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【胡同沙龙】清朝的味道

楼主:墨巷寻璁 时间:2018-05-31 22:45:50 点击:169 回复:52
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  灯市口大街与东四南大街丁字路口的交汇处,西北角原来有一个酒馆,叫绍兴老酒铺。酒铺不提供热菜,只有小凉菜。有炸花生米,香椿豆,五香蚕豆,豆儿酱(肉皮冻),钱儿肉等,从酒铺的周边儿路过,都能闻得到酒的香味儿。好酒的人走到这儿,两条腿真是拉不开栓,迈不动步。那时候,一毛七的六十五度二锅头根本喝不起,一般都是喝八分一两的,再叫一盘儿花生米,且耗呢。

  把装花生米的盘儿叫碟儿,一点儿都不委屈它。盘子里的花生米,个数都能数的过来,五分钱一盘儿,是脱皮花生。什么是脱皮花生呢?就是去掉花生仁的红皮儿,炸的。一个个的白胖小子儿,那叫一个香啊,咕嘟一口酒,吧嗒一口菜,可比干剌强的去了!

  大家伙儿晚上聚会聊天的地方,明朝属黄华坊,清朝是镶白旗的地盘,历来属繁华之地,大街上车水马龙,路上行人络绎不绝,临街的绍兴老酒铺里自然是座无虚席。说起酒铺,在座的都如同看着酒铺长大的过来人,又好像是酒铺的常客,一个个如数家珍,你一言我一语,已经不见痕迹的小酒铺愣给大伙儿说活了,恍若穿越时空拉近了历史的镜头,似乎小酒铺就在眼前,高朋满座,买卖兴隆。


  简简单单的一个小酒铺显然是满足不了大伙儿的胃口的。食不厌精,脍不厌细,在北京,谈吃,必谈八大楼。八大楼,是旧京城给八个带楼的饭庄起的雅号,兴起于清末,开业最早的可以追溯到明末清初。包括东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。旧时,按照饭庄的经营规模,分为堂、庄、楼、居、斋、坊、轩。论规模堂最大,所谓堂,既可办宴会,又可以唱堂会,是古时王爷大臣摆桌设宴的地方,惠丰堂是仅存的硕果。饭庄里不仅有桌椅,还有舞台和空场,很是气派。楼的规模不算大,但菜品精细,除了达官贵人,骚人墨客,也是老百姓也可以去的起的地方。

  八大楼是鲁菜的天下,每座酒楼都有自己的拿手特色菜。八大楼大多数难觅踪迹,现存有东兴楼、泰丰楼、致美楼,幸运的是它们还保持了正宗的风味儿。曾经,梁实秋先生在《锅烧鸡》一文中对致美楼做过细致地描写:“(致美斋)因生意鼎盛,在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼,楼上楼下全是雅座。但厨房还是路东的致美斋老厨房,做好了菜,由小力巴儿提着盒子送过街。”

  鲁菜厨师做菜,灶台边都放一罐高汤,没有味精,全凭高汤提味。时过境迁,有很多值得回忆的美味,已经失传。比如印象中的烧脂盖儿,就是过油炸的猪屁股蛋儿,端的是外焦里嫩,旁边再放一小碟,蘸着佐料吃,说是花椒盐,但不知是什么调料,闻着就香,可惜现在这道菜找不到了。还有以鸡片儿、鱼片儿、玉兰片为食材的糟溜三白,各大名店的菜谱上也难见芳踪。等等。

  随着时间流逝,本就剩余不多的正宗风味儿还能保持多久,实在令人放心不下。为了不留有遗憾,几个人商量,哪怕到每个酒楼只吃一个经典名菜,也要品尝一番。

  地道,这才叫酒!刚端起酒杯小呷一口,就有人就脱口而出。还用说嘛,这是珍藏了三十几年的双沟。葱烧海参的味道,浓的清醇。嗯,还没变,还是清朝的味道。顾老以他自身的过往,品味着现在的时光。

  远去的马蹄踏起的尘土还没有落尽,时代飞奔的车轮已在眼前。夜色已深,路灯泛着昏黄。我、顾老、刘先生,还有韩先生,有说有笑,徜徉在午夜回家的街道。
作者 :小八2019 时间:2018-05-31 22:51:24
  有才情! 喜欢娓娓道来不徐不疾的节奏
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作者 :河蚌_赌徒 时间:2018-05-31 22:54:07
  花生米是好东西,我喜欢油炸的
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楼主墨巷寻璁 时间:2018-05-31 22:56:45
  麻烦酋长,题目前面加上[胡同沙龙]
楼主墨巷寻璁 时间:2018-05-31 23:15:29
  清朝的味道



  


  灯市口大街与东四南大街丁字路口的交汇处,西北角原来有一个酒馆,叫绍兴老酒铺。酒铺不提供热菜,只有小凉菜。有炸花生米,香椿豆,五香蚕豆,豆儿酱(肉皮冻),钱儿肉等,从酒铺的周边儿路过,都能闻得到酒的香味儿。好酒的人走到这儿,两条腿真是拉不开栓,迈不动步。那时候,一毛七的六十五度二锅头根本喝不起,一般都是喝八分一两的,再叫一盘儿花生米,且耗呢。

  把装花生米的盘儿叫碟儿,一点儿都不委屈它。盘子里的花生米,个数都能数的过来,五分钱一盘儿,是脱皮花生。什么是脱皮花生呢?就是去掉花生仁的红皮儿,炸的。一个个的白胖小子儿,那叫一个香啊,咕嘟一口酒,吧嗒一口菜,可比干剌强的去了!

  大家伙儿晚上聚会聊天的地方,明朝属黄华坊,清朝是镶白旗的地盘,历来属繁华之地,大街上车水马龙,路上行人络绎不绝,临街的绍兴老酒铺里自然是座无虚席。说起酒铺,在座的都如同看着酒铺长大的过来人,又好像是酒铺的常客,一个个如数家珍,你一言我一语,已经不见痕迹的小酒铺愣给大伙儿说活了,恍若穿越时空拉近了历史的镜头,似乎小酒铺就在眼前,高朋满座,买卖兴隆。


  


  简简单单的一个小酒铺显然是满足不了大伙儿的胃口的。食不厌精,脍不厌细,在北京,谈吃,必谈八大楼。八大楼,是旧京城给八个带楼的饭庄起的雅号,兴起于清末,开业最早的可以追溯到明末清初。包括东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。旧时,按照饭庄的经营规模,分为堂、庄、楼、居、斋、坊、轩。论规模堂最大,所谓堂,既可办宴会,又可以唱堂会,是古时王爷大臣摆桌设宴的地方,惠丰堂是仅存的硕果。饭庄里不仅有桌椅,还有舞台和空场,很是气派。楼的规模不算大,但菜品精细,除了达官贵人,骚人墨客,也是老百姓也可以去的起的地方。

  八大楼是鲁菜的天下,每座酒楼都有自己的拿手特色菜。八大楼大多数难觅踪迹,现存有东兴楼、泰丰楼、致美楼,幸运的是它们还保持了正宗的风味儿。曾经,梁实秋先生在《锅烧鸡》一文中对致美楼做过细致地描写:“(致美斋)因生意鼎盛,在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼,楼上楼下全是雅座。但厨房还是路东的致美斋老厨房,做好了菜,由小力巴儿提着盒子送过街。”

  鲁菜厨师做菜,灶台边都放一罐高汤,没有味精,全凭高汤提味。时过境迁,有很多值得回忆的美味,已经失传。比如印象中的烧脂盖儿,就是过油炸的猪屁股蛋儿,端的是外焦里嫩,旁边再放一小碟,蘸着佐料吃,说是花椒盐,但不知是什么调料,闻着就香,可惜现在这道菜找不到了。还有以鸡片儿、鱼片儿、玉兰片为食材的糟溜三白,各大名店的菜谱上也难见芳踪。等等。

  随着时间流逝,本就剩余不多的正宗风味儿还能保持多久,实在令人放心不下。为了不留有遗憾,几个人商量,哪怕到每个酒楼只吃一个经典名菜,也要品尝一番。

  地道,这才叫酒!刚端起酒杯小呷一口,就有人就脱口而出。还用说嘛,这是珍藏了三十几年的双沟。葱烧海参的味道,浓的清醇。嗯,还没变,还是清朝的味道。顾老以他自身的过往,品味着现在的时光。

  远去的马蹄踏起的尘土还没有落尽,时代飞奔的车轮已在眼前。夜色已深,路灯泛着昏黄。我、顾老、刘先生,还有韩先生,有说有笑,徜徉在午夜回家的街道。


作者 :薛痒 时间:2018-06-01 00:55:08
  孔夫子的花生米最难吃,贵,少,没意思。最好吃的是好哥们的花生米
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作者 :风铃清音 时间:2018-06-01 06:03:35
  有机会去拜访,问好墨璁
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作者 :北岛之歌上 时间:2018-06-01 08:36:36
  好文章
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作者 :河蚌_赌徒 时间:2018-06-01 09:35:48
  鲁菜厨师做菜,灶台边都放一罐高汤,没有味精,全凭高汤提味。时过境迁,有很多值得回忆的美味,已经失传。比如印象中的烧脂盖儿,就是过油炸的猪屁股蛋儿,端的是外焦里嫩,旁边再放一小碟,蘸着佐料吃,说是花椒盐,但不知是什么调料,闻着就香,可惜现在这道菜找不到了。还有以鸡片儿、鱼片儿、玉兰片为食材的糟溜三白,各大名店的菜谱上也难见芳踪。等等。
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  唉,都是好东西啊
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作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2018-06-01 11:22:16
  竟然加不上图片
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作者 :偶兜兜有奶糖 时间:2018-06-01 11:22:39
  哪天请客吧
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作者 :薄之2017 时间:2018-06-01 11:23:38
  五香蚕豆!
  • 墨巷寻璁

    举报  2018-06-01 12:38:25  评论

    @薄之2017 薄之兄,喜欢五香蚕豆?
  • 薄之2017

    举报  2018-06-01 16:15:35  评论

    @墨巷寻璁 奶油,五香,时代印记a,蚕白算比较偏的品种,产量也不错,才有机会进入百姓口腹。
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作者 :狗毛毛2017 时间:2018-06-01 21:41:51
  我和痒痒去过几次孔乙己,喜欢那个氛围
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作者 :狗毛毛2017 时间:2018-06-01 21:42:39
  五香豆,一壶老酒
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作者 :狗毛毛2017 时间:2018-06-01 21:44:07
  ABC好久不见
  
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作者 :薛痒 时间:2018-06-01 22:34:22
  阿璁这两篇胡同沙龙文笔凝练,舒缓有序,挥洒自如,自成一格,有淡淡的烟火味,有浓浓的人间气。舌尖上的中国找阿璁撰稿就好了。
  • 墨巷寻璁

    举报  2018-06-02 10:37:41  评论

    @薛痒 兄弟,我写的太好了。
  • 墨巷寻璁

    举报  2018-06-02 10:38:14  评论

    @旖旎霓裳 有你在身边,酒不醉人人自醉啊。
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作者 :河海森林5 时间:2018-06-02 09:09:26
  比我都了解北京
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作者 :圣山神獒 时间:2018-06-04 08:55:37
  写的真他妈好啊!过去北京胡同里真有不少好馆儿,现在胡同都快没了,馆儿也没了。剩下的胡同跟他妈的义乌商贸城差不多了,没劲了。

  北京拿的出手的除了烤鸭就是鲁菜,离我这儿近的是同和居,算是老字号吧,三不沾做的不错,葱烧海参一般。

  陶然亭有个畅然轩,那鲁菜地道,公园里头景色也好,而且陶然亭过去就是文人墨客装B的地界,那里喝着感觉老有文化了,尤其是馆子里头姑娘漂亮,舒服。可惜啊,就这样的馆子都黄了,几年前就黄了,也可能丫收15的服务费,让人讨厌,你又不是丰泽园!

  其实我最爱吃的还是清真,小时候鸿宾楼那羊肉现在想起来都流哈喇子,不过这会儿也没那味儿了。过去西便门有一家门丁肉饼,那爆肚和门丁做的那叫香。。。

  不行,尼玛我得吃门丁肉饼去,饿了!

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