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四川钵钵鸡的制作方法【图文】

楼主:过分的美丽1 时间:2017-05-17 19:02:48 点击:10 回复:3
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  现在的钵钵鸡,还是用竹签串,也还是凉拌的方式,有些也用陶钵装上,但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择,荤素菜品皆有,鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅,还有各种素菜,分门别类的串好。

  钵钵鸡发源地是四川,要学正宗的钵钵鸡技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实,可靠,搜一下就知道!



  材料:

  鸡腿肉4个、鸡胗3个、海带1大块、干木耳1把、藕1节、老姜1块、蒜4瓣、葱1小把、豆瓣酱、2大勺、鸡汤3-4碗、白糖2小勺、油辣椒较多、白芝麻适量、盐适量、花椒末1小勺、胡椒末1/2小勺、白芝麻1把.
  做法:

  1、鸡腿和鸡胗;

  2、木耳提前泡发;

  3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水;

  4、大火煮开后小火15分钟;

  5、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状,;

  6、鸡汤过滤一下待用;

  7、藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;

  8、净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒;

  9、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖;

  10、大火煮沸后,小火10分钟熬制;

  11、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下;

  12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串;

  13、白芝麻炒香;

  14、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。

  
  
  
  
  
  
  
  

知音:1

赏金:10

最高打赏: 七塵(10.0) 我要上榜

最新打赏: 七塵

作者 :七塵 时间:2017-05-18 08:24:54
  谢谢朋友分享^_^
作者 :七塵 时间:2017-05-18 08:24:59
  @过分的美丽1 :本土豪赏1个狗粮(10赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝【我也要打赏

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