人体为了维持生长发育、代谢、修补等生命活动而摄取、消化、吸收和利用食物养料的生物学全过程称为营养，营养能保证幼儿正常生长发育和身体健康，幼儿期处于生长发育极为旺盛的时期，合理的营养尤为重要。进食，是幼儿的本能，这种条件式反应表现在幼儿超强的吮吸力和寻找食物的能力上，没有哪个健全的生命会丧失这种维系生命的需求。幼儿进餐中的问题，在不同程度上影响着幼儿正常的生长发育，如何正确地引导、教育幼儿养成良好的饮食、进餐习惯是幼教工作者需不断探索研究的问题。

　　一、幼儿进餐习惯的个案描述

　　（一） 不要吃饭的姐弟俩
　　红红和明明是一对双胞胎，两个幼儿的身材都是瘦瘦小小的，属于体弱多病的类型。红红是姐姐，眼睛大大的，很乖巧，性格属于温柔、慢半拍的类型；弟弟明明也是眼睛大大的，脑袋也大大的，很喜欢讲话。刚进幼儿园时，姐弟俩最大的问题就是吃饭，小朋友的吃饭时间都结束了，两个人的碗里面的饭菜也没少多少，弟弟遇到喜欢吃的食物还可以吃些，姐姐红红就几乎没有她喜欢吃的食物，嘴巴里面含着饭菜，像两个大鸡蛋，就是咽不下去。老师在一边教她：“红红，吃饭不可以一下子塞这么多进嘴巴里，吐出来。”红红把嘴巴里面的食物吐出来，已经成渣样的食物。老师又拿起调羹，喂红红半调羹饭，告诉她：“张开嘴巴，用两边牙齿嚼，嚼碎了咽下去。”她就开始嚼，嚼了一会儿，这口饭还是含在嘴巴里，不肯咽下去，老师就又讲：“红红，小朋友要吃饭才可以长的高，身体好，我们把饭咽下去。”红红就很委屈的咽下去了一口，老师这样一点点的喂，她也吃下去一半的饭菜。
　　第二天，红红的奶奶来和老师讲，说红红昨天回家哭了，说不喜欢吃幼儿园的饭菜，老师要喂，她又不敢不吃，回家委屈地哭了。老师就把红红的吃饭问题和奶奶沟通，奶奶比较宠孩子的，就说：“孩子要吃就吃，不要吃就算了，不要喂她。”过后，了解到，两个孩子都是奶奶一个人带，平时也不注重食物的搭配，家里面的膳食比较单一，孩子喜欢吃蛋炒饭，奶奶就多做蛋炒饭；怕孩子吃饭太脏，就一直是喂着吃的；家里面孩子吃饭的场景是这样：电视里放着孩子喜欢的节目，奶奶和爷爷端着饭碗，一人喂一个，每次的喂饭时间都要半小时以上。奶奶下午来接两个孩子回家时，姐弟俩说幼儿园没吃饱，奶奶就路上一人买一块蛋糕吃。
　　老师也尝试着和孩子的妈妈沟通，由于平时妈妈是不和孩子住在一起的，两个孩子还是奶奶照顾的多，而老人又比较宠孩子，听不得不同的意见，在教养孩子的问题上，完全按自己的主观意识，科学育儿观念淡薄，造成了老师的纠正困难，现在是大班了，两个孩子吃饭还是很困难，身体依然是瘦小。

　　（二） 挑食的小刚
　　小刚是个很帅气的小男孩，用现在的流行语来讲，就是：颜值很高。和小朋友们一起玩的时候，很活泼，老师要是问他话，就开始紧张了，听到一点批评的话，就会掉眼泪。吃饭挑食，胡萝卜、木耳不吃，鸡汤里面的鸡皮不要吃，吃鱼时鱼皮要挑出来，他本来吃饭算是正常，可以把自己的一份饭菜吃完，但是碰到这些他不喜欢吃的菜，就会吃到最后一个，眼睛望着不喜欢的食物，就是不肯吃下去，鼓励他尝试，这些食物刚要放到嘴巴里面，就要呕吐的样子。
　　与家长沟通后了解到，小刚家是奶奶烧饭，比较宠孩子，就依着孩子的口味来烧菜；妈妈是比较萌的那种类型，年轻妈妈，自己也像个孩子似的，属于放任型的家长，平时比较迁就孩子，喜欢带孩子出去吃甜品、零食。小刚在家里就是大王，奶奶是一点办法也没有，最好是让他天天来幼儿园，好让老师教育。针对小刚的这种情况，老师给了家长一些建议，家里面配合幼儿来调整膳食搭配，可以适当地做些小刚不喜欢吃的食物，妈妈陪着一起吃，吸引孩子对食物的兴趣，孩子有兴趣时，鼓励他大胆尝试；在幼儿园，老师也耐心的鼓励小刚尝试，学习别的小朋友不挑食，表扬他尝试这些食物的勇气，这样的循序渐进，现在大班了，小刚的情况改善了很多，遇到不喜欢的食物，会吃的慢些，不再是要呕吐的样子了，最后，是可以把自己的那份饭菜吃完的。胆子也慢慢的变大了，会把自己出去玩的事情来和老师分享了，不再害怕老师。

　　( 三 ) 悦悦的转变
　　悦悦很聪明的小女孩，主意大，小班时，她吃饭是属于快的类型，又不挑食，有别的小朋友吃饭慢，她就会在旁边说：“妈妈说的‘吃饭挑食会长不大，要什么都吃才有营养’。”很可爱的小女孩，喜欢关心别人，但是她有个不好的习惯，饭粒掉的桌面上都是。幼儿园是培养小朋友良好的进餐习惯，进餐时要求小朋友要保持桌面干净，碗里面也要吃干净。开始要求时，悦悦就是不遵守，还是把饭粒撒在桌面上，让她保持干净，就哭闹，说：“我在家里一直这样吃饭的，老师为什么要这样要求我？”小班的小朋友，就有自己的自主意识，聪明强势吧？
　　悦悦的情况和家长沟通后，家长很理解，表示在家进餐时，也会培养悦悦保持桌面干净，并且教育悦悦，在幼儿园，要配合老师的教育，老师对小朋友的习惯培养是为了小朋友好。原来悦悦的爸爸是中学老师，家庭的育儿观念比较科学，能正确的引导悦悦培养良好的行为习惯。就从那一次和家长沟通之后，悦悦吃饭的桌面很干净，现在大班了，悦悦一直保持着良好的进餐习惯，不挑食，吃的干净，在规定的吃饭时间内吃完自己的那份饭菜，小女孩身体好，性格也开朗，在班里面是老师的小帮手哦。

　　二、个案分析

　　幼儿时期，生长发育是一个连续的过程，每个阶段有不同的生理、心理特点；人体作为一个统一的整体，每个阶段之间又相互联系、想互影响，有承上启下的关系。就是说，后一个阶段的发育必须在前一阶段的基础上得以发展，任何阶段的发育受阻，都会对下一阶段甚至最终的生长发育起到不良的影响。
　　幼儿进餐中存在的挑食、偏食、咀嚼困难等不良饮食习惯，影响着幼儿身体健康，也不利用幼儿良好习惯的养成。是什么造成了幼儿的进餐问题？是像有些家长讲的孩子不会吃饭吗？现实生活中，我们常见到婴幼儿将手中的玩具往嘴巴里面塞，或者是不断地吮吸手指、流口水，这些动作反应了幼儿本能的需求，表明了生命最基本的生物因素。三岁的幼儿不会吃饭，是什么在阻碍了幼儿最基本的生理本能？
　　造成幼儿进餐问题的原因很多，就以上案例，来分析造成幼儿进餐问题的普遍原因：

　　（一） 家庭教养方式对幼儿进餐习惯的影响
　　幼儿心理学家就指出，家庭是幼儿最早生活和接受教育的场所，也是幼儿社会化的重要场所，对幼儿身心健康的发展十分重要。家庭结构和功能，家长的教育能力，长辈对幼儿的期望水平、教育方法和教养态度，双亲的职业及社会经济地位，家庭的物质条件和氛围，父母生活习惯和志趣爱好等都与幼儿的心理健康有密切关系。而由于我国实行计划生育的原因，很多孩子都是独生子女，以幼儿为中心的家庭结构的特点是，在亲子关系上普遍存在着溺爱的倾向。
　　这种家庭结构视幼儿为家庭的中心，娇惯、溺爱。溺爱，是作为一种需要限度的情感表达方式，却被很多家长放大，结果造成了孩子这样那样的问题。
　　案例中的红红、明明姐弟俩的进餐问题，是孩子奶奶的娇惯、溺爱，逐渐养成了孩子不良的进餐习惯，在红红进入幼儿园后，老师尝试纠正她的不良进餐习惯时，奶奶由于缺乏科学的育儿观念，不配合老师的改善计划，造成红红到了大班还是不要吃饭，身体也比同龄的小朋友瘦小，弟弟明明吃饭比姐姐好了一点点，但是性格上也很固执，他要认定的道理，很难和他讲得通。
　　从红红和明明姐弟身上，真实地反映了红红奶奶对孩子吃饭的态度决定了孩子的进餐习惯。
　　小刚挑食的进餐问题得到改善，除了老师们的正确引导，更多的是家长的积极配合，才是解决孩子挑食问题的关键。
　　应该为悦悦的家长点赞，家长科学的教育理念及明确的教养态度，使悦悦形成了良好的进餐习惯及性格。
　　可见，家庭教养方式对孩子进餐习惯有特别重要的影响。

　　（二） 幼儿自身性格特点对进餐速度的影响
　　根据对初生婴儿的观察，有的好动，是兴奋型的，有的较安静，是抑制型的；这样的神经类型的特点就是遗传；这些特征构成了每个人独特的心理基础，这种稳定的心理特征就是气质特征，它决定人的心理活动动力方面的自然属性。这些生理素质是决定个性差异的一个方面，更重要的是在个性发展过程中来自外部的影响，即个性依赖于客观环境的影响，依赖于个人的主观能动性的影响。
　　不要吃饭的红红和挑食的小刚都属于内向型的性格，平时的动作也是要比人家慢半拍，吃饭速度慢也是幼儿自身性格特点的反映。悦悦自身的性格就属于开朗，做事情的动作也是快的，学东西的理解能力也比较快的，她的吃饭速度在班里面算是快的，有时候，要提醒她慢点吃，饭菜嚼碎了在咽下去。
　　了解分析幼儿的性格特点对进餐速度的影响，帮助我们正确的分析幼儿进餐问题的原因，采取有效的措施，纠正幼儿不良的进餐习惯，依照幼儿性格特点，找到适合幼儿自身的良好进餐习惯的培养方法。

　　三、如何纠正幼儿的不良进餐习惯

　　（一） 家长需要做什么
　　发现幼儿不良的进餐习惯，家长要及时纠正，正确引导孩子的进餐习惯。
　　挑食的幼儿家庭膳食要多样化，饮食有规律，限制幼儿的零食。合理搭配食物的种类和营养成分，精心制作，不要让孩子把注意力放在食物上，对于孩子不喜欢吃的食物，可以增加一些孩子喜欢的图案来吸引孩子，当孩子食欲很强的时候，他就不会排斥了。特别是不要当着孩子的面说：“我们家孩子不喜欢吃这个。”慢慢地淡化孩子对某种事物的排斥心理，并保持孩子进餐时的心情愉快。
　　对于咀嚼困难的幼儿家庭，注意培养幼儿的独立性格，在孩子尝试自己要拿吃食物时，多鼓励，孩子吃的慢时，不要呵斥、训诫、威逼的方式来强迫孩子，这样会使孩子产生紧张、抵触情绪，达不到增进孩子食欲的目的。恰当的方式是让孩子去玩、去运动，玩累了，饿了，自然就有了食欲。同时家长应该避免“追喂”等过分关注孩子进食的行为，尊重孩子性格特点，对孩子的进步给予肯定，让孩子对“我会吃饭”产生自信，潜移默化的影响幼儿的进餐速度。
　　家长和幼儿一起进餐，为幼儿树立正确的榜样，帮助孩子了解食物对孩子身体生长的重要性，鼓励孩子进食。使孩子感到吃饭是一种乐趣，进而喜欢吃饭。
　　针对不同的幼儿情况，家长应采取适合自己孩子性格特征，听取幼教工作者的建议，运用比较科学的方法来纠正幼儿的不良进餐习惯。

　　（二） 保教工作者如何引导幼儿进餐
　　保教工作者要了解幼儿进餐问题的原因，采用相应的方法来正确引导幼儿进餐。
　　保教工作者饭前介绍饭菜，用生动形象的语言来吸引孩子们对食物的兴趣。比如吃胡萝卜时，饭前问小朋友们：“胡萝卜是什么颜色的？” 勾起孩子们的好奇心，在接着让小朋友们自己讨论什么的动物喜欢吃胡萝卜，假扮小白兔的样子，告诉小朋友们胡萝卜的营养，孩子们的食欲和情感被激发出来，吃饭时吃的又快又好。
　　安排挑食幼儿和吃的好的幼儿坐在一起，遇到挑食儿不喜欢吃的食物，就拿旁边吃的好的来做榜样，激励向榜样学习，鼓励幼儿大胆尝试。比如不喜欢吃木耳的小刚，就让他坐在吃的好的悦悦身边，发现小刚在挑别的菜吃，把木耳都剩下在碗里面，就用惊讶的语气问悦悦：“悦悦，你今天吃的好棒呀，木耳好吃吗？” 悦悦回答：“好吃，妈妈说木耳有营养，吃了对小朋友身体好。” 在用温柔和蔼的语气来鼓励小刚：“小刚，我们来试试看好吗？” 喂小刚一点点木耳，鼓励他勇敢尝试，他有点兴趣时，把木耳放进嘴巴里，立即表扬，“小刚真勇敢，木耳的味道不错吧？” 这样，一点一滴地，小刚从接受到习惯，到中班，挑食的食物越来越少，到了大班，完全不挑食了。
　　保教工作者在幼儿进餐过程中，要做到不处理问题，确保幼儿整个进餐过程心情愉悦、舒畅，使幼儿在我们的呵护下健康成长。

　　四、幼儿良好进餐习惯的养成

　　为了幼儿的身心健康，不仅要为幼儿提供科学合理的膳食，还要让幼儿获得营养和饮食的基本知识，形成良好的饮食态度和习惯，掌握基本的进餐技能。
　　幼儿在数月、数年中，每日反复的生活活动形成了一定的规范，这就是生活习惯；饮食习惯是生活习惯的重要组成部分，对幼儿来讲，良好的饮食习惯是身心健康的必要条件。
　　维持生命，保证生长发育的营养物质是通过吃来取得的，平衡的膳食，吃进去才能发挥作用。幼儿良好饮食习惯的培养必须从家庭做起，幼儿园的教育往往能取得较好的效果，因此，家庭和幼儿园需要密切配合，才能培养幼儿良好饮食习惯。

　　（一）幼儿进餐要按时定位进食
　　从孩子开始添加辅助食品开始，就应该每天定时喂给，只要坚持，几天后习惯了。孩子稍大些，应准备一些外观漂亮、小巧玲珑，孩子喜欢的小餐具；1～2岁的孩子，要求他们洗干净手，围上围嘴，坐在自己的小椅子上，和大人一起进餐；等孩子们3岁左右可以在吃饭前做一些就餐的准备，如擦桌子、摆筷子，放好自己的餐具。进餐时间一到，看到固定的餐具，幼儿的摄食中枢就能自动兴奋，产生强烈的食欲，这对于保证食物的充分消化、吸收和利用，促进儿童健康生长是很有利的。切忌放任幼儿端着饭碗到处走，边玩边吃。每顿饭应有大致的时间限制，既要求幼儿细嚼慢咽，又不要拖得太久，培养幼儿专心吃饭的习惯。

　　（二）饮食定量，控制零食
　　除了3顿饭、1～2次点心之外，要控制零食，使幼儿养成吃好3餐的好习惯。定时定量吃好3餐，是保证脑的血糖供给的重要措施，成人在短时间的饥饿状态下能保证大脑的血糖供应，而幼儿大脑耐受力低，如果处于饥饿状态下，注意力就会明显涣散，记忆力下降，思维变得迟钝，遗忘率升高。而若零食不断，终日似饱非饱，胃肠得不到休息，时间久了，就会引起食欲不振。

　　（三）不偏食不挑食
　　偏食和挑食都是不良的饮食习惯，由于摄取的食物种类局限，导致获取的营养素不够全面，不仅影响学前儿童的健康，而且从小形成固定的口味以后，长大成人也难在适应多样化的膳食。幼儿园和家长应尽量为幼儿提供营养全面的膳食，并采取有效措施纠正偏食、挑食的不良习惯。膳食的多样化才能使人体获得全面的营养。

　　（四）培养良好的就餐习惯
　　就餐习惯包括饮食卫生和就餐礼节，注意培养幼儿的饮食卫生习惯，如餐前洗手，饭后漱口，不吃不清洁、不新鲜的食物，不喝生水，不捡掉在桌上或地下的东西吃。注意餐具卫生。自幼儿上桌吃饭开始，就应该培养良好的就餐礼节，如咀嚼、喝汤时不应发出大的声响，夹菜时不可东挑西拣，不糟蹋饭菜等。而对于刚刚学会拿调羹吃饭的婴幼儿，桌上、地上吃的一塌糊涂是难免的，家长要多些耐心，多点包容，允许孩子们慢慢地从不会到会，再到吃的熟练；适当地在给孩子们一些鼓励，在孩子会吃，吃的好的情况下，慢慢地培养吃的干净，吃饭时不要把饭粒掉到桌子上；在遇到孩子爱吃的食物时，有些家长宝贝孩子，会让孩子一个人独吃，这样是最不可取的；正确的做法是，家长可以适当多烧一些这个菜，和孩子一起吃，这样既可以避免孩子养成吃独食的不良习惯，同时又让孩子懂得了分享，避免形成太过自私、以自我为中心的不良性格。
　　家庭应为幼儿创造和谐的餐桌气氛，让孩子愉快地进餐。不要过多地干涉，包括强喂、许愿、恐吓等，这种不和谐的餐桌气氛，有损于孩子的身心健康。少些人为的干预，多些生理的调节，如运动、生活规律，回归自然，孩子吃饭香甜就成了自然的事情。


　　五、结束语

　　在幼儿期养成良好的生活习惯，建立起合理的生活规律，将会使孩子一生受益。定时进餐，培养良好的进餐习惯，保证幼儿情绪愉快、食欲良好，促进幼儿的生长发育。认识幼儿自身的发展规律，依照孩子的需求，孩子要动时就让他动，孩子要走时就让他走，孩子要自己伸手抓食物时，就让他自己吃东西；婴儿的第一声啼哭，标志着他的生命开始了社会化的过程，他们有着与成人相同的权利和义务；同时，幼儿又是发展着的人，不等同于成人，也不是成人的缩影，任何成人将自己的主观意愿强加于幼儿，都是在扼杀幼儿的天性。尊重幼儿身心发展规律，还他们自己快乐的童年，促进幼儿身心的和谐发展。


　　参考文献:
　　[1]《幼儿心理学》.主编/李红 . 人民教育出版社.2006年出版
　　[2]《学前儿童卫生保健》.主编/郦燕君.高等教育出版社.2007年出版
　　[3]《保育员》.主编/马士薇 史静敏.中国劳动社会保障出版社. 2009年出版
　　[4]《组织行为学》孙成志主编.中央广播电视大学出版社.2001年2月出版
　　[5]《为人父母者》作者/虚极山人.连载于《起点中文网》. 更新于2010年