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秘制麻辣牛肉干(图)

楼主:DsaHy1314 时间:2009-02-07 15:15:49 点击:4446 回复:25
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  牛肉的营养分析
  
  牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
  
  材料:
  
  牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)
  
  作法:
  
  1、燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水,倒掉血水
  
  2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)内倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼
  
  3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
  
  4、炒鍋内倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻
  
  5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
  
  分解圖……
  
  








楼主DsaHy1314 时间:2009-02-07 15:16:15
  地瓜的貼心建議:
  
  1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾,而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉
  
  2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
  
  3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了
  
  4、這道菜不僅可以作爲飯桌上的涼菜、作爲平時生活中的零食也是非常不錯的:)麻辣牛肉乾是我家鄉的特產,也是我每次送朋友的必送手信,如果您去樂山旅行的話,一定記得去超市買一些牛肉乾帶走喲*^_^*
  
  


作者 :双儿ABC 时间:2009-02-08 01:09:41
  学习了.
作者 :隔世De静 时间:2009-04-01 22:17:29
  受不了了!
作者 :看帖不回的妹儿 时间:2009-05-16 22:52:16
  学到了,下次实践一下
作者 :等待zjy075 时间:2009-05-17 19:19:47
  话说牛肉现在多少一斤啊,不知道我这穷学生还买不买的起
作者 :andy9805 时间:2009-05-26 16:38:50
  很不错哦,学习中...不过感觉没什么看相.
作者 :难懂的 时间:2009-05-26 19:49:33
  有机会一定要去实践一下!!
作者 :感觉等于习惯 时间:2009-05-26 21:47:24
  实践一下去
作者 :syx5a6y4 时间:2009-05-28 10:49:58
  改天试下 呵呵
作者 :nautica97 时间:2009-05-29 16:14:57
  有机会尝试下
作者 :雪中白狐 时间:2009-05-30 17:37:13
  改天试下
作者 :kissmier 时间:2009-05-31 00:44:32
  我要尝试一下 很好吃的样子哦
  
作者 :忧郁的洁洁 时间:2009-05-31 10:05:17
  口水都出来了,最喜欢吃牛肉了
作者 :方寸之间的曼妙 时间:2009-05-31 14:53:44
  记号
作者 :aaron149 时间:2009-05-31 17:26:51
  做个记号,有空我自己做
作者 :此情并非可待 时间:2009-06-02 08:20:29
  记下来了,我要试试看.口水...
作者 :大狗熊的小老鼠 时间:2009-06-12 10:45:38
  MARK
作者 :ring2505 时间:2009-06-12 17:16:04
  学习,如果不放花椒粉,就是香辣味吧,俺吃不惯麻辣。
作者 :树的漂浮 时间:2009-07-26 22:17:51
  爽得很!~~明天就要吃!!早起买肉去.....
作者 :西北茅屋 时间:2009-10-07 21:45:19
  顶
作者 :洞察未来 时间:2009-10-19 21:18:56
  我还是学不会
作者 :hzhq72315 时间:2009-12-26 20:33:26
  也可以把牛肉红卤后再用油炸,最后拌麻辣味调料即可。
作者 :fzl刺头7 时间:2010-02-08 02:34:59
  我滴口水啊,一地
作者 :月亮吴钢 时间:2010-03-30 19:25:40
  学习了.
作者 :月亮吴钢 时间:2010-03-30 19:26:49
  学习了. 学习了.

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