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京城爆肚

忽然，萌发一个念头，将各地小吃集合起来，取个雅致的名字，让热中此道的部落板油往里边发帖、灌水，借此活跃版面，更可以弘扬博大精深的中华饮食文化。
　　“京城爆肚”作为北京的一种地方名吃，较早记载是在清乾隆年代，以清末民初时为最盛。仅东安市场一处最多时就有七个卖爆肚的摊位。当时卖爆肚最出名的有东安市场的爆肚冯、爆肚王，天桥的爆肚石，门框胡同的爆肚杨，东四牌楼的爆肚满等。

肚儿其实是羊肚儿，口北（张家口）的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散淡、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿（肚头）为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。
　　

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楼主：春申君CSJ 时间：2008-09-06 02:46:34

　　老北京的风味，已破坏殆尽了，遗憾。

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作者：飞燕踏春时间：2008-09-06 08:46:43

　　男人的下酒菜

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作者：雨痕20070930 时间：2008-09-06 17:31:19

　　
糖醋排骨：

原　　料: 猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。
操　　作: ①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。

②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。

③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

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作者：雨痕20070930 时间：2008-09-06 17:36:21

　　这个是我们湘菜的做法，有点酸甜，吃起来拉丝很长，很香哟！

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作者：博浪椎1959 时间：2010-02-02 23:56:48

　　京城爆肚

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作者：博浪椎1959 时间：2010-02-03 00:29:22

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作者：枫儒时间：2010-02-26 22:31:19

　　提供一下具体地址呗
　　谢了！

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楼主：春申君CSJ 时间：2010-02-27 19:13:05

　　什么地址？

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楼主：春申君CSJ 时间：2010-02-27 19:13:48

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作者：博浪椎1959 时间：2012-09-22 15:31:06

　　家常豆腐
　　

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京城爆肚

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