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自己动手做酱牛肉【厨艺切磋】

楼主:烹饪大师 时间:2008-12-20 11:43:30 点击:5516 回复:77
脱水模式给他打赏只看楼主 阅读设置
   卤牛肉对原料相对挑剔些,最好就是腱子肉了,因为筋里裹着肉,肉里带着筋。我尤其喜欢买小一点的腱子肉,因为估计是小牛身上的~因为不用耗好长的时间来守锅,西西~~
  
   洗净肉表面,为了在腌制过程中更好地入味,把牛腱子肉放菜板上,用牙签或利器扎些小洞
  




把牛肉 ,料酒,甜面酱(一整包)一勺盐,一勺糖,统统放进盒中, 倒入生抽和酱油淹过牛肉 ,进冰箱腌一晚上
楼主烹饪大师 时间:2008-12-20 11:47:54
  我的调料包里有八角2颗,花椒4-50来颗,桂皮2小块,橘子皮(半张)山楂干2片


楼主烹饪大师 时间:2008-12-20 11:50:13
  第二天~ 把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅,拍两块生姜进去,两个葱结,加适量的水至淹没牛肉,加盖大火烧开,尝下(要比平时的菜卤子 略微咸点)改中小火炖1个半小时即可(以筷子能轻松戳通即可) 如果喜欢韧一点,适当减少炖的时间就可以啦~


楼主烹饪大师 时间:2008-12-20 11:51:03
  炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味,最好连肉带汤泡一夜
  吃的时候从汤里捞一条出来


楼主烹饪大师 时间:2008-12-20 11:52:13
  切片


楼主烹饪大师 时间:2008-12-20 11:53:09
  切时应逆着肉丝纤维的方向,尽量薄一点,装盘即可。
  


作者 :御膳烹手 时间:2008-12-20 15:26:10
  大师就是不一样嘛,一出手就与众不同~
作者 :巴人阿时 时间:2008-12-21 11:35:42
  看起来很香~
作者 :duijincun 时间:2008-12-21 21:01:10
  一定很好吃.
作者 :东方食神 时间:2008-12-23 21:12:02
  大师好手艺
作者 :北方教主 时间:2008-12-30 17:57:46
  牛腱子是什么肉哟?
作者 :巴人阿时 时间:2009-01-01 23:23:27
  教主什么时候组织大家拼一回呀,说话可要算数哟
作者 :风中的一片雪 时间:2009-01-07 17:49:26
  不错.又学了一遭
作者 :部落清洁工 时间:2009-01-12 23:19:54
  我学着做了,但始终不好吃。
作者 :巴人阿时 时间:2009-01-13 19:39:23
  这道菜还是要有一定的实力,特别是腌制时间的把握,炖的火候都很关键。
作者 :紫色丁香红 时间:2009-01-13 20:44:04
  呵呵,不错哦。试试看谢谢啦!
作者 :巴人阿时 时间:2009-01-28 13:04:46
  作者:部落清洁工 回复日期:2009-1-12 23:19:55
    我学着做了,但始终不好吃。
  =========================================
  按照上面的方法来,关键是腌的时间的掌握
作者 :御膳烹手 时间:2009-01-29 17:27:59
  同意阿时~
作者 :紫色丁香红 时间:2009-01-30 20:18:13
  哈哈哈,我做了很好吃哟!
作者 :紫色丁香红 时间:2009-01-30 20:28:56
  传一个上来,首先声明没有烹饪大师的颜色好看哈,学做呵呵。谢谢烹饪大师!祝新年快乐!祝大家新年快乐!
  
  
  
  


作者 :紫色丁香红 时间:2009-01-30 20:47:59
  传一个上来,首先声明没有烹饪大师的颜色好看哈,学做呵呵。谢谢烹饪大师!祝新年快乐!祝大家新年快乐!
  
  
  


作者 :紫色丁香红 时间:2009-01-30 20:53:16
  重发一个。
  
  


作者 :御膳烹手 时间:2009-01-31 14:27:19
  很温馨很真实,已经相当不错了~
作者 :幽空寂谷 时间:2009-01-31 17:25:55
  口水滴答。。。馋
作者 :巴人阿时 时间:2009-02-06 10:09:15
  舒服,典型的家常味
楼主烹饪大师 时间:2009-02-12 10:40:44
  多谢捧场
作者 :紫色丁香红 时间:2009-02-14 16:49:32
  呵呵,不错吧,谢谢大家享用哈!
作者 :紫色丁香红 时间:2009-02-14 16:50:25
  祝大家情人节快乐!
  
  


作者 :巴人阿时 时间:2009-02-16 11:09:16
  谢谢丁香红
作者 :紫色丁香红 时间:2009-02-18 09:13:27
  呵呵,不用谢哦!
作者 :想云游四海的蜗牛 时间:2009-02-19 21:30:22
  看上去很好吃。
作者 :巴人阿时 时间:2009-05-04 10:01:35
  ``


作者 :紫色丁香红 时间:2009-05-14 09:06:53
  大家早上好!楼主还有好吃的拿来晒晒哈,谢谢啦!!!!
作者 :打着绷带来了 时间:2009-05-14 13:02:08
  谢谢大师,学了一招!!!!!!!
作者 :孤单王子 时间:2009-05-20 11:28:28
  不错!
作者 :孤单王子 时间:2009-05-20 11:32:26
  不错!
作者 :巴人阿时 时间:2009-05-26 17:59:39
  再来学习一下
作者 :L快乐生活 时间:2009-05-28 13:33:26
  可能会咸了点哦。
作者 :巴人阿时 时间:2009-05-31 12:05:50
  呵
作者 :美女好吃狗 时间:2009-06-02 11:54:14
  真漂亮
作者 :醉眼看看 时间:2009-06-04 18:09:48
  好,马上做。
作者 :巴人阿时 时间:2009-06-10 11:43:23
  `````````````````
作者 :巴人阿时 时间:2009-06-24 10:15:01
  不错
作者 :zhengyan1231 时间:2009-06-24 18:23:19
  好安逸哟
作者 :小吖130 时间:2009-06-24 19:56:03
  这么好吃地东东我要什么时候才能学会啊?
  
作者 :平平常常的我2009 时间:2009-06-25 13:21:22
  看着就想吃
作者 :平平常常的我2009 时间:2009-06-25 13:21:54
  有空自己做
作者 :北方教主 时间:2009-06-26 21:09:16
  也是
作者 :御膳烹手 时间:2009-06-27 21:16:56
  我试了哈,感觉酱味没出来样~
作者 :hino520 时间:2009-06-28 14:54:39
  学习!!!
作者 :王二麻0001 时间:2009-06-30 04:45:41
  回去试下
作者 :御膳烹手 时间:2009-07-03 09:43:13
  回帖怎么看不到ID呀?????
作者 :御膳烹手 时间:2009-07-18 09:46:40
  怎么回事呀.............
作者 :美女好吃狗 时间:2009-07-22 11:28:20
  看不到ID
作者 :wu123987 时间:2009-07-22 12:12:04
  1


作者 :自摸八筒 时间:2009-07-24 21:44:01
  怎么样才能不让牛肉缩小呀,我买了一斤变了半斤,算起来还不如买成品呢,这是怎么回事?请告之?
作者 :重庆的好吃狗 时间:2009-07-30 13:08:05
  大师的牛肉硬是做得巴适也~
作者 :御膳烹手 时间:2009-08-11 10:07:55
  顶
作者 :紫色丁香红 时间:2009-08-11 15:01:20
  顶
作者 :可爱18 时间:2009-08-20 15:42:00
  学习!
作者 :纤腰sun 时间:2009-08-26 17:47:00
  好吃。
作者 :fanwei911 时间:2009-08-28 23:59:17
  顶起来
作者 :巴人阿时 时间:2009-09-07 11:38:02
  再分享一下
作者 :巴人阿时 时间:2009-09-09 14:04:54
  顶
作者 :御膳烹手 时间:2009-09-21 09:51:58
  顶...............
作者 :御膳烹手 时间:2009-09-28 09:59:24
  gmf sdm
作者 :西北茅屋 时间:2009-10-06 17:02:50
  顶一个
作者 :a220t 时间:2009-10-22 17:33:14
  我也要学做一下,看起来真好。
作者 :小悦思宇 时间:2009-10-28 10:58:47
  师傅,真是好手艺啊!
  我也想做了。
作者 :灵长类禽兽 时间:2009-11-10 15:35:25
  口水……擦~~~~~
作者 :1818an 时间:2009-11-11 21:40:34
  顶。。。
作者 :wangluo_666 时间:2009-12-01 16:05:13
  这些调料做的牛肉是多少斤啊?这是个关键问题。
作者 :俏江楠恺 时间:2009-12-10 10:51:44
  大师,会不会做牛肉系列的菜品了?比如牛肉汤锅。能传授一下吗?加QQ827378427
作者 :叮当猫的屋 时间:2009-12-18 21:41:14
  非也 非也 正宗的酱牛肉是要用黄酱!而不是甜面酱!
作者 :si春的冬 时间:2009-12-22 13:46:09
  又把我看饿了 。。。
作者 :朵朵凤 时间:2009-12-27 16:12:09
  晚上回家估计又要多吃一碗饭了。。。
作者 :yaja_lisa 时间:2010-01-11 17:36:40
  学习学习
作者 :巴厘岛婚纱2011 时间:2011-10-05 16:29:00
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