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【部落精华】【通知与征文活动】【2017“年味”征文004】包谷酒的做法

楼主:zgsxsltsj 时间:2017-01-15 13:50:23 点击:101 回复:26
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  (本帖连接:http://groups.tianya.cn/group_post.jsp?itemId=199158&articleId=f594f7df46274be29720510323211cb6
  
  

包谷酒的做法


  

作者:zgsxsltsj

  
       

  当下,老家过年时的年味已经很淡了,娱乐除了打麻将还是打麻将,吃得无非是大鱼大肉,也显见人们提前一月半月的准备年货。但在我小的时候,过年可是一年到头的大事,小孩儿盼,大人也盼。那时候,老家还比较偏僻,年货绝大多数要在家中准备,很少有从外面买的。年货中酒是必不可少的。便家家户户在阴历十月前后都会开起烧锅来。
  酒是包谷酒,做起来是很讲究的。先要将包谷粒蒸熟了,晾到半热时,倒进发酵池中,再按比例倒进事先磨细的大曲,拌匀。大曲是自家做的,市场上卖的都是小曲,劲儿不足。发酵40多小时后,便多少有点酒味飘出来了。这时再将洗净晒干的麦糠按比例倒进发酵池拌匀。然后就将发酵池加盖,盖的周围以及盖上的缝隙均以黄泥糊严实,就可以不用再管了。
  十多日后,浓郁的酒香便从发酵池中想方设法挤将出来,开烧锅的时候便到了。
  烧锅也是有讲究的,锅台上架起一个底锅,底锅内倒入水,至于倒进多少水,全凭经验。水量不足或者水量过多均会影响酒的品质及产量。
  底锅上再架上酒敬子(状似蒸笼,但高度在一米左右),酒敬子里便装入在发酵池中发酵好的酒糟料。然后将酒溜子从里向外插入酒敬子的出酒孔中。
  最后,便是在酒敬子上架起天锅,天锅里加满冷水。
  至此,开烧锅的准备工作全部就绪。可以在灶洞内点火开烧了。点火之前,免不了是要放一串鞭炮的。噼里啪啦声音过后,一根燃着熊熊火焰的劈柴便被投入了灶洞。……
  大约过一个半到两个小时,酒溜子便会流出第一滴酒。这滴酒必须是要烧酒师傅(一般也就是男主人)喝的。接下来要接一碗酒,叫做酒头子,一家老少,每人都要喝上几盅。
  然后便是正式出酒,会用大瓷瓮来接,瓷瓮上要盖一方浸湿了的白布,以防漏了酒气。
  ……一般来说,100斤包谷可以烧30斤左右的包谷酒。
  包谷酒喝在嘴里淡甜可口,初喝的人往往趁不住劲,喝水似的,一喝一大碗。但是常喝苞谷酒的人都知道,此酒虽然入口绵甜,可是后劲却特别大,喝过半小时后,酒劲才会发作。因此喝包谷酒的行家里手们,都会量力而行,不敢贸然多喝。
  现在,老家已鲜有人做包谷酒了。家父一直坚持到了2015年。但终因年事已高,体力不支,过完猴年春节后,经笔者及两个妹妹的再三劝说,他老人家终于废弃了发酵池和烧锅。
  鸡年春节将至,再想喝口味纯正的家酿包谷酒,已是不可能了。


  

  
  

作者 :凤鸣岐山男人2015 时间:2017-01-15 14:47:12
  朕:

  看看、、、

  


  传——

  大同天下 新年快乐!

  大同天下 人人健康!!

  大同天下 您、他、她、我 幸福!!!


  

  酒是包谷酒,做起来是很讲究的、、、
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作者 :日丽2016 时间:2017-01-15 16:02:25
  小时候喝过自家酿的谷酒,因为不懂,在他人的怂恿下喝了一碗,大醉,吓坏了我父母。至今记忆犹新。今天读到文友的好文,把我带人了童年时代。[d:调皮]
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作者 :张秋红zqh 时间:2017-01-15 16:49:32
  点赞
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作者 :西周婆姨 时间:2017-01-15 17:25:50
  我来了、、、

  
  
作者 :西周婆姨 时间:2017-01-15 17:26:07
  新年快乐、、、

  岐山臊子面、、、

  一桌菜、、、 


  

  
作者 :瑞欣2016 时间:2017-01-15 18:54:48
  @zgsxsltsj 顶起
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楼主zgsxsltsj 时间:2017-01-15 19:42:32
  @西周婆姨 谢谢首席,问好
作者 :凤鸣岐山男人 时间:2017-01-16 18:18:43
  @zgsxsltsj
  2017-01-16
  社区商店
  社区商店:
  您赠送给zgsxsltsj 1 份“喜糖”,此礼物加179分,
  祝福语:恭喜恭喜恭喜你呀!祝贺你参加【2017“年味”征文004】活动。祝福您及家人。
  来自:社区商店

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  18:17
作者 :凤鸣岐山男人 时间:2017-01-16 18:19:27
  @zgsxsltsj

  您赠送给zgsxsltsj 1 份“绽放鲜花”,此礼物加654分,
  祝福语:玫瑰送给您。希望 祝贺你参加【2017“年味”征文004】活动。祝福您及家人鸡年大吉大利。事事如
  来自:社区商店

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  18:16
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作者 :蜀海天使 时间:2017-01-16 21:53:54
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作者 :天地蛟龙abc 时间:2017-01-17 20:52:28
  顶
作者 :乌衣画客 时间:2017-01-19 14:02:21
  酒味飘香!赞!
作者 :凤鸣男人 时间:2017-01-20 22:15:09
  @zgsxsltsj
  
作者 :凤鸣男人 时间:2017-01-20 22:15:29

  
  
楼主zgsxsltsj 时间:2017-01-20 22:43:00
  @天地蛟龙abc @乌衣画客 @凤鸣男人 谢谢,问好
作者 :凤鸣男人 时间:2017-01-27 17:29:53
  @zgsxsltsj

  祝福:您及家人春节快乐!
  祝福:您及家人2017年身体健康!事事如愿!!
  
  
  
  
  【通知与征文活动】2017年新老 朋友 成员 必看—— 楼主:西周婆姨
  (本帖连接:http://groups.tianya.cn/post-199158-09769542c09943e796cde235a427905a-1.shtml
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作者 :凤鸣岐山男人 时间:2017-01-31 12:09:45


  过年磕头


  
作者 :凤鸣岐山男人 时间:2017-02-09 14:41:33
  @zgsxsltsj
  
  
  
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