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麒麟美食介绍

楼主:天涯成都 时间:2017-01-18 16:23:40 点击:12 回复:2
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  论碗卖的羊肉——文火砂锅羊肉
  

  

  

  

  
  在曲靖,对吃货来讲,提起羊肉,必说论碗不论斤卖的——文火砂锅羊肉,都是津津乐道,味蕾大开,仿佛吃的不是羊肉,是快乐;谈不是味道,是情怀。
  相传清同治元年,张氏家族有一武状元,经常邀约习武之人在此练武遛马,切磋武艺,并就地取材,用沙河沙泥烧制砂锅,宰羊炖制,结合羊肉“助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损”的本性,利用传统自制老酱,添加适量中药材,逐步总结、调味定性。现张氏家族仍保持每年夏冬两季吃羊肉的习惯。
  经过继承和发扬,传承人以文火砂锅羊肉为店名,充分将“文火的药理、砂锅的原味、羊肉的滋补”有效融合,按照现代饮食习惯和科学养生理念,将这道传统菜的制作工艺做了较大提升,始终坚持从原料选购到出品质量的每个环节都力求做到精细、安全,烹调后的羊肉香气四溢,以“酥而不烂、浓而不膻、香而不燥、肥而不腻”的特点而著称。《本草从新》中说,羊肉能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”,是虚弱者的食疗佳品。
  据了解,为了保证羊肉的纯正和原味,文火砂锅羊肉选取的是深山自然放牧,且生长周期在4年左右的土羯羊,也就是我们说的山羊。宰杀后的羊肉必须有光泽即颜色鲜红或深红,脂肪呈乳白或淡黄色;指压后的凹陷立即恢复,肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强;煮沸后的肉汤鲜羊肉——透明澄清,脂肪团聚于表面,能将羊肉汤固有的香味和鲜味。
  经过近十年的发展,该店先后获得过“云南省餐饮名店”、“云南特色美食名店”、“云南十佳特色餐饮企业”、“云南新派滇菜金牌企业”、“曲靖市餐饮百强企业”、“曲靖市十佳美食名店”、“曲靖市地方特色菜”、“曲靖市独菜店”等众多荣誉。(朱绍雄)
楼主天涯成都 时间:2017-01-18 16:52:28
  曲靖名吃——文火小粑粑
  
  
  曲靖小粑粑源于三国诸葛亮南征时期,兴于唐宋盛于明清的茶马古道,历史悠久,承载千年传统文化。曲靖小粑粑,简尚而健康,尚实而不贵,品的,是民俗文化的古韵;吃的,是百年工艺传承人的匠心!

  ◎工艺传承 原味正宗◎
  采用民国“尹香斋”尹绍敏师傅关门弟子、正宗曲靖“小粑粑”的第三代传人何家云秘传工艺制作而成,滋味、口感更正宗。

  ◎绿色健康 安全放心◎
  公司对小粑粑生产的任何一个环节均采取苛刻的态度,精益求精,从原材料的采购、配料、制作、烘烤、包装等每个环节均做到严格、规范,确保每一款产品达到标准。制作而成的小粑粑不含色素,也不含防腐剂,食用起来安全放心!

  ◎口味众多◎
  传统的曲靖小粑粑,主要以豆沙馅、白糖馅、苏子馅为主,古滇文火曲靖小粑粑生产的小粑粑有原味、红豆沙、绿豆沙、伍仁、鲜花、火腿、紫薯、南瓜等多种口味,选择更丰富!

  ◎味美时尚◎
  古滇文火曲靖小粑粑油而不腻、香气诱人、口感独特、包装精美,深受消费者喜爱,是一道非常时尚健康的美味。

  ◎美食名片 分量十足◎
  十足分量,不玩虚的,一枚小粑粑足足100g,在曲靖,小粑粑不仅仅是一款糕点,更是一道留存在曲靖人心中的文化符号,是珠江源头一张具有传统历史文化的美食名片。


作者 :xyn668 时间:2017-01-19 15:10:57
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