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家常菜用心做——体验厨房乐趣

楼主:今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 13:10:20 点击:1472 回复:64
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  最近失业,赋闲在家,竟达一月之久,难得重回厨房,洗手羹汤事,而近来心有所扰,常有忧思,小小厨房竟成一方净土,身心入厨,乐在其中,自得其趣,大有“两耳不闻窗外事,一心只在平常中”的境界,家常小菜,用心做来,便是美味,自喻如此,君以为如何。。。。。
作者 :只喝沱牌 时间:2013-06-17 13:26:30
  曾经,我是那么的喜欢做菜。
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 13:28:19
  第一道:黄鸭叫西红柿汤
  
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 13:30:07
  配料一:西红柿、生姜片、香葱段
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 13:36:48
  配料二:湖南的特色鱼——黄鸭叫(很像成都说的耗儿鱼)
  
  这个做法很简单,主要是火候,呵呵。
  第一步:锅里加入茶油,烧至5成热,放入鱼煎至两面微黄;
  第二步:砂锅里加入适量冷水,放入生姜片,煎好的鱼,旺火烧开至鱼汤发白,撇去汤面的浮沫,加入盐,转小火熬;
  第三步:鱼汤快要熬好的时候,加入西红柿,熬至入味,撒入葱段;
  OK,鱼汤做好了,来尝尝吧
  
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 13:41:50
  第二道:凉拌黄瓜,这个是我的拿手菜,黄瓜怎么拌,放很久都是脆脆的?顺便告诉你们一个小诀窍,想知道,继续看吧!
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 13:49:23
  配料及做法:
  其实这个黄瓜我平时喜欢用拍的,拍的黄瓜,组织松散了,更容易入味;
  第一步:黄瓜切好,小条或者是拍后切块都行;
  第二步:先用适量白糖拌均匀,搁置两分钟,加入食盐搅拌入味;(秘诀就在这了,糖盐的顺序决定了黄瓜是焉不拉几的还是脆生生的,呵呵)
  第三步:依次加入蒜蓉,记得是蒜蓉哦,淋上红油、生抽、醋滴入几滴香油,最后撒上一些芝麻。
  嘿嘿是不是很简单,夏日爽口:凉拌糖醋黄瓜
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 13:55:22
  第三道:干煸四季豆
作者 :上善若水624 时间:2013-06-17 13:57:41
  介个鱼 我们用来炖汤 或者炖蛋
  
作者 :淘气茜 时间:2013-06-17 13:58:22
  好想吃波做的菜啊,看得我都快流口水了!
作者 :笑看红尘VS678 时间:2013-06-17 14:00:39
  看着还不错。
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 14:00:56
  配料及做法:
  这道菜关键点,我觉得是要有必要的配菜——芽菜,没有它,就出不了味呢。
  第一步:旺火热油,加入四季豆翻炒至豆皮起皱;
  第二步:加入姜米、蒜泥,继续翻炒,
  第三步:最后加入芽菜,翻炒至四季豆熟透,(友情提示,四季豆没熟透,会中毒的哦),起锅装盘。
  哈哈,简单吧,其实,如果在四川,这里还可以加入干红椒,照顾小朋友,我就不用了
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 14:02:57
  给芽菜来个特写,还是我爸春上来看我,给我从成都带来的呢
作者 :七星岩之约 时间:2013-06-17 14:03:14
  波波厨艺很好,凉拌黄瓜学习了,回头试试,哈哈哈。。。。。
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 14:08:23
  第四道:杏鲍菇炒肉
  杏鲍菇味道鲜美,软中带脆,儿子也是超喜欢吃的一道菜,只是发现我现在做菜,好像偏湘菜多一点,不过,也是因为,川菜,在这里没人吃,所以,花椒,干红椒,一概没得用
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 14:09:58
  杏鲍菇炒肉
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 14:20:06
  配料:青红椒——青椒我都用二荆条,这种辣椒不辣,适合夏天,口味清淡一些;姜片、蒜片
  第一步:杏鲍菇肉切片,肉片用老抽拌一拌,青红椒切丁,生姜、大蒜切片,待用;
  第二步:锅内加油七分热,倒入肉片翻炒,然后加入青红椒、生姜、大蒜快速翻炒几下起锅;
  第三步:再加油烧至热,倒入杏鲍菇翻炒至软,炒的时候喷入适量凉白开;
  第四步:倒入肉片,翻炒均匀。
  呵呵,各位有没有发现,我做菜,没有提到的一样调味品,猜猜是什么? 呵呵,对了,是味精,个人建议,少吃味精,尤其是家里有小朋友的家庭,提倡健康饮食哦,我炒菜不会加任何味素,喜欢自然的口味。
  
作者 :蒹葭201120112011 时间:2013-06-17 14:31:06
  我也要做菜
作者 :愤怒的比丘 时间:2013-06-17 14:41:26
  看着比较有食欲。
作者 :绿萝影 时间:2013-06-17 14:44:27
  师傅好手艺
作者 :xlj780820 时间:2013-06-17 14:54:31
  波波  好手艺。
  
  中间有几张图看不到。
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-17 19:17:49
  你的天涯有问题,徐
作者 :月色温柔999 时间:2013-06-17 21:00:02
  波波手艺不错啊,加油!
作者 :忆碗豆花 时间:2013-06-17 21:16:21
  波波多贴点哈!加油!
作者 :珠宝晶莹满堂幻 时间:2013-06-17 21:25:30
  君以为很不错!加油!
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-18 09:27:26
  第五道:丝瓜猪肝汤-夏天清单营养,简单好做的汤
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-18 09:35:56
  配料一:切片好的猪肝
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-18 09:48:18
  配料二:简单的作料
  做法:
  第一步:丝瓜切片、猪肝切片(用盐轻轻抓一抓),青椒切小粒、姜蒜切末;
  第二步:锅内放油,倒入姜蒜末煸出香味,然后倒入切好的丝瓜片,炒至发软出汁,加入青椒粒,放入适量盐,翻炒均匀盛起;
  第三步:锅内加水烧开,倒入炒好的丝瓜烧开,放入猪肝,烧开后猪肝色变白就盛起,不要煮太久哦,否则丝瓜就老了。
  好了,丝瓜汤就是这么简单地做好了
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-18 09:52:43
  第六道:早点——鸡蛋葱花芝麻煎饼
作者 :xlj780820 时间:2013-06-18 09:54:14
  插队看直播。
作者 :泪水冰凉 时间:2013-06-18 12:21:33
  看着很好吃,很美味,回家我也试着做。
作者 :YLF三点水 时间:2013-06-18 12:44:53
  好饿呀!
作者 :蒹葭201120112011 时间:2013-06-18 17:10:16
  这个饼看着不错
作者 :七星岩之约 时间:2013-06-18 22:04:02
  现在看到煎饼就流口水,饿了,哈哈哈。。。。。
作者 :彷徨的老虎 时间:2013-06-18 22:10:59
  一句玩笑话
  没想到还成真的了
  lz有心了
作者 :小桥流水1208 时间:2013-06-18 23:20:10
  这个技术含量比较高
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-19 09:12:25
  煎饼的做法;
  第一步:打蛋,两个鸡蛋打散,鸡蛋一定要打到起沫,蛋清才会散开。
  第二步:加上适量凉白开搅拌均匀;
  第三步:慢慢地加面粉,慢慢地搅拌均匀,这个关键的是面粉加进去后的稀稠程度要掌握好,太干了,摊不开,太稀了,不成形,呵呵;
  第四步:加入葱花,芝麻,还可以加上肉末的哈;
  第五步:锅内倒入油,一点点就好,能够把饼覆盖到的地方都沾上油就可以了,否则会太油腻;
  第六步:转小火,倒入适量调好的面粉浆 ,转动锅子,均匀摊开,慢慢煎至两面黄就好了。
  呵呵,这个是我自己琢磨着瞎做的,其实我很想跟北方的同学学习一下怎么做煎饼呢。
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-19 09:31:26
  今天上一道夏天的开胃小菜,做法很简单,嘿嘿,我个人超喜欢
  第七道:清蒸茄子
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-19 09:44:37
  清蒸茄子配料:青椒蘸水
  这个茄子做法很简单,但是很清新爽口,开胃,很适合夏天,最重要的环节就是蘸水
  第一步:青椒红椒切碎,喜欢辣的红椒可以用小米辣,那个够劲,加上蒜蓉,用盐拌均匀,搁置一段时间(我一般是在淘米煮饭前把这步做好,这样可以搁置时间久一点,去掉青椒的生气)
  第二步:茄子切好,直接放锅里蒸软就好了,
  第三步:在青椒里面加上生抽、醋、香油(喜欢麻的同学可以加一些花椒油进去)
  好了,可以吃了,这个蘸水,如果没有吃完,用来拌面,下饭也是非常爽口的哦,呵呵
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-19 10:21:34
  第八道:青椒小河虾
  做法:
  第一步:小河虾洗净待用
  第二步:青椒切丝,大蒜,姜切丝待用
  第三步:锅内加油,七成热,翻入姜丝、蒜煸出香味,加入青椒丝,翻炒几下
  第四步:倒入小河虾,翻炒,翻炒的过程中,要喷入凉开水,这样河虾才不会干;
  好了,差不多了,盛起来,开吃。
  这道菜,补钙、高蛋白质,小孩子吃蛮好,下酒也很香
  
作者 :七星岩之约 时间:2013-06-19 10:50:32
  波波,清爽菜就是蒸茄子。。。
作者 :moyueyang 时间:2013-06-19 14:35:17
  黄鸭叫,很形象呀,木有吃过这种鱼。
  原来拍黄瓜可以这样,学到啦。
作者 :xlj780820 时间:2013-06-19 21:50:00
  黄鸭叫
  
  我们这里叫黄鳝鱼
作者 :笑看红尘VS678 时间:2013-06-20 09:41:01
  还没吃早餐,这下感觉很饿很饿。
作者 :xlj780820 时间:2013-06-20 12:09:31
  楼上的    我到现在啥也没吃,就喝了一点水。
作者 :蝈蝈一屋0211 时间:2013-06-20 16:52:55
  好吃
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-21 16:24:45
  来一道家常豆腐
作者 :七星岩之约 时间:2013-06-21 16:31:50
  酿豆腐看着和我们这边做法差不多,哈哈哈
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-21 16:34:30
  配料
  做法:
  第一步:豆腐切小块,用盐水泡上(这样可以进盐)
  第二步:肉剁成肉末,青椒、姜蒜切粒待用
  第三步:国内放油,下姜蒜粒炒出香味,加入豆腐,轻轻翻炒,加入盐、青红椒,适量凉开水,大火烧开后,转小火烧一会,
  第四步:加入肉末继续,大火至肉末熟。
  告诉大家两个小诀窍哦,在剁好的肉末里加入一点凉开水搅拌,肉末下锅就能散开,而不是一坨一坨的,还有呢,豆腐如果要追求完整的形状,不碎,下锅前可以在开水你汆一下,呵呵。
楼主今夜寂寞如花开 时间:2013-06-21 16:41:57
  这个是家常豆腐,不是酿豆腐哦,赤道
作者 :疤面猪头三 时间:2013-06-21 18:12:41
  看起来很好吃的样子,楼主有时间再更新几道菜。
作者 :泪水冰凉 时间:2013-06-21 19:36:49
  这个豆腐肯定辣
作者 :秦始皇他爹的爹 时间:2013-06-21 23:25:45
  美女  你家在哪 我这就买菜啤酒去你家,尝尝你手艺,马骝地  地址  。。。口水三千丈  衣袖来接着!!!
作者 :泪水冰凉 时间:2013-06-22 10:49:37
  我试着做了那个黄瓜,不过还是蔫吧
作者 :秦始皇他爹的爹 时间:2013-07-03 23:28:35
  我说笑开花  你再做几个菜饭上来,尝尝!
作者 :米兰幽香0812 时间:2013-07-04 15:32:50
  @今夜寂寞如花开  28楼
    第六道:早点——鸡蛋葱花芝麻煎饼
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  这个真好!!
作者 :蒹葭201120112011 时间:2013-07-09 22:33:28
  再来学学
作者 :xlj780820 时间:2013-07-10 08:54:47
  波波  最近忙了,没啥时间研究菜了。
作者 :秦始皇他爹的爹 时间:2013-07-13 14:05:03
  你学什么你,会做菜了也不请兄弟们聚聚。
作者 :种菜的2011 时间:2013-07-16 15:41:11
  看着很好吃的样子  特别喜欢那道鱼汤
作者 :蒹葭201120112011 时间:2013-07-17 13:20:30
  最近没做了,波?
作者 :红袖903 时间:2013-08-07 16:29:05
  这个豆腐肯定辣
作者 :不胜光荣 时间:2013-08-11 14:26:05
  川菜,好巴适哦
作者 :看尽天下事2012 时间:2013-08-13 14:12:54
  第四到第五到不错 看着色香味俱全啊
作者 :hhughh 时间:2013-10-15 12:28:19
  流口水了

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