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【王老汉开讲了】83 《那年把驴肉吃得劲了》

楼主:王振江38307 时间:2017-08-07 20:59:59 点击:9 回复:5
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  【王老汉开讲了】83
  《那年把驴肉吃得劲了》
  2017-8-7
  1975年河南发大水,淹了几个地市县,我们知青队的地也浸泡在水里,刷牙时用手在水井里就可以舀出水来。
  没法下地,轮流回许昌的家里休息,我休息完回队,刚好队里的知青都在公路上打了一架,我们队住在漫天地里,不显眼,离公路很近,知青们经常上路拦车,不掏钱,来来往往,办事,回家,四处乱串地跑着玩。
  有时知青一两个人上路拦车,有的汽车队,拖拉机队仗着人多就打起来了,结果我们在队里的知青一看到,立马像《地道战》打鬼子一样,敲钟(半截钢轨头),冲锋,跑到路上一阵猛打。
  这次打的是开拖拉机的,打得狠了点,伤人了,知青们急忙跑了躲避风头去了。
  队里只剩下十来个知青了。突然我们的大叫驴得爆病死了,我们把驴剥皮,开膛,破肚,支锅,炖煮,人少,肉多,吃了好几天。吃不完的便拿到瓜地换甜瓜,换西瓜。
  那年把驴肉吃美了!
  与驴肉有关的故事:
  1、1997年我独自创业办厂,在市郊租了十亩地的厂院子,安装上反应釜,安装上锅炉,干了起来。化学产品反应一个周期得几个小时,期间到了饭点,便到附近的驴肉摊上买卤好的驴肉,钱紧张,少买驴肉,多买驴肝,因为驴肝几乎没人吃,店家扔了可惜,便挌进大锅里一起炖,即使没人买,这驴肝就在锅里炖着,结果炖得味道渗透之极。3块钱一斤,你一回买它一个完整的卤驴肝。
  火烧提他一大提兜,火烧夹驴肉夹驴肝,十几个工人围在一起猛咥起来。反应釜呼隆唬隆地转着,钞票大把大把地挣着。
  那个香!
  那个美!
  那个爽!
  2、2001年我在甘肃海拔3800米的地方开矿,房东家的毛驴产幼崽,驴胎盘没人敢吃,房东老汉知道我爱吃杂头杂脑的,就过来问我要不要,我说要!驴胎盘,大补!驴胎盘做好了,我喊上房东老汉,坐在山巅,青稞酒,酥油茶喝着,小酒抿着,看着祁连山,看着大月亮,我与房东老汉你一段我一段地唱着:
  他唱青海的“花儿”,
  我唱内地的洪湖赤卫队。
  那个美!
  那个香!
  那个爽!
  驴肉简介
  驴肉,在鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。
  基本简介
  俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,这句话是对驴肉的美誉,驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
  营养价值
  【简 介】:驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
  驴肉【适宜人群】: 一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。 适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症; 平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
  【食 用 宜】: 驴肉肉质鲜嫩可口,易于消化,是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效,是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。
  【食 用 忌】:孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。
  药食价值
  驴肉药用
  驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
  【性味】甘、酸、平
  【功用】补益气血,熄风安神。
  用于气血亏虚,短气乏力,心悸、健忘、睡眠不宁,头晕、经色淡等。
  肉中的高级不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸、亚麻酸,对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道,动脉粥样硬化,附着于血管壁上的脂肪,1g需要2g的亚油酸去溶解。再者,不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体,故有降低血液黏度的作用。因此,人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。
  驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉,人体中胆固醇含量过高,会引起血管的粥状硬化症。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比,胆固醇含量低,为每克肉含0.74mg;次之为牛肉,每克肉含0.75mg;猪肉最高,每克肉含0.74~1.26mg。这里仍需指出,不同部位的脂肪所含的胆固醇含量有着很大的差异,相互比较时,应注意。
  科学家对于驴肉的营养成分分析还远不止以上部分,比如也有人从粗蛋白、肌肉纤维、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度阐明了驴肉的价值所在。
  驴肉价值
  1.1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%,而牛肉是6.48%,羊肉是7.98%,猪肉最高为37.34%,差异显著。
  2.驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高,维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g,而牛肉中含量为30μg/g,羊肉为19μg/g,猪肉为14μg/g;驴肉中锌含量为42.60μg/g,牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g,30μg/g,18μg/g。
  3.驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm,细于猪、牛的眼肌,每mm3肌纤维根数为600.23。
  通过以上分析,驴肉与牛肉、猪肉相比较,其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者,而胆固醇、脂肪含量均低于后者,每mm3驴肉肌纤维根数最多,肌纤维最细。
  中药用材
  【动植物形态】驴,体型比马小,体重一般200kg左右。驴的头型较长,眼圆,其上生有1对显眼的长耳。颈部长而宽厚,颈背鬃毛短而稀少。躯体匀称,四肢短粗,蹄质坚硬。尾尖端处生有长毛。驴的体色主要以黑、栗、灰三种为主。中国著名的品种关中驴,体型高大,繁殖力强。
  【性味】味甘;酸;性平
  【用法用量】内服:适量,煮食。
  【出处】《中华本草》
  食用部分
  吃驴分部位
  驴肉驴的不同部位有不同的吃法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
  红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。
  适宜人群
  一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。
  1. 适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症;
  2. 平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
  菜谱介绍
  【泰山驴肉】
  驴肉原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒生姜丝
  制作过程:
  1、驴肉冲血洗净,加卤料煮八成熟。
  2、凉干后切片备用。
  3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝,干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。
  【长治腊驴肉】
  原料:鲜驴肉250千克
  驴肉(3)做法:
  (1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。
  (2)洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。
  (3)出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
  【驴肉煲汤】
  主料:驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块大料适量
  调配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
  美味驴肉(3)制作过程:
  1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;
  2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;
  3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
  【老王寨五香酱驴肉】
  原料:
  五香驴肉(3)驴肉5000克。
  调料:
  花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
  做法:
  1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
  2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
  3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
  4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
  5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
  6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
  7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
  8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
  制作要诀:
  1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;
  2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
  3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
  4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
  5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
  特色:
  此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
  【漕河驴肉】
  漕河全驴宴饭店集驴肉餐饮和驴文化欣赏为一体,是一家博物馆式饭店。餐饮主营正宗漕河驴肉火烧和漕河全驴宴108菜。驴文化每一个雅间一个专题,构成一个完整的驴文化体系,并有一定的实物展示。
  驴肉火烧【漕河驴肉火烧】
  系传统地方风味小吃,属快餐主食类,被成为中士汉堡。一般热火烧夹驴肉,以腌小辣椒,小咸菜,调味开胃,喝汤以及老豆腐、豆腐脑、鸡蛋豆腐条汤或小米粥为常规,妙不可言。
  火烧夹驴肉可细分为:夹瘦肉、夹肥瘦肉、夹板肠,夹驴杂、夹焖子、夹肉焖子两、样6类。
  本店创新吃法“驴酥饼”以面裹驴肉烤制而成,外带芝麻,皮温肉热,肉馅不易变凉,脆香可口,深受顾客青睐。
  【漕河全驴宴】
  漕河全驴宴108菜,是在漕河驴肉火烧快餐基础上,研发的一套驴肉菜系,旨在使漕河驴肉真正走上餐桌,成功大餐,以飨食客,让漕河驴肉发扬广大。该菜系集驴肉世家私房菜,全部位肉,多种制作工艺,各地风味驴肉名吃,古籍药膳之大成。
  其他信息
  相关方剂
  治疗疾病的方剂
  将驴肉250克洗净,切小块水煮,加豆豉、五香粉、盐调味,肉烂后食用,对气血不足患者,有补益气血及安神功效;将驴肉250克洗净,切块水煮,加大枣10枚,淮山药50克,熟后食用,对身倦乏力、心悸心烦者,可起到调养作用。
  食疗偏方
  五香驴肉
  原料:驴肉350克,陈皮2克,草果2克,香叶1克,桂皮2克,大料2克,丁香1克,酱油1大匙,精盐2小匙,冰糖适量,味精1/2小匙。
  制法:驴肉洗净备用;香料洗净沥水;往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖,煮开后即成酱汤,再加入陈皮、草果等香料煮30分钟左右;把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出。

知音:1

赏金:18

最高打赏: 七塵(18.0) 我要上榜

最新打赏: 七塵

作者 :七塵 时间:2017-08-08 10:33:54
  早安快乐^_^品读欣赏
3条评论   点击查看  我要评论
作者 :七塵 时间:2017-08-08 10:34:00
  @王振江38307 :本土豪赏1个18一枝花(18赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝【我也要打赏

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