论碗卖的羊肉——文火砂锅羊肉
　　

　　

　　

　　

　　
　　在曲靖，对吃货来讲，提起羊肉，必说论碗不论斤卖的——文火砂锅羊肉，都是津津乐道，味蕾大开，仿佛吃的不是羊肉，是快乐；谈不是味道，是情怀。
　　相传清同治元年，张氏家族有一武状元，经常邀约习武之人在此练武遛马，切磋武艺，并就地取材，用沙河沙泥烧制砂锅，宰羊炖制，结合羊肉“助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损”的本性，利用传统自制老酱，添加适量中药材，逐步总结、调味定性。现张氏家族仍保持每年夏冬两季吃羊肉的习惯。
　　经过继承和发扬，传承人以文火砂锅羊肉为店名，充分将“文火的药理、砂锅的原味、羊肉的滋补”有效融合，按照现代饮食习惯和科学养生理念，将这道传统菜的制作工艺做了较大提升，始终坚持从原料选购到出品质量的每个环节都力求做到精细、安全，烹调后的羊肉香气四溢，以“酥而不烂、浓而不膻、香而不燥、肥而不腻”的特点而著称。《本草从新》中说，羊肉能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”，是虚弱者的食疗佳品。
　　据了解，为了保证羊肉的纯正和原味，文火砂锅羊肉选取的是深山自然放牧，且生长周期在4年左右的土羯羊，也就是我们说的山羊。宰杀后的羊肉必须有光泽即颜色鲜红或深红，脂肪呈乳白或淡黄色；指压后的凹陷立即恢复，肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；煮沸后的肉汤鲜羊肉——透明澄清，脂肪团聚于表面，能将羊肉汤固有的香味和鲜味。
　　经过近十年的发展，该店先后获得过“云南省餐饮名店”、“云南特色美食名店”、“云南十佳特色餐饮企业”、“云南新派滇菜金牌企业”、“曲靖市餐饮百强企业”、“曲靖市十佳美食名店”、“曲靖市地方特色菜”、“曲靖市独菜店”等众多荣誉。（朱绍雄）