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父亲做菜

楼主:flymushroom 时间:2015-01-17 20:06:14 点击:227 回复:10
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  父亲和母亲完全是不一样的人,母亲开朗,爽快。父亲话不多,沉静。母亲是浪漫的人,种很多的花,书架上摆着《红楼梦》,还有《家》《春》《秋》,她来去一阵风,是一阵带着歌声的风。留下我和父亲在后面,捂着嘴偷偷笑。
  印象中我好像没有父亲看小说的记忆,他喜欢看球赛,尤其是乒乓球,最喜欢刘国梁,看的时候脸上总是咪咪笑着,不时因为刘国梁的一些表情或动作发出笑声,还会在随后的几天里不时对我学上一两式。也喜欢马琳,但感情就复杂多了,既爱又恨,有时觉得看得好爽,有时又气急败坏地骂一两句。父亲喜欢听广东音乐,听《平湖秋月》和《步步高》时会跟着哼上一两句,那是我觉得他最浪漫的时候。
  虽然父亲话不多,可是我觉得他是一个有想象力的人,这体现在做菜上。
  那时的食材相对现在较少,可是父亲从不因为食材的少缺而失去做菜的乐趣,相反,似乎更激发了他的想象力。
  我从来没有看到他翻菜谱,家里也没有关于做菜的书。他的厨艺全来自于他走南闯北的见识,对食物的悟性和做菜的天赋。
  小时候的我是个怪人,青菜如果连着叶子就不愿意吃。于是父亲就想出各种办法。比如将一把空心菜做出好多花样。叶子摘下,基本上是切碎了煮汤。梗的做法就多了,切丁炒酸甜,天热时吃粥最好,或者用西红柿代替米醋,红绿相间也非常好看。切长段,炒牛肉丝,菜梗比牛肉消失得更快。
  腌牛肉时加一点切碎的腌柠檬,吃的时候,柠檬的酸香总让人惊喜。
  白萝卜切薄片,下薄盐腌一下杀出水。挤掉盐水,和牛肉一起炒,妙搭。又有时,加上几滴醋,又是另一种滋味。
  有时去买上一些鸭脚,回来加糖、酒、姜、生抽醃过风干。炖汤前把一两只斩几段,先油略爆,再加入汤中,汤里有股说不出的香。又或者,烧热油加姜丝略微爆香一下,添点水烧至水收干,叫上我一起,父女俩相对而坐,慢慢啃着以消长夜。
  吃柚子后剩下的皮,火上燎过去掉挥发油的刺激,可以酿,或者炒,又或者打火锅。
  花盆里种的紫苏摘一把,洗净切丝,嫩姜切丝,调上生抽和少许糖,旺锅热油,下豆豉略爆,趁油浇到紫苏和姜丝上。这么简单的小菜,我可以吃掉一碗饭。
  父亲做菜的搭配从不循规蹈矩,很少会吃到两次搭配完全一样的菜,蒸烧炖炒,花样百出,在调味和配菜的组合上稍作变化,就泡制出不同的美味。
  过年的扣肉,大多数人家搭配芋头,而我最怕吃咸味的芋头,父亲便将酸菜、蕌头、柠檬、酸梅切碎,加腐乳,糖,生抽调味,垫在扣肉底下一起蒸。扣肉的油浸透到配菜里,配菜的咸酸又中和了扣肉的肥腻,结果是,谁也没剩下,都到了我们的肚子里去啦。
  班里的同学到我们家吃饭,吃完后会说,你们家的菜好特别,和我平常吃到的不一样,可是很好吃。后来朋友来我家吃饭,吃了之后说,这是南方的菜吗?好特别,可是很好吃。
  爸,听到了吗?一脉相承啊。
  父亲做菜的时候喜欢叫我站在一旁看,不时挟上一块让我“来!尝尝!”看到我眉飞色舞的欣赏,就像中了大奖一样开心。父亲不时自己给自己加上各种称号:上海厨师、广东厨师、特级厨师……可是我觉得他既不是上海厨师也不是广东厨师,他就是一个充满爱心的最可爱的爸爸厨师。
  后来,后来我就长大了。然后又过了很多年,有一年,父亲住院了。我每天给他做饭送到医院去,他总是说,你太忙,我开营养餐就好了。我一定不答应,每天问他想吃什么,他爱吃什么我就做什么;如果他想不到,我就按着自己的心意给他做。
  有一个中午是敏肚鸡汤,小火炖一个多小时,汤白如奶。装在保温饭盒带过去,另用小碟装了切碎的芫荽。
  父亲喝两口,抬起头:明啊,如今,你是大厨了。
  那一天的阳光,从邕江的对岸照过来,越过江,穿过玻璃窗,照在我们父女俩的身上,后来,又照在我生命中的每一个时刻和每一个角落。
作者 :四道圩 时间:2015-01-17 20:53:00
  确实,如果有了心有了爱,菜式就不拘了,但肯定都是可口可心的。
  话说,大厨飞菇原来是南宁的啊,怪不得这些做法都是闻所未闻见所未见的,都不让人口水干净利落啊:)
作者 :1277319 时间:2015-01-18 08:53:00
  学到一个叫敏肚的词 有所得
作者 :林中之路 时间:2015-01-18 18:15:00
  家里有个叼嘴是会"训练"出大厨的。我虽非厨师,但也算个厨子。有时非原本原味不可,有时则讲究搭料,非色香型齐活,如有叫座的带点原创的菜式就收入私房菜谱。
作者 :林中之路 时间:2015-01-18 18:17:00
  丢了个蒜薹姜丝“不可”。
作者 :麻将推到胡 时间:2015-01-19 10:22:00
  包裹着爱心的菜怎么回忆都是香的,还有些温热的色彩,现在回忆起我们北方过年吃的大锅菜,也觉得香气十足,让人垂涎欲滴。
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作者 :北国之春1102 时间:2015-01-19 10:40:00
  看后垂涎三尺,顿觉厨艺荒疏已久。我娘家人个个会做菜,我做的菜最拿不出手。婚后立图为最贤的妻,最良的母,曾为了一顿三菜一汤的饭食在最炎热的下午跑遍附近的两个菜场而乐此不倦。还特意下载了很多食谱,到婆家过年照着食谱做,居然引得赞叹。不料有了孩子以后,只图果腹,每每母亲或者保姆问我想吃什么菜,我就两个字:“随便。”顿觉我这居家日子过得一个潦草粗陋,真乃羞愧也!
  • flymushroom

    举报  2015-01-19 20:48:23  评论

    嘻,我和阿春正好相反。结婚几年也没学做饭菜,缩手缩脚的,不知该放多少盐油酱醋,虽然时常站在一旁看父母做菜。后来有了孩子了才开始学做的,一开始是像过家家一样做给他,什么都切得细细小小的,结果发现煮出来还挺好吃,就有信心慢慢煮下去了
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作者 :58居士 时间:2015-01-19 16:50:00
  这是一篇飞姑怀念父亲的文字?父亲是广东人吗?
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