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[安逸生活]新疆大盘鸡

楼主:一直在安静 时间:2012-06-21 02:48:02 点击:480 回复:34
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  被木鱼、大鱼还有辛逼着来做菜!因为时间有限,只能写好随意发来,由花花给配个背景了。
  下面说说大盘鸡的做法。新疆人的口味重好麻辣,爱吃肉。新疆大盘鸡起源于90年代初期,新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆。后来很快就在全新疆范围内流行开,几乎家家户户都有人会做。
  
  
楼主一直在安静 时间:2012-06-21 02:49:00
    一、先把鸡翅或鸡肉切小块,冲洗干净血沫备用;土豆切成滚刀块。
    二、炒锅中倒油,把鸡肉过油至八分熟(土豆可过油也可以不过油,这是两种做法)放一边备用。
  
  
  
楼主一直在安静 时间:2012-06-21 02:49:00
  三、炒锅中倒油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间放入郫县豆瓣酱炒出红油。
   (这是辣皮子)
    四、再接下来,把红扑扑的辣皮子和花椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!再放入味清、胡椒粉、料酒。记着要多些油,不然后面的鸡和土豆会粘锅。
    
    五、然后将过好油的鸡肉放入,一起煸炒至色匀。如果喜欢口味重些的可以回适量酱油;用小火炖鸡。要记得放盐偶亲们!
楼主一直在安静 时间:2012-06-21 02:50:00
    六、这里要说的是土豆:土豆有两种做法:
    1、土豆不过油。第五步开始用小火炖鸡的时候就把土豆放进去一起炖,这种做法的缺点是土豆炖久了会很面,如果掌握不好了就会成糊。优点是喜欢吃面一点口感的人喜欢
  
    2、在给鸡过油的时候也把土豆过油至八分熟。等鸡快好的时候再把过好油的鸡放入。这种做法的缺点是土豆不太入味,优点是不会成糊状,就算是剩下的,再热了吃也不会。
  
  
楼主一直在安静 时间:2012-06-21 02:51:00
    这道菜根据自己的口味调节:喜欢吃辣一点儿的,就多放些辣皮子和豆瓣酱。最后起锅的时候再可以切上两个青辣椒入锅,可以配一下色。。
    
    七、可以下一点儿宽面放在吃完的鸡里,油菜里的油和汤拌匀了很好吃。在我们这里叫皮带面,就是很宽的那种,这样吃起来比较劲道。
    
  
楼主一直在安静 时间:2012-06-21 02:52:00
    八、如果想要汤多些,不要加水,可以买一瓶啤酒,在小火炖鸡的时候倒进去,量的多少要自己掌握。加了啤酒的大盘鸡又别有一种风味。你可以试试噢!
楼主一直在安静 时间:2012-06-21 02:52:00
    待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!
楼主一直在安静 时间:2012-06-21 02:59:00
  

  
楼主一直在安静 时间:2012-06-21 03:00:00
  嗯,总算是完成任务了!这下可以放心的睡觉去了。如果有不明白的,可以白天Q我!
作者 :木辛歌 时间:2012-06-21 12:08:00
  啊,安静真辛苦,抱抱!咋弄这么晚呢,咱不管那家那堂亲还有俺堂亲那表亲!那俩都是不靠谱滴银哈!
  嘿嘿!
  
  话说,俺没有逼着你做菜啊,你忘了,俺当时还特意交代,叫你别一口气都教完,留一手!让她们关键时刻求你,你就有敲诈的把柄了!
  你看看,你这孩子就是不听话!
  
  报告,俺是做菜白痴,虽然能做一点,但是,作为高手,一般轻易不出手地!嘿嘿。。
  额,好像表达的有点矛盾哈,嘿嘿!
作者 :宽兮绰兮 时间:2012-06-21 12:40:00
  原来大盘鸡长这样,看着很开胃,我决定做一回试试。
  谢谢安静,看发帖时间影响睡眠了,抱抱!
作者 :樱桃爱爱 时间:2012-06-21 15:53:00
  先去编辑,回头来看
作者 :归来九九 时间:2012-06-21 16:02:00
  特别是四楼那宽面,怎么我觉得最诱人呢
作者 :归来九九 时间:2012-06-21 16:04:00
  安静是真好啊,有的人呢就有点那什么了,很明显
作者 :樱桃爱爱 时间:2012-06-21 16:05:00
  哇!鸡肉和土豆都是我最喜喜欢的食材 ,它们相遇这是多美妙的事情啊
  学习了的同学,到时候都来上个成品图啊,不枉安静老师教大家一回。
作者 :宽兮绰兮 时间:2012-06-22 09:38:00
  赶紧再来看次,出发买食材去~
作者 :漂浮JU 时间:2012-06-22 10:22:00
  明天我也要试试。
作者 :漂浮JU 时间:2012-06-22 11:00:00
  看了几次,现在就去做,不等明天了。
作者 :漂浮JU 时间:2012-06-22 11:59:00
  我做好了,看看
作者 :漂浮JU 时间:2012-06-22 12:34:00
  汤汁少了点,今天就用家里的东西凑合做出来的,别笑哈。
作者 :千层79 时间:2012-06-22 12:54:00
  土豆烧鸡。
作者 :木辛歌 时间:2012-06-22 13:47:00
  错!楼上的,这明显是鸡烧土豆!
作者 :樱桃爱爱 时间:2012-06-22 20:50:00
  土豆烧鸡,鸡烧土豆,统称大盘鸡 。
  秋,做得很不错,我爱土豆,鸡肉也顺便吃两块
作者 :宽兮绰兮 时间:2012-06-23 13:59:00
  天涯又抽风,不得不再发次!
  昨天也做了大盘鸡,可是因为不大记得安静帖里的全部内容所以觉得做出来差强人意。好在味道不错,女儿爱吃。
  选了个比较小的净鸡,感觉还是大了,于是鸡身用做炖汤。 手机拍了几张。
  鸡块先在开水锅里过一遍再油炸,土豆也油炸至金黄:





成品:
作者 :漂浮JU 时间:2012-06-23 19:15:00
  感觉宽做的比我做的好吃
作者 :宽兮绰兮 时间:2012-06-23 23:09:00
  不会啊,秋做的一定又是一个味道,每个人做出来都不一样的。
  还有谁做了?花花说来不及喂鸡了O(∩_∩)O~
作者 :绿野_芳踪 时间:2012-06-26 10:28:00
  哇呀,好大一盘 ,果然是大盘鸡。妹儿真是好手艺,今天好好准备一下,晚上姐我要吃
楼主一直在安静 时间:2012-06-26 17:48:00
  嗯嗯,都学习的不错!表扬一下!
作者 :月落8847 时间:2012-06-27 18:49:00
  唉呀,安静也会做菜?
作者 :说传的鱼木 时间:2012-06-27 21:13:00
  听归来说安静的大盘鸡做好了,赶快来学习学习
  
  没做过,但是吃过好多次,那谁那谁做的怎么都没有汤呀?要有一点汤还要有一些面条,那样吃起来才更有味。另,做好后在里面放一些生洋葱也很好吃。
  
  俺真滴真滴不会做,可俺会吃,得意而又害羞滴飘走。。。。。。
作者 :归来九九 时间:2012-06-28 08:49:00
  安静说不能放水,所以这个汤还真不好做出来
作者 :木辛歌 时间:2012-06-28 16:09:00
  音乐真好听,很烘托气氛!
作者 :飘落的白狐 时间:2012-06-30 00:47:00
  安静这贴我看了好几次都不敢回复,因为每次都是我饿的时候,太纠结了!
作者 :zaifan2671 时间:2012-09-06 20:45:00
  少见的好帖

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