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正宗锡纸烤鱼培训配方做法图文

楼主:小三别太自取其辱 时间:2016-04-19 12:25:00 点击:1 回复:0
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  没有锡纸,可以用烤箱做麻辣烤鱼。

  材料:草鱼一条,蒜一头,姜四片,盐一茶匙,生抽20ML,蚝油一大匙,胡椒粉1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉1/2茶匙,料酒1大匙,郫县豆瓣酱1小碗,干辣椒适量,麻椒适量
  学正宗四川成都锡纸烤鱼技术,搜索【成都上善佳美食】。
  做法:
  1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可)。
  2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可。
  3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。
  4.准备好的配菜切块,切条待用。
  5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿。
  6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。

  小诀窍:
  上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味。

  锡纸烤鲫鱼。锡纸鲫鱼28元,鲫鱼五元一条,一斤鲫鱼菜场卖七元一斤,锡纸成本1.5元,配料调料1.5元,不加人工成本八元。
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  1.俺做的鲫鱼口味淡,有时不入味,烤的时候容易过老,看了你的终于找到原因了,只是还撑握不了时间,求解。

  锡纸包,鼓起以后,不要扎洞放气,我重来不扎洞,只把火力改小,火力大了气体急剧增多锡纸就会膨胀开,只要锡纸鼓起来把碳火控制在中小火,是锡纸始终鼓起那么大不变形,不扎洞香气不流失,压力不减少,鼓起来以后在烤二分钟就可以开吃了,烤多久熟呢,主要看鼓起来后计算时间。

  2.底下放金针菇上面放鱼烤出来会不会金针菇偏咸而鱼偏淡?

  那要看你的锡纸料汁配的好不好了,我的锡纸料汁不发,上面图片发的只是一种简单的料汁,,而且现烤现吃不会咸的,我铺金针菇也是为了中和料汁的咸味,金针菇吸味,这样汤汁就不咸不淡。
  没有技术,没有巨额资金,缺乏管理,没有经验。。。。。。不愿连锁,无力加盟,只想小本创业。。。。。。详情可QQ微信:(二七零一,零零零,零零零)。
  准备锡纸垫上金针菇。


  锡纸鲫鱼的做法锡纸烤鲫鱼
  铺上鲫鱼,鲫鱼可略微腌制下,也可直接用鲜活的,撒上生姜,大蒜,青红辣椒。
  鲫鱼
  第三张图片和第四张图片中的勺子往鱼身上铺的酱是自制的泡椒酱,忘了说了,可以买到现成的,但口味没有自己配置的好。

  锡纸烤鲫鱼
  淋入四勺锡纸料汁一号,料汁是蚝油,蒸鱼豉油,水,醋调出来的。
  锡纸烤鲫鱼
  放入适量啤酒,淋入水两勺,撒上适量鸡精味精。
  锡纸烤鲫鱼
  鲫鱼可以做两种口味,上一楼是锡纸一号料汁,这一楼发的鲫鱼图片是二号鲜辣锡纸料汁,一种清淡口味,一种辣鲜重口味。锡纸鲫鱼的做法。

  锡纸烤鲫鱼
  现在包好,锡纸包上碳火。
  锡纸烤鲫鱼
  锡纸也可以放在气炉,和灶台上烤。
  锡纸烤鲫鱼

  烤鲫鱼锡纸烤鲫鱼
  锡纸包,鼓起以后,不要扎洞放气,我重来不扎洞,只把火力改小,火力大了气体急剧增多锡纸就会膨胀开,只要锡纸鼓起来把碳火控制在中小火,是锡纸始终鼓起那么大不变形,不扎洞香气不流失,压力不减少,鼓起来以后在烤二分钟就可以开吃了,烤多久熟呢,主要看鼓起来后计算时间,烤好开包

  
  
  
  
  
  
  
  

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