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屋头串串香的家常做法是怎么样的?

楼主:mrlosers 时间:2015-06-20 14:33:24 点击:110 回复:1
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  如何做出屋头串串香的家常味道 ?
  成都市金牛区营门口五里墩支路附近屋头串串香加盟店更是众多优秀加盟店之一。

  下面由屋头串串香为您解答,本内容仅供参考。



  


  配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
  荤菜:
  兔腰 50克 毛肚 50克
  鳝鱼 50克 猪环喉 50克
  午餐肉 50克 鸭肠 30克



  

  素菜:
  藕片 80克 莴笋 80克
  冬瓜 50克 香菌 50克
  豆腐干 50克 白菜 80克
  花菜 50克 青菜头 80克



  

  调料:
  牛油 250克 菜油 100克
  郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
  冰糖 10克 花椒 5克
  胡椒 2克 干辣椒 30克
  醪糟汁 20克 绍酒 20克
  姜米 10克 精盐 100克
  草果 10克 桂皮 10克
  排草 10克 白菌 10克
  辣椒面 250克 鲜汤 1500克


  

  制作程序:
  1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
  4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。


  


  屋头串串香欢迎您的光临 。
作者 :花开花谢9 时间:2015-07-08 13:45:00

  

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