[美食][美食美刻图记录]独家秘制酱牛肉_往事如烟_天涯部落

　　独家秘制酱牛肉

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楼主：春水流168 时间：2013-02-19 13:51:00

　　牛舌

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楼主：春水流168 时间：2013-02-19 13:52:00

　　牛腱

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楼主：春水流168 时间：2013-02-19 13:53:00

　　牛百叶

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楼主：春水流168 时间：2013-02-19 13:56:00

　　过水时记得要在水里放入花雕酒、葱、姜片用来去除牛肉里的嬗腥味

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楼主：春水流168 时间：2013-02-19 13:57:00

　　把所有的材料都要清洗干净

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楼主：春水流168 时间：2013-02-19 14:09:00

　　首先要在锅里加水，然后把豆蔻、花椒、八角、丁香、桂皮、甘草、玫瑰花、金银花、麦冬、花旗参装进料包里放入锅中，再加入葱、姜片、花雕酒、老抽、生抽、少许醋、蚝油、粗制糖煮开，然后把牛腱、牛舌、牛百叶放进去，煮开后大火煮十分钟，然后变小火煮一小时左右。

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楼主：春水流168 时间：2013-02-19 14:11:00

　　当用筷子能扎透牛腱，不再出血水时就算大功告成了

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楼主：春水流168 时间：2013-02-19 14:16:00

　　第一天最好把做好的酱牛肉放进卤汁中存放，以便味道能更好地进到牛肉里去

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楼主：春水流168 时间：2013-02-19 14:19:00

　　在冰箱里存放一晚后，再放入锅里加热，然后卤汤跟牛肉分开存放，以便今后随吃随切

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楼主：春水流168 时间：2013-02-19 14:26:00

　　　这是我用酱好的牛肉做的四川名菜夫妻肺片，其中调料的配制很讲究，要另外加盐、糖、花椒面（最好是当时制作的）、生抽、红油、原来的卤汤、香油调配而成。在盘中再加一些花生碎、葱末、香菜，浇上配好的汤汁四川名菜夫妻肺片就可以开吃了。

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楼主：春水流168 时间：2013-02-19 14:28:00

　　当然也可以把它拿来做主餐炒面了

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楼主：春水流168 时间：2013-02-19 14:31:00

　　切记一点，酱牛肉做好以后不能马上切来吃，一定要放入冰箱里存放以后再拿来切，不然的话会把牛腱切碎不成片的。

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作者：花踩草时间：2013-02-21 17:51:00

　　牛百叶

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楼主：春水流168 时间：2013-02-21 20:01:00

　　小草子吃起来还是很爽口滴

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作者：花踩草时间：2013-02-21 22:40:00

　　你是想吃？牛百叶还是草？

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作者：唇角上扬2009 时间：2013-02-22 12:14:00

　　呃，貌似对很多内脏类的食物都无感...
　　

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楼主：春水流168 时间：2013-02-23 12:19:00

　　能把小草子吃了也不错

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楼主：春水流168 时间：2013-02-23 12:20:00

　　这不是要做夫妻肺片嘛，这也是我365天以来第一次去尝试牛百叶

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作者：小Kent的窝时间：2013-02-24 12:22:00

　　我还以为夫妻肺片是猪肺做的，嘿嘿

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楼主：春水流168 时间：2013-02-24 13:10:00

　　我也是看了四川小吃那集，再加上以前在重庆吃过，所以第二天就动手做了，还真的很好吃。

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楼主：春水流168 时间：2013-02-24 13:12:00

　　主要是用牛舌、牛腱、牛肚、牛心来做，我没有用看起来不好看也不好吃的牛心。

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作者：小Kent的窝时间：2013-02-24 16:49:00

　　这些我都爱吃，嘿嘿

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楼主：春水流168 时间：2013-02-24 23:47:00

　　吃过以后，还是觉得牛腱最好吃

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