天涯部落

小圈子,大声音!呼朋引伴网聚部落!

创建新部落?

做餐饮到底富不富得起来?

楼主:重庆的好吃狗 时间:2008-08-10 22:30:35 点击:4616 回复:32
脱水模式给他打赏只看楼主 阅读设置
  我在餐饮行业打工很多年了,有的老板二三年就发起来了,有的老板十多年了还是老样子没有长进。如果你是餐饮行业的朋友,不妨进来谈谈你的看法.....
  希望大家把自己的观点和见识晒出来,与部落的朋友们一起分享。
作者 :御膳烹手 时间:2008-08-11 09:02:02
  倒回去10年,餐饮很好做,现在就不一定了。
  现在做餐饮成本高,利润薄,而且还要应酬一些职能部门的各种苛刻的检查摊派.......很难~
作者 :巴人阿时 时间:2008-08-11 21:32:26
  做餐饮要做大做规模,做加盟才赚得到钱~
作者 :御膳烹手 时间:2008-08-12 09:33:13
  做火锅黑赚钱,你看骑龙才几年嘛,就做这么大了。
作者 :巴人阿时 时间:2008-08-13 08:53:14
  还有,做餐饮要控制好成本,这也是提高利润的有效途径。
作者 :冰寒香 时间:2008-08-13 21:18:11
  我觉得做餐饮要做出自己的特色才好,现在的人,都喜欢稀奇古怪的东西
作者 :都4宝贝 时间:2008-08-14 09:08:33
  我看到那些做餐饮的都很赚钱,只是很辛苦才是~
作者 :北城的天街 时间:2008-08-14 14:15:44
  餐饮要赚钱最重要的还是要有自己的特色~
  如重庆知味村、七十二行等
作者 :弱水三千我取一瓢 时间:2008-08-14 14:35:07
  同意LS的说法~
  做餐饮没有自己的特色只有做死......
作者 :兼职营销总监 时间:2008-08-14 15:32:06
  路过~
作者 :kbl88 时间:2009-05-19 17:27:32
      客必乐快餐连锁:依靠流程,而不依靠厨师
      显然,麦当劳、肯德基在中国不是两个孤独的旅行者,它们在扩张的旅程中,遇到了不少的中国同伴———比如价廉物美的中式快餐“客必乐”。
      客必乐定位为依赖于销售规模的企业———快餐中的“沃尔玛”。客必乐坚持走“平价”路线,定价在10多元,比真功夫低20%到30%,这种“薄利多销”策略为客必乐创下可观的销售额,并吸引了大批的潜在投资者。到2008年底,客必乐门店数达到30家。
      独特“保温”改良中餐
      2001年,客必乐在运城成立,公司酬躇满志。那时,客必乐经营的快餐品有些类似“混血儿”,中式快餐和洋快餐三七开混合,主要菜品是薯条、汉堡等,刚开始的2年还效益可观。然而,随着肯德基、麦当劳等知名洋快餐的店面逐渐增多,客必乐慢慢陷入了尴尬境地———对食物挑剔的消费者既不买洋快餐的账,又对不“纯正”的中餐不感冒。
      这样的情况持续了一年。2005年,客必乐开始第一次变脸———向中式快餐转型。
      中式快餐的难点是既要保持口感,又要解决速度快和标准化问题。客必乐怎么做呢?
      客必乐以一种独特的“保温”方式解决了中式快餐的速度问题。它像麦当劳、肯德基一样采取柜台点餐的自助形式,并规定等餐的时间是60秒,它提供提前炒制的香茹滑鸡、麻婆豆腐等中式家常菜,这些饭菜放在特制的“保温锅”里,这种“保温”方式改良了中式快餐,最大程度保持了饭菜的口感和新鲜度,并能够最短时间内让顾客用餐。
      比如一道“宫保鸡丁”炒出来后,客必乐测算,它最多只能在保温锅里盛放60分钟,否则口味、色泽就会有重大改变,所以一旦到菜品报废时间节点,“宫保鸡丁”就会被毫不客气报废。
          
      依靠流程,而不依靠厨师
      中餐企业要攻城略地,还有一道坎要过——标准化。不同于麦当劳做汉堡,两片面包,一片牛肉饼,1/8盎司芝士酱,1/3盎司番茄酱,用纸包装一下,全世界一个味,标准化在中式快餐里很难完成。“盐少许,味精适量,油七分热,炸八分熟”,厨师只能用这些不确定字眼来描述中餐烹饪流程。
      而客必乐要求,在饭菜制作中执行精准定量数据。为了减少现场操作对厨师的影响,客必乐强化了整个食品采购、物流和制作全环节的流程管理,例如宫保鸡丁采用的食材来源、烹调组合的比例等都有详细数据。
      “我们依靠流程,而不依靠厨师。”客必乐的烹饪用料以新鲜食品为主,采取半成品配送、店面加工模式,尽可能减少人工操作上的口感差别和提高食材口感,到任何一家客必乐用餐,就如同走进任何一家麦当劳一样。
          
      好多人欲复制它,没有成功
      在餐饮业,商业模式很容易被复制,当客必乐火起来后,确实有人希望成为第二个客必乐。比如客必乐的员工另起炉灶,欲复制其模式,最初发展也不错,看上去与客必乐就像一对孪生姐妹,但是越到后来差距越大,以至于无法支撑。
      为什么会这样?大家百思不得其解。对此,营运部的赵经理解释是,客必乐之所以能扩张复制不走样,除了在厨房里有一套流程,在用人上也有一套管理流程,“人才梯度,才是客必乐扩张的核心竞争力。”
      据了解,在客必乐里,从大厅里做最普通的见习员工开始,做到初级合格需要8个月。在店面管理的核心团队中,很多班长是在客必乐里有5年工作经验以上的员工。客必乐不但要求烹制标准化,也要求服务标准化,而这种用人制度保证了服务标准化得到熟练的执行:从客人进门到离开,从卫生检查到餐厅巡视,全过程都用标准化来定量服务水平。
      除这些人才要素之外,连锁餐厅的开业门槛不断加高———较高的启动资金,也挡住了一批进入中式快餐的投资者,让客必乐在规模上保持着“先入为主”的优势。
      参考网址:http://www.kebile.com/index.html
  
作者 :摸桌子 时间:2009-05-20 10:49:16
  很多餐厅里的泡菜都不好吃,我觉得在餐厅里把泡菜做好了是很有潜力的,看似价格不贵,真的很多人想吃到好的泡菜是没有的,我觉得这个可以作。大家的意见呢?
作者 :摸桌子 时间:2009-05-20 10:51:19
  做一个有几十种泡菜的餐厅,我认为是很赚钱的。
作者 :巴人阿时 时间:2009-05-20 12:50:20
  LS的想法不错~
作者 :L快乐生活 时间:2009-05-28 13:45:47
  可以肯定一点,做餐厅肯定是可以致富的,关键是LZ要选对项目,找对地方,用对人。钱钱入流水一样就到你家里了,哈哈。
作者 :MTSENKFANS 时间:2009-05-31 16:10:45
  确实做火锅赚钱,我弟弟开个20张桌子的小火锅每天都可以卖5000左右!
作者 :春天那个风 时间:2009-06-08 19:59:54
  我活lz一样,想进军餐饮业,但自己不是厨师,如果做的话搞那种好点,要好多资金,大楷
  
作者 :巴人阿时 时间:2009-06-17 08:59:02
  做餐饮要懂行,否则,不好管理~
作者 :ximong007 时间:2009-07-28 13:37:21
  第一特色··第二味道·第三管理··第四成本
作者 :L快乐生活 时间:2009-07-28 15:15:33
  什么行业都挣钱,关键是你能不能搞懂,呵呵
作者 :樱之坊 时间:2009-07-29 21:26:26
  脑子很重要!
作者 :lyly3210 时间:2009-11-07 13:28:31
  我也想做可以加QQ497395776
作者 :sh793307762 时间:2009-11-07 15:22:14
  你看来还没太多经验,想交流就加我QQ332309866,
作者 :2046的约定 时间:2009-11-07 17:13:27
  要有自己的特色,首先就要定位,钉准目标市场
作者 :poonkai090909 时间:2009-11-14 06:37:12
  我也是做餐饮的,不过是在外国做,我原来什么基础都没有,先打了两年工,学会怎么做才能适应当地人的口味。而且还要有胆量,在黑人区做,比较好做,因为这些黑人家里连炊具都没有,都靠买现成的吃。这种生活习惯对于我们做餐饮的来说,无疑是件好事。以前中国餐的市场很好,现在同样也受到洋快餐的冲击。所以,如果真的做到象客必乐快餐连锁的管理流程和要求去做,在哪里同样可以占领市场。做餐饮的确很累人,至于赚钱不赚钱,那得看你有多大投资,做什么规模,如何管理等诸多问题,还有赚多少钱,才算赚钱......
作者 :anwenba 时间:2009-11-14 20:25:28
  第一关系,可以避免很多很多的麻烦
  第二特色,也独特的风格,吸引更多的顾客。
  第三味道,要以不同地方的口味,满足不同地方的顾客。
  第三服务,服务至上是永远的
  第四环境,干净卫生的环境决定回头客。
作者 :tang_172cm 时间:2009-12-07 06:19:17
  想开餐馆,没经验,想加盟做。QQ:151817502
作者 :firezhao 时间:2009-12-16 11:48:40
  想推荐一家很不错的汤锅,就是六小区的“白板”,老鸭汤、鸡汤、鹅掌汤,很不错,尤其酸菜系列的鸭汤、鸡汤、鹅掌汤相当的霸道。
作者 :firezhao 时间:2009-12-16 11:49:26
  地址是六小区红绿灯处,店名叫“白板”,网址http://city.cq.qq.com/eat/store/1926/
作者 :firezhao 时间:2009-12-16 11:51:29
  如果你试了还可以,并且想加盟的话,请加入创业QQ群:91262221,或者联系QQ:594916321
作者 :巴厘岛婚纱2011 时间:2011-10-05 15:40:10
  上海婚纱摄影哪家好,Ro.Life为你解答。
  上海婚纱摄影哪家好?Ro.Life婚纱摄影教您如何选随着上海婚纱摄影行业的不断发展与完善,上海也出现很多好的婚纱摄影机构,但如何选择一家适合自己、自然、个性好点的婚纱摄影公司成为时下很多新人们烦恼的事,其实很多新人们都想在自己一生一次的重要的时刻把自己一生最美丽幸福的时刻记录下来,作为自己人生美好回忆的一次纪念。拍婚纱照选影楼还是工作室,选工作室选哪家呢?哪家才是最好的工作室呢?上海婚纱摄影哪家好,Ro.Life为你解答。其实拍婚纱摄影没有最好的界限,只有新人们选择适合自己,自己喜欢的才能表现出新人们自己自然、个性的一面,才是最完美最好的。婚纱摄影不能说哪家最好,哪家最坏,因为不同的婚纱摄影工作室有着不同的拍摄风格、特性和侧重点,重要的还是要根据新人们在拍摄时与摄影团队的交流与沟通,选择一个新人们自己喜欢的种风格或者类型,只有符合新人们的自己喜欢的类型和风格,在拍摄时才能更充分自然的表现出自己与众不同的一面,拍摄出的效果才是最真实美丽的,也最具个性的、才是最好的。上海婚纱摄影哪家好,Ro.Life为你解答,一个充满个性婚纱摄影气息的品牌深深地打动了许多准备步入婚姻殿堂的新人们,公司一直奉行诚恳待人有一对一的服务理念,赢得了广大的好评!用个性演绎婚纱摄影我们紧贴全球婚纱时尚设计元素,准确捕捉市场空间,完全有着追求创新的团队服务一对新人,真正做到一对一的服务;完美就是追求极致;从接待,拍摄,再到后期处理每一个环节,Ro.Life都追求完美,追求精雕细琢的极致完美。公司拥有行内最具活力的创作团队,高端硬件设施道具以及强大的后期数码设计中心是品质的根基。清新,自主,真实,一直都是Ro.Life品牌的最爱。为爱情而诞生你的爱情,我的拍摄。
  
  
  
  在国内,拍摄婚纱照的地点大同小异,如果想要与众不同,不妨到国外取景吧。特别是来到巴厘岛这样的美丽天堂,心情惬意,拍出来
  
  的照片,都是最幸福甜蜜的。
  
  众所周知,巴厘岛是结婚蜜月胜地,不少人会选择在这个美丽海岛,举行一场梦幻婚礼。然后,海外婚礼费用昂贵,让很多人望而却步
  
  。
  
  Ro.Life旅游摄影专家,可以为您提供价格实惠,服务优良的巴厘岛旅游摄影产品。
  
  Ro.Life旅游摄影工作室,坐落在上海,在巴厘岛当地,都有自己的签约摄影师和工作室。您可以依据自己的喜好和预算,利用假期时间
  
  的半天或者一天时间,来完成与众不同的巴厘岛婚纱照。
  
  现在,Ro.Life旅游摄影工作室推出2款促销活动,让你真真花小钱,制造大大的惊喜。
  
  促销套餐一:
  促销价格:3800元/对
  套餐内容:- 拍摄时间安排半天(4小时)
  - 2个景点(详细列明)
  - 化妆(一次性化妆)
  - 所有毛片刻CD,不少于50张
  - 拍摄途中负责接送
  - 一本20*30CM水晶相册
  (20P,入册照片排版精修)
  
  促销套餐二:
  促销价格:6800元/对
  套餐内容:- 拍摄时间安排一天(8小时)
  - 3-4个景点(详细列明)
  - 化妆(全程跟妆,3-4个造型)1
  - 所有毛片刻CD,不少于150张1
  - 拍摄途中负责接送1
  - 一本30*40CM水晶相册
  (20P,入册照片排版精修)
  
  是不是大大的物超所值啊,预定订报“豆友”,可另外获得10寸无边水晶相框一副(含照片)
  
  如果,您不是结婚,但是贪婪巴厘岛的美好风光,也可以单独或和亲友拍摄写真集、亲子照、全家福……留下美好的回忆。
  
  
  地 址:上海市海宁路1399号众昌金城大厦1615室
  
  咨询直线:+86-21-63813267
  
  紧急联系:+86 13801803080
  
  
  

巴厘岛婚纱摄影
作者 :巴厘岛婚纱2011 时间:2011-10-05 16:04:16
  上海婚纱摄影哪家好,Ro.Life为你解答。
  上海婚纱摄影哪家好?Ro.Life婚纱摄影教您如何选随着上海婚纱摄影行业的不断发展与完善,上海也出现很多好的婚纱摄影机构,但如何选择一家适合自己、自然、个性好点的婚纱摄影公司成为时下很多新人们烦恼的事,其实很多新人们都想在自己一生一次的重要的时刻把自己一生最美丽幸福的时刻记录下来,作为自己人生美好回忆的一次纪念。拍婚纱照选影楼还是工作室,选工作室选哪家呢?哪家才是最好的工作室呢?上海婚纱摄影哪家好,Ro.Life为你解答。其实拍婚纱摄影没有最好的界限,只有新人们选择适合自己,自己喜欢的才能表现出新人们自己自然、个性的一面,才是最完美最好的。婚纱摄影不能说哪家最好,哪家最坏,因为不同的婚纱摄影工作室有着不同的拍摄风格、特性和侧重点,重要的还是要根据新人们在拍摄时与摄影团队的交流与沟通,选择一个新人们自己喜欢的种风格或者类型,只有符合新人们的自己喜欢的类型和风格,在拍摄时才能更充分自然的表现出自己与众不同的一面,拍摄出的效果才是最真实美丽的,也最具个性的、才是最好的。上海婚纱摄影哪家好,Ro.Life为你解答,一个充满个性婚纱摄影气息的品牌深深地打动了许多准备步入婚姻殿堂的新人们,公司一直奉行诚恳待人有一对一的服务理念,赢得了广大的好评!用个性演绎婚纱摄影我们紧贴全球婚纱时尚设计元素,准确捕捉市场空间,完全有着追求创新的团队服务一对新人,真正做到一对一的服务;完美就是追求极致;从接待,拍摄,再到后期处理每一个环节,Ro.Life都追求完美,追求精雕细琢的极致完美。公司拥有行内最具活力的创作团队,高端硬件设施道具以及强大的后期数码设计中心是品质的根基。清新,自主,真实,一直都是Ro.Life品牌的最爱。为爱情而诞生你的爱情,我的拍摄。
  
  
  
  在国内,拍摄婚纱照的地点大同小异,如果想要与众不同,不妨到国外取景吧。特别是来到巴厘岛这样的美丽天堂,心情惬意,拍出来
  
  的照片,都是最幸福甜蜜的。
  
  众所周知,巴厘岛是结婚蜜月胜地,不少人会选择在这个美丽海岛,举行一场梦幻婚礼。然后,海外婚礼费用昂贵,让很多人望而却步
  
  。
  
  Ro.Life旅游摄影专家,可以为您提供价格实惠,服务优良的巴厘岛旅游摄影产品。
  
  Ro.Life旅游摄影工作室,坐落在上海,在巴厘岛当地,都有自己的签约摄影师和工作室。您可以依据自己的喜好和预算,利用假期时间
  
  的半天或者一天时间,来完成与众不同的巴厘岛婚纱照。
  
  现在,Ro.Life旅游摄影工作室推出2款促销活动,让你真真花小钱,制造大大的惊喜。
  
  促销套餐一:
  促销价格:3800元/对
  套餐内容:- 拍摄时间安排半天(4小时)
  - 2个景点(详细列明)
  - 化妆(一次性化妆)
  - 所有毛片刻CD,不少于50张
  - 拍摄途中负责接送
  - 一本20*30CM水晶相册
  (20P,入册照片排版精修)
  
  促销套餐二:
  促销价格:6800元/对
  套餐内容:- 拍摄时间安排一天(8小时)
  - 3-4个景点(详细列明)
  - 化妆(全程跟妆,3-4个造型)1
  - 所有毛片刻CD,不少于150张1
  - 拍摄途中负责接送1
  - 一本30*40CM水晶相册
  (20P,入册照片排版精修)
  
  是不是大大的物超所值啊,预定订报“豆友”,可另外获得10寸无边水晶相框一副(含照片)
  
  如果,您不是结婚,但是贪婪巴厘岛的美好风光,也可以单独或和亲友拍摄写真集、亲子照、全家福……留下美好的回忆。
  
  
  地 址:上海市海宁路1399号众昌金城大厦1615室
  
  咨询直线:+86-21-63813267
  
  紧急联系:+86 13801803080
  
  
  

巴厘岛婚纱摄影
作者 :有米就好 时间:2012-09-08 13:23:29
  专卖桂圆肉。QQ1647796191

相关推荐

    发表回复

    请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规