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[美食][美食美刻图记录]独家秘制酱牛肉

楼主:春水流168 时间:2013-02-19 13:50:16 点击:283 回复:23
脱水模式给他打赏只看楼主 阅读设置
楼主春水流168 时间:2013-02-19 13:51:00
  牛舌
楼主春水流168 时间:2013-02-19 13:52:00
  牛腱
楼主春水流168 时间:2013-02-19 13:53:00
  牛百叶
楼主春水流168 时间:2013-02-19 13:56:00
  过水时记得要在水里放入花雕酒、葱、姜片用来去除牛肉里的嬗腥味
楼主春水流168 时间:2013-02-19 13:57:00
  把所有的材料都要清洗干净
楼主春水流168 时间:2013-02-19 14:09:00
  首先要在锅里加水,然后把豆蔻、花椒、八角、丁香、桂皮、甘草、玫瑰花、金银花、麦冬、花旗参装进料包里放入锅中,再加入葱、姜片、花雕酒、老抽、生抽、少许醋、蚝油、粗制糖煮开,然后把牛腱、牛舌、牛百叶放进去,煮开后大火煮十分钟,然后变小火煮一小时左右。
楼主春水流168 时间:2013-02-19 14:11:00
  当用筷子能扎透牛腱,不再出血水时就算大功告成了
楼主春水流168 时间:2013-02-19 14:16:00
  第一天最好把做好的酱牛肉放进卤汁中存放,以便味道能更好地进到牛肉里去
楼主春水流168 时间:2013-02-19 14:19:00
  在冰箱里存放一晚后,再放入锅里加热,然后卤汤跟牛肉分开存放,以便今后随吃随切
楼主春水流168 时间:2013-02-19 14:26:00
   这是我用酱好的牛肉做的四川名菜夫妻肺片,其中调料的配制很讲究,要另外加盐、糖、花椒面(最好是当时制作的)、生抽、红油、原来的卤汤、香油调配而成。在盘中再加一些花生碎、葱末、香菜,浇上配好的汤汁四川名菜夫妻肺片就可以开吃了。
楼主春水流168 时间:2013-02-19 14:28:00
  当然也可以把它拿来做主餐炒面了
楼主春水流168 时间:2013-02-19 14:31:00
  切记一点,酱牛肉做好以后不能马上切来吃,一定要放入冰箱里存放以后再拿来切,不然的话会把牛腱切碎不成片的。
作者 :花踩草 时间:2013-02-21 17:51:00
  牛百叶
楼主春水流168 时间:2013-02-21 20:01:00
  小草子吃起来还是很爽口滴
作者 :花踩草 时间:2013-02-21 22:40:00
  你是想吃?牛百叶还是草?
作者 :唇角上扬2009 时间:2013-02-22 12:14:00
  呃,貌似对很多内脏类的食物都无感...
  
楼主春水流168 时间:2013-02-23 12:19:00
  能把小草子吃了也不错
楼主春水流168 时间:2013-02-23 12:20:00
  这不是要做夫妻肺片嘛,这也是我365天以来第一次去尝试牛百叶
作者 :小Kent的窝 时间:2013-02-24 12:22:00
  我还以为夫妻肺片是猪肺做的,嘿嘿
楼主春水流168 时间:2013-02-24 13:10:00
  我也是看了四川小吃那集,再加上以前在重庆吃过,所以第二天就动手做了,还真的很好吃。
楼主春水流168 时间:2013-02-24 13:12:00
  主要是用牛舌、牛腱、牛肚、牛心来做,我没有用看起来不好看也不好吃的牛心。
作者 :小Kent的窝 时间:2013-02-24 16:49:00
  这些我都爱吃,嘿嘿
楼主春水流168 时间:2013-02-24 23:47:00
  吃过以后,还是觉得牛腱最好吃

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