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在家鸡排怎么炸又嫩又酥的味道-超级鸡车

楼主:超级鸡车全国总部 时间:2018-11-14 14:20:27 点击:2 回复:0
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  如今,人们可以吃到的美味食物是越来越多了,鸡排就是其中之一。无论是大街还是小巷,人们总能轻易地发现各种各样的鸡排店。如果担心鸡排店购买的鸡排存在卫生问题的话,大家不妨自己在家中炸鸡排,方法也并不是很难。下面,就为大家详细介绍一下鸡排怎么炸又嫩又酥!





  腌制:鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分,而经过我的实践,发现一个效果更好的方法,那就是在腌肉的时候,除了淀粉,再加一勺鸡粉。相比鸡精,粉末质地的鸡粉颗粒更细,可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面,这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护,从而更牢固地锁住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时,由于鸡粉的加入,会使鸡肉的滋味更加鲜美,让你做出的肉味与众不同。

  1、鸡胸肉是鸡身上动的最少的部位 所以肉质较柴较硬 想要炸出酥嫩的鸡扒 就要给肉先处理一下,逆着肉的纹理划几刀

  然后再划十字花酥嫩爆浆炸鸡排的做法

  2、调腌料:生抽100毫升 料酒100毫升 少许糖 少许椒盐料 没有椒盐料可以用胡椒粉花椒粉加少许盐

  调匀后鸡肉放进去腌制20分钟酥嫩爆浆炸鸡排的做法

  3、做出香酥的鸡排面衣非常重要 要两层面衣,第一层 先裹上薄薄一层低筋面粉

  没有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉按4比1的比例搅拌均匀,第2层沾薄薄的蛋液 然后沾上面包糠,没有面包糠可以用地瓜淀粉代替酥嫩爆浆炸鸡排的做法

  4、大火烧热油到170度,丢一点面包糠进去 马上浮起来并且冒泡就说明油温可以了 然后放入鸡排 换中小火炸6-8分钟酥嫩爆浆炸鸡排的做法

  5、鸡排内里熟了以后开大火炸个几秒把肉里和面衣的油炸出来 关火捞出沥干油即可酥嫩爆浆炸鸡排的做法

  6、在纸巾上吸一下油 切块淋上番茄酱即可~

  炸鸡排油温一定要够,然后转小火炸熟内里,最后开大火炸一下下就可以。不要炸老了,就没有汁了。

  文章来源:超级鸡车

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