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图说北方三鲜水饺和红烧鱼

楼主:心是最冷的火 时间:2009-04-25 18:18:33 点击:2334 回复:13
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   喜欢自己做菜。
   但是公司有食堂,很少有机会自己做。昨天,同事想吃东北菜,我特意赶到同事在公司不远处开的小餐馆,客串厨师,做了三鲜水饺和红烧草鱼。三鲜水饺:主料是韭菜、鲜虾仁、鸡蛋。 把鲜虾仁洗干净剁碎,韭菜切碎(不可剁,会流失菜汁),鸡蛋炒熟切碎。
  现在超市里卖的饺子皮都很干,包饺子的时候不容易包严实,如果选择买现成的饺子皮,最好是做蒸饺,以免在水煮的过程中饺子皮破碎。
  红烧鱼:收拾干净的草鱼(北方一般选择鲤鱼)在脊背上划几刀,放入热油中炸,炸至均匀后捞出。熬制糖色,然后切几片五花肉。把葱段、姜片、八角、花椒粒、五花肉炒香,加入糖色、陈醋、盐、适当的水,把鱼放进去。先是大火烧开,然后小火慢烧。汤汁收干后,加入蒜末,装盘,鱼上面撒几片香菜。





把鲜虾仁洗干净剁碎


新鲜韭菜切碎(不能剁,不然水分流失)


鸡蛋炒熟切碎


从超市买的饺子皮


馅料里加入花生油、盐、五香粉、花椒粉,拌均匀
楼主心是最冷的火 时间:2009-04-25 18:25:00












楼主心是最冷的火 时间:2009-04-25 18:28:02

收拾干净的草鱼 背上划几刀


炒勺里的油烧热


把鱼放入炸制


鱼的两面要炸的均匀


炸好的鱼捞出
楼主心是最冷的火 时间:2009-04-25 18:32:56

用少许白糖熬制糖色 注意不能过火 糖色发黑冒烟时加水 糖色成鲜红色 装到碗里备用


炒勺加油 把葱段、姜片、八角、花椒粒炒香 倒入糖色,加陈醋


先大火烧开

小火慢炖 汤汁收干 加入蒜末


做好的鱼上面撒些香菜
作者 :雨痕20070930 时间:2009-04-25 18:34:48
  哈哈,这是心火吗?!很有大师的架势!饺子和烧鱼看得我要流口水啦!o(≧v≦)o~~好棒
楼主心是最冷的火 时间:2009-04-25 18:40:43
  

水饺和红烧鱼 让同事们尝尝东北男人的手艺

楼主心是最冷的火 时间:2009-04-25 18:41:39
  雨痕好快啊,还没发完呢
作者 :雨痕20070930 时间:2009-04-25 18:44:51
  哈哈继续.正好饿着呢!
楼主心是最冷的火 时间:2009-04-25 18:54:04
  我客串厨师 厨师客串摄影 可惜他摄影技术有限 照花了一些关键性细节
  不过 饭后打牌输钱了 心里有点不平衡 干着活还输钱 冤啊
  还好 做菜过程中同事的孩子成了我的小粉丝 呵呵 看那眼神多崇拜啊


作者 :酸心柠檬 时间:2009-04-25 19:20:33
  羡慕心火有这一手!
作者 :风中的一片孤云 时间:2009-04-25 20:26:46
  好人使劲的吃啊,继续增肥。
作者 :去年的那片雪花 时间:2009-04-25 21:15:51
  看那小家伙的眼神哟!:)周五才和同事去吃的东北菜,有凉皮,小葱拌豆腐.还有玉米粥,呵呵,每隔一段就会去吃.
楼主心是最冷的火 时间:2009-04-25 23:36:32
  呵呵,生活中的美好还是需要自己用心去体验,我经常会自己做菜,很惬意..
作者 :面如平湖 时间:2009-04-26 23:07:45
  红烧鱼垂涎欲滴!肥,不减也罢!

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