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老北京冰糖葫芦

楼主:亚历山大拉肚子 时间:2009-10-30 10:46:15 点击:984 回复:1
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  冰糖葫芦的历史可谓源远流长。相传起源于大约800年前的南宋绍熙年间。那年皇帝赵惇最宠爱的黄贵妃有病。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重的药品无效。赵惇只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃5至10枚,不出半月病准会好。”开始大家将信将疑,好在这种吃法还合贵妃的口味。黄贵妃按此法服用后,果然如期病愈了。
   由此可见,早在南宋时就知道山楂的药用功效。明代名医李时珍曾经这样说:“煮老鸡肉硬,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”现代医学检测证明,山楂富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种营养物质和膳食纤维。维生素C、维生素E和胡萝卜素是抗氧化剂,能提高机体免疫力。膳食纤维是身体的“肠道清道夫”,充足的膳食纤维可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌,有利于食物的消化和废物的排泄。此外,山楂中还含有多种活性物质,如三萜类烯酸和黄酮类物质,具有扩张血管,增加冠状动脉血流量,改善心脏活动,软化血管降低血压和胆固醇等作用。山楂有如此药用功效,适量食用自然可以治病。也许是黄妃所食的山珍海味积住了消化道而致病,小小山楂正好对症吧。
   后来,这种做法传到民间。老百姓把山楂串起来,经过多年制作,逐渐积累经验,形成以下这种传统的做法。制作冰糖葫芦关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖,放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重,且吃起来发苦。二要把握稠度,稠了蘸不起来,稀了挂不住。另外要将山楂去核,去核不能将山楂一切两半,要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上,然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后,便成为晶莹透明的糖葫芦了。
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作者 :巴厘岛婚纱2011 时间:2011-10-05 15:54:12
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  - 拍摄途中负责接送1
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