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【品牌文学ABCD】 19079 源于河沙坝的重庆火锅 楼主:@俺老年痴呆病人

楼主:西周婆姨 时间:2019-09-26 11:10:28 点击:117 回复:16
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  【品牌文学ABCD】 19079 源于河沙坝的重庆火锅

  重庆火锅声名在外,是重庆的美食之一,受到海内外食客的广泛赞誉。当然,也成了重庆饮食行业的一张网红名片。
  重庆火锅的起源在哪里?是些啥子人整出这麻辣鲜香的东西来?
  首先说火锅的起源在哪里?应该肯定地说:是咱重庆城,起源到现在也不长,不过百多年。川内各地,包括国内各地都有火锅,但有重庆这般特色的火锅,恐怕都是由重庆逐渐传过去的。
  再说这火锅是哪些人整出来的,传说很多,版本各有不同,但差不多大同小异。但要具体到哪个人,却没人知道。现在的重庆城,大大小小的火锅店,据说有数千家。大家都只比哪家好吃,回头客多、生意好。好象还从来没有某位店主站出来,说,火锅是他家的先祖创造出来的。
  此帖就来说这火锅是怎样做出来的。还是一句老话说在先,龙门阵是流传于民间的传说,不必当真。如要考证什么的,那是史家们的工作。
  先说一个传说。据老人讲,这是清代后期的事。
  有年冬天,朝廷派了一个钦差巡视四川,乘船来到重庆。因江上风大,出舱观景时着了凉,鼻塞流涕。不想吃东西,见啥菜饭都只尝一口,就不想吃了,没有味口。这天天将黑,船到了朝天门。道、府、县各级官员自然在此迎候。钦差下船上轿,还在城外,突然传来一股奇异的香味。钦差顿时味口大开,才觉得肚子饿了,想吃这有异香的东西。此时在轿中,又有众多官员在随伺,不好找家酒楼吃喝。到了朝天驿,很快打发走当地官员,这才传令厨子过来,说了如此如此,吩咐要尽快。
  厨子是驿站的,晓得钦差今天到,本来就作好了准备,重庆城的各种名菜都已备齐。八仙桌上,十二个冷盘早已摆好。蒸的炖的烧的,早已弄得溜粑,在灶上热着。各式小炒,就差下锅。只等钦差一到,就可以陆续上菜开席。现在钦差突然交待,他要吃一种他都不晓得的东西,不免心中有点犯难。但钦差有令,一个厨子岂敢违抗,只好领命。好在这厨子脑壳灵光,听钦差说在朝天门外就闻到了香味,于是直奔朝天门。一出朝天门,果然有一种特别的香味。一路闻着味道,寻到城墙脚下一岩洞里,见洞内烧着一堆火,火堆上吊着一只破鼎锅,一群讨口子围着锅吃东西。一问之下,才知这些讨口子今天“发了财”。他们傍晚提着小桶,端着土钵到太白楼讨口时,正是打涌堂的时候。恰遇灶下没柴了,厨房烧火的杂工叫他们到后院搬柴火,完了,同意他们各人到潲水缸将手中的家什装满。潲水缸的潲水装的是各种剩菜剩饭,油多,都凝起了。天冷不好吃,只好拿回用锅煮在一起,好吃又热烙。
  厨子回去时,边走边想,这些东西讨口子吃没问题,但绝不能照到这样做。如果这样的东西给钦差吃了,搞不好是杀头的罪。细一想,有了。回到厨房,立马安排人手,各司其职。好在驿馆的伙房备有各种食材、佐料。砂锅里的鸡汤、大鼎锅里的猪骨汤正翻翻涨。厨子取了一套小的铜炉铜锅,将炉子交给打下手的,叫加红炭。自已将鸡汤、骨头汤各舀了一些,装了大半锅,再放入各种香料配成汤,再将精选的肉、菜煮在汤里。又摆了一些生鲜肉菜放在一旁备用。
  小铜炉中烧红的呼炭,端上了桌,放上小铜锅,一股香味扑鼻。钦差闻这香,与在城门外似有不同。但肚子已经打鼓,也就不再问,吃了起来。钦差几天没有好好吃一口东西,这一顿真吃得舒服。酒醉饭饱之后,夸奖了厨子几句,问这叫啥菜。厨子想那城墙洞里众讨口子围着火堆鼎锅吃东西的景象,顺口说道:“这叫火锅。”钦差点头称是,并吩咐厨子:“明天道府县不是要摆接风宴么?别的不要准备,咱家还吃这个火锅。”从那开始,火锅就在重庆慢慢传开了。
  还有另一个关于火锅起源的传说。
  很久以前,重庆的南纪门外河坝一带,是竹木的集散地,又是蔬菜干货、鲜活食品进城的主要码头。鲜活食品来了,要宰杀,就有了宰房,南纪门一带又是宰房比较集中的地方,因此有街名宰房街。
  立冬后的一天中午,一群力夫来到河边,等着卸载。力夫头盘古盘大哥接到的活路是,一条菜船,一条杂货船,一条米船。上午扎雾,船在中午才到,两条船卸完。已是傍晚,却不见米船到来。力夫们是午饭后就来的,两条船卸完,早已肚空力乏。米船到了要连夜卸载,不能回去吃饭,只能在河坝等待。
  盘大哥见米船不到,大家又冷又饿,得想点办法使大家伙吃点东西,米船来了才有力气扛米包子。
  此时秋水早已退了,河坝上又搭满竹棚,卖冷酒的、卖帽儿头小蒸笼的摊摊也多。过夜的船拉二们都要到河坝喝点冷酒,打点牙祭。盘大哥也想得到,但大家都没有带钱。就是有几文钱,也舍不得去进馆子,找点钱不容易,要养家糊口。但不进馆子,又咋个填肚子呢?办法是有,就是煮些菜来吃,不是说菜当三分粮噻。况且以前也这样整过,不过没油水,白水菜不好吃。
  盘大哥现在也只有这个办法,说:“大家都饿了,老规距,煮点菜来吃。”有人说:“光是白水菜,不吃还好,吃了把肚子里那点点油水也刮干净了,不如不吃。”
  盘大哥想想也是,平时煮菜,没有钱买肉,没有油,也没有盐,确实不好吃。不过今天卸的船,是叙府(宜宾)下来的杂货船,装的是盐,辣椒、花椒,豆皮粉条。还有老姜、大蒜、桂皮、回香等香料。卸载后扫舱,这扫舱的东西有用的老板收了,无用的往往是倒入河中。 这回,他看到有些辣椒花椒等渣渣,就没有倒在河里,留了下来,准备带回家去。卸船过程中,总有一些东西从破损的蔑包里漏点出来,不是贵重的,点把点的也不会去捡。至于盐,卸的货还堆在河坝上,没有转运,同守货的伙计说句好话,讨要点可能问题不大。
  还有荤菜的问题。牛肉买不起,但牛身上的肚子也算是荤东西,他也想到了,就看大家敢不敢吃。
  盘大哥这些事想好,才安排说:“今天我们还是吃煮菜,不过这做法要改一下。还是老规距,各人做各人的事。谢老哥把扫舱的东西筛出来,能用的淘一下,好下锅,再去讨点盐。另外王老三嘴巴好吃,这回给你个东西,看你敢不敢弄来吃。牛下水是人家不要的东西,菜船边边,刚刚有宰房丢的牛下水。去把牛肚子破了,洗干净,拿来下锅。陈二麻子,你去你相好白寡妇的油蜡铺,赊两对最大的牛油烛来,钱过后大伙平摊。”
  事情一铺排完,大家伙就各干各的。这地方是竹木码头,柴火好找。菜船卸船过程中菜不经搬,总有些菜要整烂些,丢弃的菜叶子到处都是,好捡。眼前有个堆栈棚棚还没有堆货,避风。缺了个口口的砂锅儿还在,算是也现成。几坨鹅石宝一摆,破砂锅装半锅水,一点火,一哈儿就架起了墨。
  水烧开了,放入盐巴,还有河坝捡到的老姜、大蒜,筛出来的辣椒 、花椒、桂皮、八角这些香料渣渣。也倒入锅里,一哈儿,香气出来了,好安逸。陈二麻子将油烛放进锅里,这油烛是牛骨头熬出来的油制成的,力夫们有时也弄来煮菜吃。待牛油化了,放了些包包白、青菜叶、萝卜坨坨进去。煮不到一阵,大家伙看到这油亮亮的汤水、翻滚着的菜叶,就不管熟没熟,拈起来就吃。安逸,比吃白水菜安逸。张大哥尝了尝,味道差点,又加些料,加了些盐,味道好些了。
  王老三提着牛毛肚回来,看到大家都在吃,着急了,就抓了一把毛肚丢进锅,找了双筷子就开捞。第一块拈到的是毛肚,刚下锅,绵的,吃不下去,吐了。众人见王老三敢吃,却又看到他吐了,都看他的笑话。王老三也不管笑不笑话,又拈起一块毛肚,咬了一口,脆的,好安逸。王老三闷起不开腔,只顾拈毛肚。
  众人看到牛肚子下锅,想这牛肚子装的是牛屎,心头犯疑,不敢吃。盘大哥一样,问道:”王老三,牛肚子洗干净没得?“王老三一边拈毛肚,一边回答:“老子翻来覆去冼了好几遍,怕有牛屎,你们不吃就是。”尽吃毛肚一样。大家心想,你敢吃,老子还不敢吃?也把毛肚丢下锅。王老三先吃的几块毛肚,都是脆的,后来的几块又绵了,咬不动。众人也拈毛肚了,一吃都是绵的,觉得点都不好吃,都不吃了。
  盘大哥也没有王老三的胆子大,看到众人把毛肚丢下锅,也只拈了一片,挟着在滚开的汤里烫,一哈儿,就试着咬了一口,脆生生的,好吃。一块吃完,又照样子拈第二块挟着在锅里烫着吃。
  王老三这时也醒豁过来,这牛毛肚煮的时间短了,没熟,绵的。煮的时间长了,也是绵的,都不好吃。还是像张大哥那样挟着毛肚烫,这样烫着吃才好吃。
  这顿水煮菜吃到最后,味道比开始还要好吃,大伙这回算是吃安逸了。过后,都说盘大哥名堂多、板眼长,想出这种吃法来。
  从这天开始,只要有机会,盘大哥他们都要煮菜吃,煮的东西也越来越多,味道也越来越好。 慢慢的,这种吃法传开了,河坝头推船的、送菜的、放筏子这些下力人都按这个法子整来吃。河沙坝一些小馆子把这种吃法加以改进,调出来的味道更好。下锅的东西除了毛肚外,牛肉猪肉也加了进去,荤素菜品也更加丰富。
  但这叫什么吃法,却没人晓得。还是一家小馆子的老板说,下面红炭炉,上面小铁锅,烫煮都好吃,热烙又实惠的吃法叫火锅。以后,火锅馆从河沙坝逐渐开进了城里,越来越受市民喜爱。从此,重庆有了一种新的美食叫 : 火锅。

  



  [源于河沙坝的重庆火锅 [已隐藏] 楼主:@俺老年痴呆病人 时间:2019-09-07 10:15:19 点击:5 回复:0 ]
楼主西周婆姨 时间:2019-09-26 11:32:45
  


  重庆火锅 : 发源于重庆 ! 红边全国 ! 走向世界 !!!
作者 :同学帮帮 时间:2019-09-26 15:02:09
  @俺老年痴呆病人:

  问候.

  首席采取特殊办法发出了你的帖子.

  不好意思.

  欢迎您支持部落活动。更相信【您与他她我】部落就是你的家啊。

  告诉您:以后发帖子的办法:做两次分:第一次 只发标题及内容的三二个字。这样就立刻发出了。第二次发全部内容 即可。

  相信我。
  试一试。
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :俺老年痴呆病人 时间:2019-09-26 17:46:26
  斑竹说,是首席斑竹用特殊办法发出此帖,老痴有点惶恐。老痴也自知,此帖不入法眼,不如人意。但,还是谢了。补几张图为谢。

  旧时火锅漫画。太阳晒着,摇着扇子吃火锅,喝啤酒的景象直到80年都有,是重庆人喜欢火锅的写照。

  

  

  还没烧开的火锅。图片网上下载。

  
  • 同学帮帮

    举报  2019-09-26 19:02:34  评论

    @俺老年痴呆病人 :本土豪赏1个赞(100赏金)聊表敬意。点赞是风气,越赞越大气
  • 凤鸣男人

    举报  2019-10-18 13:59:59  评论

    @俺老年痴呆病人 很不错.
2条评论   点击查看  我要评论
作者 :葡萄牙月桂 时间:2019-10-01 14:38:13
  我们这里的习惯只在冬天吃火锅!
  • 俺老年痴呆病人

    举报  2019-10-02 10:45:26  评论

    @葡萄牙月桂 重庆的火锅是一年四季照开,重庆号称火炉,夏天热到四十多度,火锅也照卖,顾客也照吃。只不过火锅店多装有空调,生意较其它季节稍差一点而已。。
  • 凤鸣岐山男人

    举报  2019-10-24 17:00:51  评论

    @葡萄牙月桂 重庆市是火锅之都嘛!欢迎 来重庆耍。重庆还是美女之都、温泉之都、桥都、还有一个新的别名:魔幻之都、、、
3条评论   点击查看  我要评论
作者 :凤鸣男人 时间:2019-10-04 09:36:50

  
作者 :劲舞苍穹2015 时间:2019-10-04 11:04:32
  重庆火锅好吃
2条评论   点击查看  我要评论
作者 :俺老年痴呆病人 时间:2019-11-04 16:38:51
  旧时的火锅都要分格,为九宫格。到了现在,重庆的火锅有红油、清汤和鸳鸯,除鸳鸯锅分两格外,大多数的锅内不再分格。有没有锅里放九宫格的?有,但不算多。为什么要分格,还是九格?这与旧时吃火锅的食客有关。
  旧时火锅店一般不大,多是桌子没几张的小店。来的食客多是一个、两个,或者三、四个个。不管人多人少,都要占一张桌子、一口锅,八个人的座位。多来几个顾客,就没得座位。就是大家同意可以一桌“相到”坐八个,可菜在一口锅里,哪片菜是哪个的也分不清楚。于是老板在锅里放中木制的九宫格,就可让一张桌子坐满八个人。一人一个格子,顾客自选一格烫菜。
  可问题还是有,木制的九宫格轻,浮在油汤上,与锅底之间有空隙。有喜欢占小便宜人拈菜时,有意把筷子从格子底下伸过去,把别人的格子的菜里捞过来,引发纠纷。于是聪明的老板在中间那格上,放一坨鹅石宝,使木制的九宫格不浮起来。九宫格与锅之间没有了空隙,各人的菜在各人的格子里烫,断了小人的贪心,也互不干扰。
  到了今天,重庆的火锅店里,也有用九宫格的锅。那怕是一个人,也会占一桌一锅,不再会有与不相识的人烫一锅的事情。
作者 :同学帮帮 时间:2019-11-13 16:05:42

  

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