[安逸生活]新疆大盘鸡_音乐的乌托邦_天涯部落

　　被木鱼、大鱼还有辛逼着来做菜！因为时间有限，只能写好随意发来，由花花给配个背景了。
　　下面说说大盘鸡的做法。新疆人的口味重好麻辣，爱吃肉。新疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆。后来很快就在全新疆范围内流行开，几乎家家户户都有人会做。
　　
　　

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楼主：一直在安静时间：2012-06-21 02:49:00

　　　　一、先把鸡翅或鸡肉切小块，冲洗干净血沫备用；土豆切成滚刀块。
　　　　二、炒锅中倒油，把鸡肉过油至八分熟（土豆可过油也可以不过油，这是两种做法）放一边备用。
　　
　　

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楼主：一直在安静时间：2012-06-21 02:49:00

　　三、炒锅中倒油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间放入郫县豆瓣酱炒出红油。
　　

（这是辣皮子）
　　　　四、再接下来，把红扑扑的辣皮子和花椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！再放入味清、胡椒粉、料酒。记着要多些油，不然后面的鸡和土豆会粘锅。
　　　　
　　　　五、然后将过好油的鸡肉放入，一起煸炒至色匀。如果喜欢口味重些的可以回适量酱油；用小火炖鸡。要记得放盐偶亲们！

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楼主：一直在安静时间：2012-06-21 02:50:00

　　　　六、这里要说的是土豆：土豆有两种做法：
　　　　1、土豆不过油。第五步开始用小火炖鸡的时候就把土豆放进去一起炖，这种做法的缺点是土豆炖久了会很面，如果掌握不好了就会成糊。优点是喜欢吃面一点口感的人喜欢
　　

　　　　2、在给鸡过油的时候也把土豆过油至八分熟。等鸡快好的时候再把过好油的鸡放入。这种做法的缺点是土豆不太入味，优点是不会成糊状，就算是剩下的，再热了吃也不会。
　　

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楼主：一直在安静时间：2012-06-21 02:51:00

　　　　这道菜根据自己的口味调节：喜欢吃辣一点儿的，就多放些辣皮子和豆瓣酱。最后起锅的时候再可以切上两个青辣椒入锅，可以配一下色。。
　　　　
　　　　七、可以下一点儿宽面放在吃完的鸡里，油菜里的油和汤拌匀了很好吃。在我们这里叫皮带面，就是很宽的那种，这样吃起来比较劲道。
　　　　

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楼主：一直在安静时间：2012-06-21 02:52:00

　　　　八、如果想要汤多些，不要加水，可以买一瓶啤酒，在小火炖鸡的时候倒进去，量的多少要自己掌握。加了啤酒的大盘鸡又别有一种风味。你可以试试噢！

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楼主：一直在安静时间：2012-06-21 02:52:00

　　　　待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！

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楼主：一直在安静时间：2012-06-21 02:59:00

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楼主：一直在安静时间：2012-06-21 03:00:00

　　嗯，总算是完成任务了！这下可以放心的睡觉去了。如果有不明白的，可以白天Q我！

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作者：木辛歌时间：2012-06-21 12:08:00

　　啊，安静真辛苦，抱抱！咋弄这么晚呢，咱不管那家那堂亲还有俺堂亲那表亲！那俩都是不靠谱滴银哈！
　　嘿嘿！
　　
　　话说，俺没有逼着你做菜啊，你忘了，俺当时还特意交代，叫你别一口气都教完，留一手！让她们关键时刻求你，你就有敲诈的把柄了！
　　你看看，你这孩子就是不听话！
　　
　　报告，俺是做菜白痴，虽然能做一点，但是，作为高手，一般轻易不出手地！嘿嘿。。
　　额，好像表达的有点矛盾哈，嘿嘿！

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作者：宽兮绰兮时间：2012-06-21 12:40:00

　　原来大盘鸡长这样，看着很开胃，我决定做一回试试。
　　谢谢安静，看发帖时间影响睡眠了，抱抱！

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作者：樱桃爱爱时间：2012-06-21 15:53:00

　　先去编辑，回头来看

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作者：归来九九时间：2012-06-21 16:02:00

　　特别是四楼那宽面，怎么我觉得最诱人呢

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作者：归来九九时间：2012-06-21 16:04:00

　　安静是真好啊，有的人呢就有点那什么了，很明显

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作者：樱桃爱爱时间：2012-06-21 16:05:00

　　哇！鸡肉和土豆都是我最喜喜欢的食材，它们相遇这是多美妙的事情啊
　　学习了的同学，到时候都来上个成品图啊，不枉安静老师教大家一回。

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作者：宽兮绰兮时间：2012-06-22 09:38:00

　　赶紧再来看次，出发买食材去~

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作者：漂浮JU 时间：2012-06-22 10:22:00

　　明天我也要试试。

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作者：漂浮JU 时间：2012-06-22 11:00:00

　　看了几次，现在就去做，不等明天了。

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作者：漂浮JU 时间：2012-06-22 11:59:00

　　我做好了，看看

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作者：漂浮JU 时间：2012-06-22 12:34:00

　　汤汁少了点，今天就用家里的东西凑合做出来的，别笑哈。

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作者：千层79 时间：2012-06-22 12:54:00

　　土豆烧鸡。

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作者：木辛歌时间：2012-06-22 13:47:00

　　错！楼上的，这明显是鸡烧土豆！

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作者：樱桃爱爱时间：2012-06-22 20:50:00

　　土豆烧鸡，鸡烧土豆，统称大盘鸡。
　　秋，做得很不错，我爱土豆，鸡肉也顺便吃两块

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作者：宽兮绰兮时间：2012-06-23 13:59:00

　　天涯又抽风，不得不再发次！
　　昨天也做了大盘鸡，可是因为不大记得安静帖里的全部内容所以觉得做出来差强人意。好在味道不错，女儿爱吃。
　　选了个比较小的净鸡，感觉还是大了，于是鸡身用做炖汤。手机拍了几张。
　　鸡块先在开水锅里过一遍再油炸，土豆也油炸至金黄：

成品：

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作者：漂浮JU 时间：2012-06-23 19:15:00

　　感觉宽做的比我做的好吃

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作者：宽兮绰兮时间：2012-06-23 23:09:00

　　不会啊，秋做的一定又是一个味道，每个人做出来都不一样的。
　　还有谁做了？花花说来不及喂鸡了O(∩_∩)O~

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作者：绿野_芳踪时间：2012-06-26 10:28:00

　　哇呀，好大一盘，果然是大盘鸡。妹儿真是好手艺，今天好好准备一下，晚上姐我要吃

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楼主：一直在安静时间：2012-06-26 17:48:00

　　嗯嗯，都学习的不错！表扬一下！

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作者：月落8847 时间：2012-06-27 18:49:00

　　唉呀，安静也会做菜？

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作者：说传的鱼木时间：2012-06-27 21:13:00

　　听归来说安静的大盘鸡做好了，赶快来学习学习
　　
　　没做过，但是吃过好多次，那谁那谁做的怎么都没有汤呀？要有一点汤还要有一些面条，那样吃起来才更有味。另，做好后在里面放一些生洋葱也很好吃。
　　
　　俺真滴真滴不会做，可俺会吃，得意而又害羞滴飘走。。。。。。

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作者：归来九九时间：2012-06-28 08:49:00

　　安静说不能放水，所以这个汤还真不好做出来

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作者：木辛歌时间：2012-06-28 16:09:00

　　音乐真好听，很烘托气氛！

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作者：飘落的白狐时间：2012-06-30 00:47:00

　　安静这贴我看了好几次都不敢回复，因为每次都是我饿的时候，太纠结了！

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作者：zaifan2671 时间：2012-09-06 20:45:00

　　少见的好帖

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