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[老饕美食]东坡肘子东坡肉,东坡绣球赛蜜橘.(贴图)

楼主:倾城素颜 时间:2006-06-27 10:47:42 点击:3115 回复:26
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《菜羹赋》:
  嗟余生之褊迫,如脱兔其何因。殷诗肠之转雷,聊御饿而食陈。无刍豢以适口,荷邻蔬之见分。汲幽泉以揉濯,搏露叶与琼根。爨以膏油,泫融液而流津。汤蒙蒙如松风,投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇,谢搅触之烦勤。屏醯酱之厚味,却椒桂之芳辛。水初耗而釜泣,火增壮而力均。嘈杂而糜溃,信净美而甘分。登盘盂而荐之,具匕箸而晨飧。助生肥于玉池,与吾鼎其齐珍。鄙易牙之效技,超傅说而策勋。沮彭尸之爽惑,调灶鬼之嫌嗔。嗟丘嫂其自隘,陋乐羊而匪人。先生心平而气和,故虽老而体胖。计余食之几何,固无患于长贫。忘口腹之为累,以不杀而成仁。窃比予于谁欤?葛天氏之遗民。
  
  这种羹制法,翻译过来就是:用白菜或蔓菁或萝卜或荠菜,冲洗干净,去掉苦汁后,先用一点生油擦锅边和瓷碗,然后放进菜、米与水及少许生姜,用油碗盖上。但碗又不能碰到汤。碰到后,羹就有生油味,熟后都不能去掉。锅上边放蒸屉,但又不能很快把羹盖上,必须等生菜气味出尽之后才能上盖。羹沸腾时常常要上溢,但碰到油就不会溢了。又因为有碗压着,所以就溢不出来。如果不这样,羹上面的蒸屉里的米饭就会因气上不来而蒸不熟。米饭蒸熟了,羹也就煮烂能吃了。如没有菜,可以用瓜,用茄子,都切开,不用冲洗,入锅中上盖,用煮熟的红小豆和粳米各一半做羹料。其他与煮菜羹的方法一样。
  
  菜羹里不入油星,以其自然之味,可以清心明目。所以苏东坡以后的文人骚客,都以食东坡羹为雅嗜。
  
  俺不是文人,俺只嗜肉如命,故图文并不相符,让大家见笑了:)

作者 :白衣赛雪 时间:2006-06-27 10:50:00
  东坡肉在浙江被公推为杭州第一传统名菜。实际上,东坡肉是一种特制的红烧肉。
  
   原料:猪五花肋肉约一斤半
  
   调料:白糖、绍酒、酱油等各适量。
  
   制法:将净猪王花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。
  
   大砂锅中辅上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加 调料盖好锅盖,并用纱纸封缝。
  
   将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时, 把肉块翻身,再加盖密封,用微火焖至酥烂, 倒入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
  
   典故:相传北宋年间,大诗人苏东坡第二次到杭州上任太守,发动民众疏理西湖,以造福于百姓。当大功告成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将这些肉按他的烹肉经验:[慢着火,少着水,火候足时它自美]的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之[连酒一起送]。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为鲜嫩酥香,赞不绝口,从此,人们就把这一美味称之谓[东坡肉]以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,闻名中外。

楼主倾城素颜 时间:2006-06-27 10:51:00
  东坡豆腐

作者 :白衣赛雪 时间:2006-06-27 10:52:00
  东坡提梁壶的传说
   苏东坡喜欢喝茶,当时的紫砂茶壶很小,喝了一壶又一壶,很费事。苏东坡就想做一把大茶壶,因此买来了紫砂天青泥,拍拍捏捏做了几个月也没做成一把像样的茶壶。一天夜里,小书僮打着灯笼来请苏东坡去吃夜点心。苏东坡看着灯笼计上心来,何不照灯笼的样子做把灯笼壶呢? 就这样肚皮大大的灯笼壶做出来了,但又光又滑不好拿,于是搓条泥巴,这头搭那头,就像房屋上头的梁,烧制出来后,苏东坡提着“梁”,于是就取名“提梁壶”。后来为了纪念这位大文人,后人就把这种提梁式的壶称为“东坡提梁壶”。

楼主倾城素颜 时间:2006-06-27 10:55:00
  还有东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹等等,会做的都来介绍下吧:)
  
  打油诗一首(转载)
  
  东坡肘子东坡肉
  东坡豆腐吃没够
  东坡饼子东坡鱼
  东坡绣球赛蜜橘
  再来一碗东坡酒
  景阳冈上走一走
  老虎见了抖三抖
  吱溜没入山林后
作者 :leekingone 时间:2006-06-27 12:30:00
  好图 美食!
作者 :leekingone 时间:2006-06-27 12:31:00
  lz连马甲都上啊
作者 :一路上有你sam 时间:2006-06-27 12:38:00
  有胃口了,呵呵
作者 :威夫 时间:2006-06-27 12:41:00
  馋死偶了,啊啊啊。
作者 :qqjmy 时间:2006-06-27 12:50:00
  能不能讲详细点啊......^-^步骤不清楚哦,要是详细点就好了,想照样做一次,谢谢啦
作者 :寒蝉恐秋 时间:2006-06-27 13:17:00
  对肉没兴趣,但是图片很美,呵呵
作者 :的才的现 时间:2006-06-27 13:24:00
  现在免费电影实在太少了!现提供部分珍藏网址给大家!希望大家喜欢
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作者 :添财进宝 时间:2006-06-27 14:01:00
  我觉得稍微有点腻,虽然号称“肥而不腻”
  每次吃一块解馋,吃二块就头晕
作者 :rjsyt 时间:2006-06-27 14:56:00
  哈哈,看的我想流口水了。
作者 :普洱世家 时间:2006-06-27 15:16:00
  太肥了吧`吃不多`
作者 :骚豆 时间:2006-06-27 15:25:00
  吃过的,好吃!
作者 :鳄渡秋风 时间:2006-06-27 15:25:00
  口水……
作者 :圆融一笑 时间:2006-06-27 15:34:00
  哈哈 东坡太厉害了
作者 :最爱翘楚 时间:2006-06-27 15:40:00
  咱这版啥的不多,吃货真不少
作者 :爱海的龙 时间:2006-06-27 17:58:00
  是啊,虽然卖相很好,不会很腻吧?
作者 :红袖添酒夜读书 时间:2006-06-28 13:54:00
  刚起床 看到这肉口水就哗啦出来~~

作者 :海逝山萌 时间:2006-07-01 00:58:00
  肚子正饿呢,怎么能让我看到这个捏?
作者 :最爱翘楚 时间:2006-07-04 10:25:00
  那个皮上,都是胶原蛋白啊。。。美容美容的说
沉着痛快,平淡天真
作者 :我存在我歌唱 时间:2006-07-06 12:22:00
  今天到此,找肉吃去
作者 :今夕何夕1983 时间:2006-08-16 22:52:00
  喜欢东坡肘子
作者 :乔家大院的大小姐 时间:2006-08-23 23:42:00
  好吃~~ 顶!
作者 :海逝山萌 时间:2006-09-05 01:50:00
  我又半夜来看这个了。

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