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双流老妈兔头的吃法和做法【图文】

楼主:m梦醒 时间:2015-06-20 15:06:39 点击:52 回复:0
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  兔头是成都人消暑下啤酒的

  必点食品之一,夏天满街的“冷啖杯

  ”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则

  有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔

  头”。最著名的兔头发源于成都市旁

  边的双流,那里的“双流老妈兔头”

  已成一绝。 对于没吃过兔头的人来

  说,光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情

  景就已经够吓人的了,而且兔子头也

  没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头

  ,那是一边咽口水一边说,恨不得马

  上来几个解馋。


  成都人啃兔头可比上海人吃

  大闸蟹,不会吃的人觉得又费事又不

  顶饿,会吃的人吃的津津有味,乐在

  其中。 成都的兔头是在加了桂皮、

  小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里

  卤熟以后,浸泡数个小时而成的。兔

  头先经清水泡,再下到清水中氽,以

  去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深

  的入味了,但肉仍旧很嫩。直接捞起

  来再简单加工的便是五香兔头了,麻

  辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后

  静置,让辣味渗入进去。 吃兔头很

  有讲究,高手能把骨头变成干净的一

  个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉

  吃了后就停手了。






  和吃螃蟹一样,没有正确的

  手法是吃不到肉的,现在简单介绍一

  下吃兔头的程序:首先握住牙齿将上

  下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊

  的肉啃 了,将舌头吃掉,下颌骨部

  分基本完成。第二 步是将上颌骨部

  分的后半部(后脑勺)掰下来,吃里

  面嫩滑的脑花(兔脑),翻过来把天

  堂(上颚)吃掉,最后是吃眼珠以及

  眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。不喜

  欢吃眼珠的丢掉也罢。听起来是否有

  点暴力血腥?就像很多人爱吃鸭头鱼

  头一样,其目的不在吃肉,而在细细

  挖掘的过程。成都人吃兔头一般每人

  最少五香麻辣的各来一个,胃口大的

  那就没有数了。做的好的兔头完全入

  味,脸颊肉细嫩饱满,天堂韧性好有

  嚼头,眼眶肉软而滑溜,眼珠本人觉

  得有点吓人,所以还未曾知道是何滋

  味。


  冬季的“啤酒兔头”是在类

  似火锅的汤料里加入了啤酒,兔头一

  直在里面用小火煮着,保持了热度而

  肉不会老。吃时捞起来拌入熟油辣椒

  、芝麻、花椒、芹菜等调料搅匀,十

  分美味。 由于啃兔头时会和兔头的

  唇齿有接触,所以该食品由此产生了

  另外一个意义——亲吻。若夜晚在成

  都河边散步时看到有情侣在黑暗处相

  拥,你的成都朋友告诉你他们在“啃

  兔脑壳”时,就不会误解成他们打包

  了兔头在公园里大啖了。兔头香辣而

  不燥,咸鲜而不腥,深受成都男女老

  少的喜爱,不难见到小朋友在父母的

  帮助下一边吃兔头一边辣的眼眶里含

  满热泪的。


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