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记忆中的味道

楼主:热闹2017 时间:2019-11-08 10:05:17 点击:255 回复:85
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  照老规矩先来张图:

  

  看这图就想笑,咋跟祸祸似的。哈哈……
楼主热闹2017 时间:2019-11-08 10:09:31

  现在想想,所谓的中国菜系划分,其实就是流动性差及缺少商业运作造成的。如果像今天这样,仅一个长假就有上亿人在全国随意流动,那各地的风味和菜系早就融合了。记得当年坐那种绿皮火车,很多小站列车员都会招呼大家买当地名吃,什么“德州扒鸡”、“孝感麻糖”之类。如果过了站,还真就没地买去。所以说“吃在**”,那都是过去的皇历,只有花花这种国宝级的才会抱着皇历不放。比如她就觉得自己家乡的饭菜最好吃,谁说都没用,有诗为证:

  从奉天到北京,锦州美食最拉风,河海色鹰敢不认,净身房里试刀锋

  此诗一出,长江一干老少爷们全傻眼,尤其是河海,一溜烟居然跑没影了。你就让花花剁两刀咋啦?哈哈……其实说起来,这事并不能怪花花,因为小吃这玩意讲的是时代背景,比如北京的卤煮、炒肝,原材料主要是猪下水,能好吃到哪儿去?但那时人们肚子里普遍缺油,猪大肠又便宜,这是特定环境下形成的“美味”。还有焦圈、豆汁啥的,这么多年俺也就尝过一次,确实不咋好吃。当然,小吃中还是有些令人难忘的,下面俺随便说几种:

  1、北京炒疙瘩——这个疙瘩是面做的,但与意大利通心粉不同,非常有嚼头。俺总想在网上买这种疙瘩,但找不到,超市里好像也没有。多少年没吃了,还真有点想它。

  
  把那个蒜苗改成豌豆,再放点肉丁,就和当年的差不多了。

  2、西安羊肉泡——这个不用说了,如今仍然很流行,但和俺当年在新街口吃的那个羊肉泡总觉的不太一样。汤就不说了,那个馍也不对,跟馒头似的,泡的时间稍微长点就烂了,没嚼头。

  

  3、山西刀削面——这东西如今也是那儿都有,但味道差远了。关键是那锅肉汤,不知咋炖的,吃一次就忘不了。当年只要从那小馆门前过,总想来一碗。面捞出来没服务员送,自己去取,大师傅负责往碗里浇肉汤,香味四溢。端回来桌上有辣椒油和老醋,随便放。讲究的再剥上几瓣糖蒜,那味道,甜酸咸辣香全齐了。

  

  还有一些小吃属于点心类,比如驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、糖耳朵等,不适合当饭吃。北方人口感重,浓汁厚味才是王道。像上面提到的羊肉泡、刀削面,其实全凭一锅老汤。包括北京的“馄饨侯”,秘技也都在汤里。现代人不光是吃口味,还要讲健康,浓汤厚味已经不太流行,所以汤中的秘技恐怕也就失传了。

  褡裢火烧、门丁肉饼、烧麦、水煎包等,配上一碗香浓的小米粥或紫米粥味道也不错。但是中餐始终有个共同的问题,就是标准化程度太低,一个师傅一个味,就算是同名美食,味道也差远了。所以去一个新地方,你不能光凭菜单点餐,还要看傍边桌端上来的东西长啥样,至少色和形要先对上号,否则很可能满不是那么回事。
作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-08 11:05:36
  @热闹2017 太坏了
  • 热闹2017

    举报  2019-11-08 13:24:40  评论

    @偶兜兜有奶糖 哈哈……河海坏,不让花花剁
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作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-08 11:08:22
  门丁肉饼、水煎包、锅贴我都喜欢
  • 热闹2017

    举报  2019-11-08 13:26:13  评论

    @偶兜兜有奶糖 这些应该都属于肉夹馍类,外面焦,里面带馅
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作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-08 11:08:43
  不喜欢羊肉泡馍
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作者 :薄之2017 时间:2019-11-08 11:11:36
  小时候吃过“扯疙瘩”,就是面粉掐小块直接往沸水里下,有时加点青菜香油。
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作者 :薄之2017 时间:2019-11-08 11:13:03
  口味是个被诱导成习惯的东西,花花自认有个性,当然不承认。
  • 热闹2017

    举报  2019-11-08 13:31:07  评论

    @薄之2017 我怀疑花花根本就不会做饭。哈哈……
  • 薄之2017

    举报  2019-11-08 18:41:12  评论

    @热闹2017 他吃科学饭,在医院叫营养餐,在部队叫病号灶。
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作者 :风铃清音 时间:2019-11-08 12:15:58
  这些应该都算风味小吃
  • 热闹2017

    举报  2019-11-08 13:33:21  评论

    @风铃清音 你爱吃哪种,做着不麻烦又好吃的
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作者 :_雲卷雲舒 时间:2019-11-08 12:27:54
  很多好吃的,不好吃的,都有始有终。对我来说,喜欢大白菜可能是最长久的爱好了。
  • 偶兜兜有奶糖

    举报  2019-11-08 12:44:39  评论

    @_雲卷雲舒 猪肉不可缺哈
  • _雲卷雲舒

    举报  2019-11-08 12:53:34  评论

    @偶兜兜有奶糖 和猪肉的斗争也是一辈子。想的时候馋死人,讨厌的时候烦死人。没安生时候
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作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-08 12:44:11
  小时候 爱吃柿子饼,大白兔
  • 热闹2017

    举报  2019-11-08 13:37:05  评论

    @偶兜兜有奶糖 现在也不大,继续吃。大白兔当年就得去上海买,也成了上海名吃
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作者 :微命书生刘庄主 时间:2019-11-08 13:53:27
  哇塞!热闹此贴一出,长江中流砥柱!
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作者 :大烟王_ 时间:2019-11-08 14:23:27
  猪猪流口水了。
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作者 :天使一日地上千年 时间:2019-11-08 14:42:31
  口水中
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作者 :山城乡村大叔 时间:2019-11-08 15:11:48
  不错
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作者 :微命书生刘庄主 时间:2019-11-08 16:47:13
  今天立冬,10点钟的时候一说,中午集体出动到东方饺子王吃饺子,四种馅儿:猪肉茴香、黄瓜鲜虾、鸡蛋芹菜、羊肉酸菜。12个一份。
  饺子没吃多少,啤酒一堆。
  • 热闹2017

    举报  2019-11-09 10:18:11  评论

    @微命书生刘庄主 一说喝酒,想起阿骢的“刺”,那还真是老北京方言,现在说的人少了
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作者 :薄之2017 时间:2019-11-08 18:46:20
  晩饭花肉干豆角黄瓜段馍头半只,监利粮酒一两~
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作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-08 19:30:00
  @薄之2017 15楼 2019-11-08 18:46:00

  晩饭花肉干豆角黄瓜段馍头半只,监利粮酒一两~
  —————————————————
  吃的不少了,咋不吃饺子
  • 薄之2017

    举报  2019-11-09 11:03:10  评论

    好久没弄了,现在想起什么来就上网搜来吃。
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楼主热闹2017 时间:2019-11-09 10:23:18
  前两天墨巷寻璁露了下,他也是喜欢研究京味的,有的我都忘了,比如“干刺”,他一说俺才想起来了,这话早年经常有人说。
作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-09 10:49:20
  @热闹2017 17楼 2019-11-09 10:23:00

  前两天墨巷寻璁露了下,他也是喜欢研究京味的,有的我都忘了,比如“干刺”,他一说俺才想起来了,这话早年经常有人说。
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  喝茶呢
  • 热闹2017

    举报  2019-11-09 10:56:41  评论

    @偶兜兜有奶糖 当时阿骢写这个“刺”,还真把俺搞迷糊了,后来想明白,实际应该是“呲”。此话虽说是胡同里的方言,但没学问的还真发明不出来。
  • 薄之2017

    举报  2019-11-09 11:01:07  评论

    @热闹2017 咱叫“搞一口”,酒量大的才敢叫“锤”。
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作者 :情深不恨花无语 时间:2019-11-09 12:00:43
  当时阿骢写这个“刺”,还真把俺搞迷糊了,后来想明白,实际应该是“呲”。

  靠!这民俗文化老刘咋不知?被你抢了功劳!这是用牛屎把在掌老刘大脸!!

  老刘到死都成不了北京人!

  • 热闹2017

    举报  2019-11-09 12:31:09  评论

    @情深不恨花无语 吹吹徽菜,曾经也是八大菜系之首,别总说那些没用的。
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作者 :微命书生刘庄主 时间:2019-11-09 14:56:48
  干剌,在北京,算是一个老词,只不过在平时说的少,没有引起多少人的注意。当第一次听到干剌时,对于我,算是意外的收获。那是去年有几个街坊在胡同口穿着大背心,把背心底边卷至肚皮以上,坐在台阶上,对着瓶儿吹时,路过的朋友喊了一嗓子,嘿,哥儿几个,嘛呢,还干剌(此处,干读一声,剌读二声)呢!
  -------------------------------------------------------------------------
  这是墨璁的原话。

  呵呵呵,看准了字再猜不行吗?金寨文盲把剌看成刺了!哈哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 热闹2017

    举报  2019-11-10 10:26:50  评论

    @微命书生刘庄主 刺是我写的,很长时间没看阿骢这篇字,凭印象写的。老鹰也不是要说的这个字,就是找个由头刺激你而已
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作者 :微命书生刘庄主 时间:2019-11-09 15:00:20
  剌,剌嗓子眼儿,形容酒烈,像小刀划破了皮儿那样火辣辣的疼。干剌,就是调侃不就菜干喝。
  哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
  老卞不起夜,为啥?哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,死翘翘啦?
作者 :微命书生刘庄主 时间:2019-11-09 15:01:49
  剌,la,二声!
  • 情深不恨花无语

    举报  2019-11-09 16:22:37  评论

    这表演的太丑恶!不拼命解释丫还能装装,你真不要脸!!
  • 微命书生刘庄主

    举报  2019-11-09 16:41:21  评论

    @情深不恨花无语 哈哈哈哈哈哈哈哈哈,问问你不起夜的爸爸,丫认识“刺”还是认识“剌”?哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,林微因?
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作者 :畏高却偏坠入悬崖 时间:2019-11-09 20:24:14
  说真的,图片里的我都不喜欢
  另外,感觉楼主上个犯了常识性错误
  五芳斋,并不是淮扬菜,也不是主打月饼。五芳斋是嘉兴的,招牌是粽子,我家楼下就有一家专卖店。端午节所有的粽子,我只吃五芳斋的新鲜肉粽
  • 热闹2017

    举报  2019-11-10 10:28:27  评论

    @畏高却偏坠入悬崖 你在好好查查,长江自我感觉最好的是祸祸,但祸祸聪明。哈哈……
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作者 :畏高却偏坠入悬崖 时间:2019-11-09 21:19:38
  楼主说南方人不吃面食也是错的
  苏南的面馆大街小巷,早面是特色,浇头丰富 很好吃
  • 热闹2017

    举报  2019-11-10 10:31:48  评论

    @畏高却偏坠入悬崖 呵呵……不会吧,也许中部地区吃的比较杂,祸祸算纯南方,你让他来说俺就信
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作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-10 07:20:11
  @畏高却偏坠入悬崖 24楼 2019-11-09 21:19:00

  楼主说南方人不吃面食也是错的

  苏南的面馆大街小巷,早面是特色,浇头丰富 很好吃
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  杭州早餐也吃面,要吃第一锅水煮的面
  • 热闹2017

    举报  2019-11-10 10:33:51  评论

    @偶兜兜有奶糖 是的,连广东早餐都有很多面食,再往南,连风铃立冬都吃饺子。哈哈……
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作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-10 07:20:45
  干剌,在北京,算是一个老词,只不过在平时说的少,没有引起多少人的注意。当第一次听到干剌时,对于我,算是意外的收获。那是去年有几个街坊在胡同口穿着大背心,把背心底边卷至肚皮以上,坐在台阶上,对着瓶儿吹时,路过的朋友喊了一嗓子,嘿,哥儿几个,嘛呢,还干剌(此处,干读一声,剌读二声)呢!


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  @微命书生刘庄主 20楼 2019-11-09 14:56:00

  这是墨璁的原话。

  呵呵呵,看准了字再猜不行吗?金寨文盲把剌看成刺了!哈哈哈哈哈哈哈哈哈
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  又让你开心了
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作者 :多乎哉2016 时间:2019-11-10 08:52:20
  在北京俺就觉得烤鸭好吃,就是排队费劲,现在全东北全长春都是北京烤鸭在卖,根本不是全聚德那个味

  对啦,还有东来顺的刷羊肉,都是热闹惹的祸---刷羊肉,那是真的好

  干喇【la二声】,这句话在东北也流行,就是不用下酒菜,干喝,对瓶吹

  咬儿,东北叫酒咬儿,一定是下酒的小菜叫酒咬儿,下班时,路过熟食店的年轻人买个猪耳朵,说,给老爹整点酒咬儿
  • 热闹2017

    举报  2019-11-10 10:39:12  评论

    @多乎哉2016 方言一般就是口语说,听音,很难写出来。比如“得瑟”,这“嘎达那嘎达”,还有北京的“咕游”等等,太多了
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作者 :多乎哉2016 时间:2019-11-10 11:07:44
  记忆中最好的就是儿时的味道
  杀猪菜,以前农村几乎家家都杀猪过年,跟着大人去亲戚家吃杀猪菜【都是绿色无污染】的,那胳膊粗的血肠。满满一大葫芦瓢肥瘦相间,在大锅【直径在一米左右】酸菜汤里烀熟的猪肉,夹起一片在加了酱油的蒜汁里一蘸,嘴里满满的都是土猪肉的香味,由于在酸菜里烀的,脂肪已经被溶解很多,不腻人,还烂糊,那大片血肠,那个香啊,妙不可言
  • 薄之2017

    举报  2019-11-10 17:13:54  评论

    去年十月到湖南郴州竟然吃到了血肠,可能是因为那地林多,气温低,城市虽小又靠广东会吃,宰杀猪控制也不严的原因,否则弄上这一口不容易。
  • 热闹2017

    举报  2019-11-11 10:36:39  评论

    @多乎哉2016 俺这里只说吃什么了,其实跟谁吃更重要,过节串亲戚,那个热闹氛围食欲就来了。“酒逢知己千杯少”嘛。
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作者 :情深不恨花无语 时间:2019-11-10 11:16:07
  酒咬儿,

  老刘马上就知道,百度后成专家,他擅长儿音,侬音,嘛音,,,,,唯独不会乡音!

  哈哈哈哈哈!这货挺好玩的!脸大!脸厚!

  • 多乎哉2016

    举报  2019-11-10 11:21:17  评论

    @情深不恨花无语 现在说这口语的,基本是六十岁以上的人,人穷时。买点便宜下酒菜【干豆腐猪头肉之类】,说,整点酒咬儿
  • 情深不恨花无语

    举报  2019-11-10 11:34:49  评论

    老多,咬酒儿,老刘几次哈哈哈哈后,没人记得是你说的,成了老刘成果。 老刘这货不要脸!下贱!
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作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2019-11-10 14:44:44
  @多乎哉2016 28楼 2019-11-10 11:07:00

  记忆中最好的就是儿时的味道

  杀猪菜,以前农村几乎家家都杀猪过年,跟着大人去亲戚家吃杀猪菜【都是绿色无污染】的,那胳膊粗的血肠。满满一大葫芦瓢肥瘦相间,在大锅【直径在一米左右】酸菜汤里烀熟的猪肉,夹起一片在加了酱油的蒜汁里一蘸,嘴里满满的都是土猪肉的香味,由于在酸菜里烀的,脂肪已经被溶解很多,不腻人,还烂糊,那大片血肠,那个香啊,妙不可言
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  血脖子

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