 10:12:49  评论

    @风铃清音 买个名呗。比如北京很多老人喜欢五仁月饼,但牙口不行,还是人家广式月饼软乎。稻香村广式月饼。哈哈……
  • 风铃清音

    举报  2019-11-04 08:20:20  评论

    @热闹2017 山楂糕、萨其马、芝麻糖倒是还喜欢吃,其他的太甜了
3条评论   点击查看  我要评论
作者 :情深不恨花无语 时间:2019-11-02 21:19:40
  叔老邻居,有四个老头老太,多年未见,将近400岁,今闻今年死一个,余三个都97岁。

  叔刚参加工作时,他们都退休了,省吃俭用,家常素菜饭,普通不能再普通了。
3条评论   点击查看  我要评论
作者 :情深不恨花无语 时间:2019-11-02 21:26:09
  老刘,叔说的都真理,只是你这蠢货不明白。

  你再疯傻,你爹再多,要记着你亲爹怎么死的,长期喝劣质假酒,中毒!

  • 微命书生刘庄主

    举报  2019-11-03 13:51:52  评论

    @情深不恨花无语 哈哈哈哈哈哈哈哈哈,你咋记不住呢?咱俩谁的爹死了,他妈他奶奶被驴操!说说,咱俩谁的爹死了?哈哈哈哈哈哈哈哈哈
1条评论   点击查看  我要评论
楼主热闹2017 时间:2019-11-03 10:05:17
  @薄之2017 原来人口不怎么流动,所以分各地名吃,如今人到处走,中国都算一个菜系了。比如热干面,网上都有,不过俺在武汉时还专门去吃过一次:


  
  • 薄之2017

    举报  2019-11-03 10:35:16  评论

    离黄鹤楼,大中华酒楼(武昌鱼)不远,20年去一次~
  • 热闹2017

    举报  2019-11-03 10:41:56  评论

    @薄之2017 就是去黄鹤楼,然后听说不远有武汉名吃,腿着就去了
5条评论   点击查看  我要评论
作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-03 11:13:47
  牛街的小吃多
  • 热闹2017

    举报  2019-11-03 13:45:18  评论

    @偶兜兜有奶糖 想起来了,牛肉火烧,还有聚宝源
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-03 11:14:05
  想吃啥就吃啥
5条评论   点击查看  我要评论
作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-03 11:14:35
  早上蒸了一盆枣
10条评论   点击查看  我要评论
楼主热闹2017 时间:2019-11-03 13:55:59
  这季节北方最火的就是刷羊肉,上面说的是“东来顺”,不过如今北京城最火的刷肉应该是“聚宝源”。也算老字号,有70多年历史了。


  
  启功先生墨宝

  
  手切羊肉片,特制蘸料。馋馋河海同学

  
  看看这烧饼,不怕你不陶醉
6条评论   点击查看  我要评论
作者 :多乎哉2016 时间:2019-11-03 14:59:37
  刷羊肉真的有,前几年,长春二道沟有家饭店就公开贴出刷羊肉标语,实际上店主真的不会写涮,当然热闹的刷羊肉更高级一些,据说是启功大师的信手拈来之作[d:呲牙]

  洒家也爱吃刷羊肉,最近价钱受二师兄烘托,有点打怵,毕竟家里没有几吨黄玉大石头待价而沽

  刷羊肉不但讲究锅底和肉,鲜菜也很重要,洒家就用自家产的生菜,菠菜,藤蒿,小白菜,还有自己地里的韭菜花
  • 情深不恨花无语

    举报  2019-11-03 17:37:02  评论

    用自家产的生菜,菠菜,藤蒿,,,,,,,这个除了叔有,他们都木有,有钱也买不着,只能吃农药菜。
  • 热闹2017

    举报  2019-11-04 09:55:25  评论

    @多乎哉2016 拼音输入,少打了一个字母,shuan 打成 shua 了。最近肉价涨的厉害,东北涮点冻豆腐、黑木耳也好吃。
2条评论   点击查看  我要评论
作者 :情深不恨花无语 时间:2019-11-03 17:52:05
  吃!吃!吃!叔这两天木注意就长到14O斤,长肉容易,减肉难!

  肥头肥腰的老刘敞开肚子吃,边吃边哈哈边哼哼!啥东西到他破嘴里都吃的津津有味,羊羯子吃的连骨头都不剩!


  • 微命书生刘庄主

    举报  2019-11-03 20:16:49  评论

    @情深不恨花无语 啥东西到你妈肚子里都癌变肝,叫你妈出来做检讨!哈哈哈哈哈哈哈哈哈,卞孙,你妈在丰都不是寡妇,猜猜是谁睡了你妈?呵呵呵
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :_雲卷雲舒 时间:2019-11-03 17:56:24
  如果今天慈禧太后活着,我猜她肯定会甩开那些仿膳菜谱。没准慈禧喜欢上了法式大餐。
  • 热闹2017

    举报  2019-11-04 09:57:57  评论

    @_雲卷雲舒 不会的,小时候吃惯的很难改,连小孩出国总吃西餐都受不了。
  • _雲卷雲舒

    举报  2019-11-04 10:08:50  评论

    @热闹2017 慈禧独掌大权的时候,大概是50岁。这个时候的菜谱应该不算儿时菜谱吧。
3条评论   点击查看  我要评论
作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-03 18:28:43
  @_雲卷雲舒 18楼 2019-11-03 17:56:00

  如果今天慈禧太后活着,我猜她肯定会甩开那些仿膳菜谱。没准慈禧喜欢上了法式大餐。
  —————————————————
  哥德巴赫猜想
  • _雲卷雲舒

    举报  2019-11-03 20:08:57  评论

    老百姓,对于皇家的仰慕,只有赶的份,其实也永远赶不上。
  • 热闹2017

    举报  2019-11-04 09:58:35  评论

    @_雲卷雲舒 "旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家"
6条评论   点击查看  我要评论
作者 :情深不恨花无语 时间:2019-11-03 19:21:17
  吃!吃!吃!

  叔今晚不小心又吃多了,放下碗就后悔!感到脸在发热膨胀,在滋滋长肉。拉泡屎,打光屁股称称,还是14O斤。这几天长了两公斤,需一个星期减!

  旺财今晚吃吐了,一碗猪肝汤白费了!吐一地,老刘若在,两口就吃了,叔还不用擦地板。

  以后坛里不准发吃帖!哈哈哈哈哈

  • 微命书生刘庄主

    举报  2019-11-03 20:14:59  评论

    @情深不恨花无语 哈哈哈哈哈哈哈哈哈,拿你娘癌变猪肝喂狗,狗都恶心了!哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 情深不恨花无语

    举报  2019-11-03 20:38:46  评论

    你在就爬在地板上舔吃干净,叔不用打扫卫生,省事。哈哈哈
3条评论   点击查看  我要评论
作者 :微命书生刘庄主 时间:2019-11-03 20:59:36
  猪肝汤,
  公狗嫌恶心。
  金寨美食肝癌变,
  泥里埋着你娘亲。
  腹水三公斤。
3条评论   点击查看  我要评论
楼主热闹2017 时间:2019-11-04 10:02:38
  花花没看见,要不又该说互相吃口水了。其实还是一人一锅的电磁炉比较好,老北京喜欢一桌人围着一个涮锅的传统确实应该改。
  • 薄之2017

    举报  2019-11-04 10:26:04  评论

    在家一人一锅,老人得拿筷子扔你~
  • 热闹2017

    举报  2019-11-04 10:31:08  评论

    @薄之2017 老人改不了了,但我和小孩一起吃也是一人一锅那种。
7条评论   点击查看  我要评论
作者 :风铃清音 时间:2019-11-04 11:05:54
  餐桌上的卫生的确需要讲究讲究。火锅还好,毕竟有沸水能消毒的心理作用,而且不会去喝那涮水。围桌吃饭时,应该放公用的勺子。
  • 热闹2017

    举报  2019-11-05 10:06:10  评论

    @风铃清音 虽说有点麻烦,但习惯了也就好了
  • 风铃清音

    举报  2019-11-05 15:05:40  评论

    @热闹2017 嗯,习惯成自然,如果没有公勺会不习惯的
2条评论   点击查看  我要评论
作者 :风铃清音 时间:2019-11-04 11:07:48
  楼上老刘老鹰的对话难道只是我一个人觉得反胃恶心么?
12条评论   点击查看  我要评论
作者 :天使一日地上千年 时间:2019-11-05 12:03:26
  民主嘛!说什么都能接受!垃圾永远是垃圾!
8条评论   点击查看  我要评论
作者 :墨巷寻璁 时间:2019-11-06 17:39:04

  厉家菜,没进去过。
  • 热闹2017

    举报  2019-11-07 09:57:32  评论

    @墨巷寻璁 没吃过,听说也就那么回事。原来用宫里的原材料,现在连原料都不对了,味也就不对了。
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :墨巷寻璁 时间:2019-11-06 17:41:48

  谭家菜也可以了解一下。
  • 热闹2017

    举报  2019-11-07 09:53:17  评论

    @墨巷寻璁 好久没见,不能空手来,写写谭家菜,要不给你摸头杀。哈哈……
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-06 17:44:14
  @墨巷寻璁 27楼 2019-11-06 17:41:00

  谭家菜也可以了解一下。
  —————————————————
  是不是你才吃完
作者 :情深不恨花无语 时间:2019-11-07 13:05:07
  叔一无聊就想霉老刘,老刘呢?

  这货比凤姐还有意思!哈哈哈哈哈

作者 :情深不恨花无语 时间:2019-11-07 18:34:52
  今晚又吃超标了,还忍不住喝了一两石斛酒,放下碗就后悔了,又想霉老刘,老刘他高粱爹死了有十多年了吧,一口真酒都没喝过,老刘还在海吃胡吃!肥头肥脑和他骨瘦饥黄爹形成巨大反差!

  • 微命书生刘庄主

    举报  2019-11-07 18:37:40  评论

    @情深不恨花无语 哈哈哈哈哈哈哈哈哈,我爹活的好好的,你爹也活着呢吧?哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 情深不恨花无语

    举报  2019-11-07 18:44:01  评论

    老刘,你再疯傻,你爹再多,不能忘你亲爹,你爹死了,头脑要清楚。
5条评论   点击查看  我要评论
作者 :qyx123470 时间:2019-11-07 21:57:15
  看你们生龙活虎的,挺羡慕的。前阵病了了了一阵,今天才好点,但也只能多吃素。连肉都不敢吃,苦命。外加经常性的心神不宁,不知是怎么回事?难道前世杀生太多?

相关推荐

    发表回复

    请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规