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【乐滋滋地过日子26】《菜夹馍》

楼主:王振江38307 时间:2016-07-17 14:58:42 点击:17 回复:10
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【乐滋滋地过日子26】《菜夹馍》
  

  文:王振江38307
  

 
  【乐滋滋地过日子26】《菜夹馍》
  2016-7-7

  十字路口、公交站、地铁口、上班族、菜夹馍摊儿。
  形成了城市交响晨曲和暮歌。
  多种档次,有卤鸡蛋、卤豆腐皮等。大众的有十几种调好的菜:
  土豆丝、豆腐丝、海带丝、
  海蜇丝、红椒碎、青椒碎、
  花干丝、莲花白、辣子酱、
  花样咸菜、
  ………
  大清早来一个,边走边吃,不耽误坐车,不耽误上班。撑不着,饿不着,绿色、健康、惬意。
  我也喜欢隔三差五地来上一个,挺合适,挺舒服,挺实惠。
  那对老夫妻忙活着且快乐着。看见我去了,争着为我夹菜,把一个火烧撑得像个大蛤蟆嘴!
  让我感动,让我愉悦,让我不得不想着还来光顾。
  有道是:
  今朝有酒今朝醉,隔三差五菜夹馍。
  
  【搜狗百科】
  菜夹馍
  正宗的菜夹馍是用烧饼来夹的,通常用的是烤出来的圆烧饼,中间薄两边厚,像是一个口袋型容器。夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口,接下来就很容易往里面填菜了。而有的肉夹馍小店也同时经营菜夹馍,他们用的饼则是白吉馍。这种白吉馍四周薄中间厚,效果是不一样的。还有些人觉得普通的烤饼有点硬,所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等。
  中文名 菜夹馍
  正宗的 用烧饼来夹的
  别    称 中式汉堡
  【拼音】: cai jia mo
  概    括 中国陕西省汉族特色食物之一

  正宗的菜夹馍是用烧饼来夹的,通常用的是烤出来的圆烧饼,中间薄两边厚,像是一个口袋型容器。夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口,接下来就很容易往里面填菜了。而有的肉夹馍小店也同时经营菜夹馍,他们用的饼则是白吉馍。这种白吉馍四周薄中间厚,效果是不一样的。还有些人觉得普通的烤饼有点硬,所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等。
  作为大众百姓的家常便饭,菜夹馍不光外皮的样式与时俱进,所夹菜的内容更是千变万化。最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬,而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜,以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。甚至还可见一些特色创新品种,比如:锅巴、鱼排之类。无论什么季节,到哪个市场,甚至就是同一个摊位,不同的时间去买,很可能买到的就是内容不同的菜夹馍,真是个性化得很。
  当然了,菜夹馍的购买形式更是有趣,像我这种老买家通常都是DIY的。摊主又要烤饼又要准备小菜,也乐得吃客自己动手,他们会把切开口子的饼子递给你,让你根据兴趣爱好自行搭配。反正饼子就那么大,类似于必胜客里的自助沙拉,只要你有能耐,能填进饼里多少随你便!付钱也是DIY哦,本来就那么便宜的东西,摊主都懒得接你的钱,自己丢到盒子里即可。需要找零的也是自己在盒子里取,若是差个三两毛的,跟摊主打个招呼说下次补上,我打一百个包票绝对没人会跟你计较。
  
  关于菜夹馍
  还有一个东西不得不提---花干夹馍。所谓花干,就是拉成风琴型的油炸豆腐干。最佳的做法是放在肉汤里煮,最不济的也要在卤鸡蛋汤里炖煮,夹馍之前在肉汤里氽一下,沾了肉的味道,吃起来却比肉更美。我有个老乡在北京打工,每次省亲回西安,进家门之前必先到楼下吃俩花干夹馍才肯上楼。他告诉我,在北京什么都吃腻了,每天脑袋里想的居然就是花干夹馍!
  

作者 :乌衣画客 时间:2016-07-17 15:15:11
  沙发上品尝菜夹馍!
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作者 :绝缘G 时间:2016-07-17 15:35:31
  想念这个味道!
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作者 :一面湖水szm 时间:2016-07-18 14:00:03
  换了馅,就是一个新品种。
  
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作者 :一面湖水szm 时间:2016-07-18 14:01:20
  
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作者 :黄香玉的诗歌 时间:2016-07-18 17:08:31
  王老是美食家啊,嘻嘻
  • 王振江38307

    举报  2016-07-18 20:29:49  评论

    @黄香玉的诗歌 有道是:吃点儿、喝点儿,乐滋滋地过日子。
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