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花胶十八法——耳朵食记

楼主:抓抓耳朵 时间:2007-06-05 21:01:14 点击:4775 回复:6
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  华龙锦轩刚重新装修过,据说耗资1500万元,听得我咋舌,看得我眼花。在装修极为奢华的华龙锦轩包房里坐定,准备品一品他们新近推出的十八种花胶吃法的盛宴,简称花胶十八法。虽然我们今次只吃到了十八法之中的几种,但也足够让我们好好地回味一番了。
  
  花胶即鱼肚,在山珍海味中有“海八珍”之称,主要成份是高黏性胶体蛋白和黏多糖物质,多吃花胶对胃及皮肤都有一定的好处。好的花胶价格不菲,顶级的印度花胶公,现在大约要2000元/斤,还很难买到,也有较为便宜的,那是根据品种和质地来决定的。当然,一道花胶烹制的菜肴也用不了一斤原料,通常人家都是按两算的,这让我觉得咱们奢侈一把也不是什么难事。
  
  头盘是一艘超大的海鲜船“包罗万有”,鲍鱼仔和螺头以及墨鱼仔分踞船上,先给我们的味蕾提提鲜。接下来一味千色沙律花胶拉开了花胶盛宴的序幕。躲在沙拉酱里面的花胶仍然想展露它透明的身姿给我们看,哆哆嗦嗦地站在一堆番石榴、青苹果粒上面,仿佛在提醒我们,“喂,主角是我呀,看见了吗?快把我夹到你的碗里吧。”这就是它颤抖的模样传递给我的信息,我自然不会让它一直在那里那么哆嗦着,早已经用公勺将它舀起来放进了我的碗中央。这才小心翼翼地用自己的勺子将它送进口里,爽爽的,脆脆的,象什么呢?有点象海蛰的感觉,咬上去咯吱咯吱的,与番石榴的硬脆相得益彰,搭配得宜。
  
  广东人吃饭讲究先喝汤,依云水炖花胶这道汤是论位享用的,一只精致的托盘上盛着一个包裹得很严实的小瓦罐,边上有一只雪白的空碟子,那用比牛奶还贵的依云水煲成的汤就在那只小瓦罐里,等着我们轻轻地撕开它的红盖头。纯净的依云水完美地保持了花胶的鲜味,嫩滑的肉饼乖乖地浮在汤底,任花胶翻云覆雨出尽风头。尝一匙,汤里浓郁的鲜、香、浓、滑立刻淹没了口腔,沁人心脾。喝完汤,再把淡黄色胶状的花胶夹到旁边的白瓷碟中,用配好的刀叉慢慢切成小块送进嘴里,继续咀嚼那种清淡滑爽。那块作为配料的肉饼,因为尽情吸收了花胶的胶质以及依云水的纯净,表面竟然如同裹上了一层闪亮的薄膜,通常煲汤的肉要么易老要么易化,而此肉饼得天地之精华,仍然保持了肉质的鲜嫩细滑,将这道汤的味美奢华推向了一个颠峰及至。
  
  华龙锦轩的花胶十八法最独特一法是卤水花胶,这是以往的花胶做法中从来没有尝试过的,花胶根据价值和口感的不同,分别采取不同的烹饪方法,以使食客能够享受到花胶本身的味道。而这道卤水花胶则吸取了潮汕菜系中卤水拼盘的手法,将花胶卤国之后再配以其他作料,感觉很特别。
  
  特色推荐
  自选原料
  原料 规格 建议售价
  鳘肚 二头 ¥238/两
   三头 ¥138/两
  广肚 四头 ¥88/两
   六头 ¥58/两
  紮肚 四头 ¥38/两
  黄肚 六头 ¥18/两
  
  烹调方式:
  依云水炖花胶
  千色沙律花胶
  卤水花胶
  白雪瑶柱炒花胶
  桂花酒酿花胶(甜品)
  以上任选,不另加收(翅另计)。
楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-05 21:11:37
  介叫哈么点心8记得鸟

楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-05 21:14:33
  介叫包罗万有~

楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-05 21:17:41
  那块花胶~

楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-05 21:19:05
  潮汕卤花胶,介个吃多几口有点恶心鸟~

楼主抓抓耳朵 时间:2007-06-05 21:19:55
  介个爽,依云水炖花胶,介么个汤要200块啊~

作者 :Demonautumon 时间:2007-07-26 16:49:41
  啊
  看的好眼搀的啊

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