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有福气地新菜式——耳朵食记

楼主:抓抓耳朵 时间:2007-06-07 15:04:38 点击:2401 回复:11
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  今天请大家跟抓总一起品味老牌粤菜馆子有福气酒家新近推出滴几道新菜,兼容并包,中西结合,有人说粤菜越来越乱搭,经常拼接一些瞎七搭八的东东,搞出来8晓得是8是算纯正地粤菜,偶的观点是——只要好吃,管它哈么菜系,吃还堵8住你的鸟嘴,该干吗干吗去8!
  
  拍摄地点:有福气天河分店有骨气酒家三楼
  
  我一向觉得广东人吃得特别精致,一个菜,怎么搭配原料、怎么烹饪、怎么摆放、起什么名字,都特有讲究,“食在广东”这四个字真不是浪得虚名,广东人不但吃得精、吃得细,还特别喜欢吃新。   
  周围充满了食不厌精的人物,在这样的环境熏陶下,店家也想方设法地推陈出新搞搞新意思,给传统菜肴加上新元素,或借鉴其它菜系的做法,或干脆来一个中西合壁,土洋结合之余并不让人觉得和它原来自有的风格不搭调,相反成为传统风格的另类情愫。   
  有骨气酒家是典型的老牌粤菜风格的馆子,它们来源于传统但不固守于传统,借鉴他山之石但不生搬硬套,在自己的风格中延展出新。
  老菜式,新章法,现在的菜系界限已经并不十分敏感,广州风味可以加入四川感觉,中餐标准可以用西式风格来烘托,革新后的菜式既保留了传统的感觉,又吃出不同的味道,可能这就是食客们追求的效果。
  
  招牌米走鸡
  
  “米走鸡”是广东方言,是别走宝错过了好东西的意思。这到菜选用罗定正宗凉亭鸡,去头骨,去鸡胸,加入花菇、红枣、云耳、干葱头等与浸泡一晚的优质糯米一起隔水蒸。吃的时候先吃鸡肉,鸡肉的清香味道和云耳、花菇融洽地调和在一起,有很浓的乡土感觉。下面的米粒吸收了鸡油,成了美味的鸡汁拌饭,柔韧可口。这种菜式是在以前的冬菇蒸鸡基础上延伸出来的,除了配料增多以外,特别之处是鸡肉下面的米饭,三五好友聚会的时候点上一味,既是菜,又是饭。
  
  汉堡局糖排
  
  选用猪腩排骨用冰糖、红谷米、药材、茄膏等煲淋,外面包以锡纸。放到用牛油、面粉制成的面包里面一起局。吃的时候把面包切开一分四瓣,撕开锡纸,红彤彤香味扑鼻的排骨诱惑你食指大动。这是中西结合的一道菜,创意有点象南瓜盅似的菜,只不过把南瓜改成了面包。吃过排骨,再享用蘸汁的面包,外皮松脆,排骨汁的香浓与面包相得益彰。   
  你吃过他们家的健康小麦骨没有?糖排的味道与小麦骨相近,不过没有那么多油,感觉更好。做小麦是要放N多油才香地,所以小麦骨少油基本上8可能~
  
  豆腐寿司

  日本豆腐一剖四瓣,过油略炸,加上用芥辣腌制过的萝卜丝及蟹子,有寿司的感觉,但又没有寿司的冰冷,是豆腐的一个成功转身。

楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-07 15:06:04
  豪华包房

楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-07 15:10:07
  有趣的小摆设

楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-07 15:11:44
  招牌米走鸡

楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-07 15:12:33
  特一个鸡写

楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-07 15:13:26
  介东东是哈么捏?!

楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-07 15:14:22
  乾坤大剪移

楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-07 15:15:40
  肉啊肉

楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-07 15:16:35
  豆腐寿司

作者 :2005sf 时间:2007-06-08 06:00:58
  喜欢店里的环境。食物看起来当然也是“一级棒”。
作者 :嫣灭 时间:2007-07-24 16:06:03
  满进的....找时间也去吃吃....
  北京路那家有骨气去过....不错.
楼主抓抓耳朵 时间:2007-07-25 10:29:05
  他们是一家饮食集团滴~吼吼
  8过偶还是稀饭这边的环境~

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