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【海派美食技术贴】教你把寿司吃的专业有气质(转载)

楼主:皖沪一家亲 时间:2015-01-25 20:36:10 点击:184 回复:9
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  随着日料店越来越多,寿司也似乎成为了一种日本料理店里的家常菜,但其实寿司可能是世界上最具深奥学问的食物之一,吃寿司要如何才能吃得正统?吃寿司应该遵循什么顺序?吃寿司怎样蘸酱油?知道这些小细节可以助你把寿司吃得更透彻。

  
  按顺序吃寿司的窍门

  吃寿司吃的是鱼肉的新鲜,吃的是原味,所以点菜的顺序,吃寿司的顺序,是有一套讲究的。“先浓后淡,先生后熟,先清后油。”

  
  专业吃寿司的顺序应该是:

  1,鲷鱼或是比目鱼等白肉鱼。

  2,“亮皮鱼”,比如小鳍。

  3,鲔鱼红肉。

  4,浓味的海胆、鲑鱼卵、鲭鱼肚腩。

  5,最后是手卷等紫菜卷和蛋。

  寿司进食顺序的原理就在味蕾刺激的进阶上;徐徐上升,才能享受到多种美味。
楼主皖沪一家亲 时间:2015-01-25 20:37:56

  
  手拿着吃还是筷子夹着吃?其实这一点,完全是随你高兴。不过女士用筷子吃比较文雅,如果是一整盘寿司的话,男女都应该用筷子吃哦。但无论是筷子还是手,最重要的是绝对不能把饭团散碎。

  用手吃的时候:只用三根手指头。拇指放在鱼肉上面,将寿司稍微倾斜,中指放在下面饭团底,将鱼肉朝下蘸酱油。


  
  用筷子吃的时候:与用手拿着吃一样,将筷子夹住鱼肉和饭团的上下两面,将鱼肉朝下倾斜蘸酱油。

  无论男子再怎么樱桃小嘴,寿司要一口全放进嘴里。若是饭太多,请厨师包少一点;若是吃回转寿司,先将白饭夹一点下来(饭剩下来是可以的)


  
  山葵和酱油都是寿司里的重要配角。山葵的吃法是一门化学课,以前山葵的作用是除腥和杀菌,不过现在主要是用来衬托海鲜的美味。新鲜的山葵,在日本也蛮珍贵的,越是高级的店越注重山葵所扮演的角色。在一般回转寿司或是普通料理店是用山葵粉加水调成,香味当然比不上新鲜的,这种山葵粉调成的可以跟酱油拌在一起。新鲜山葵则不同,将新鲜山葵放在鱼片上,包卷起来,以鱼肉蘸酱油,这才能吃到山葵的原味。
楼主皖沪一家亲 时间:2015-01-25 20:40:02

  
  酱油的用法在日式料理中很重要,吃寿司的时候,一个人用酱油的方法一眼就能看出他是不是“菜鸟”。

  倒酱油时只需要倒一点在酱油碟里,酱油只蘸鱼肉的一角,饭粒绝不蘸酱油。“军舰”形寿司,可以直接拿着小酱油瓶在寿司上滴上几滴,或是只蘸下方的紫菜一角。寿司用的酱油不同于生鱼片,不可以把酱油蘸浊了。


  
  寿司豆知识:什么季节吃什么鱼

  日本人也许是世界上最注重季节变化的人,吃寿司也讲究吃“当令鱼”,懂得吃“当令鱼”,才能吃到最好状态的鱼肉。


  
  1月:鲔鱼最肥的鱼腩(toro とろ)在最冷的1,2月最好吃。

  2月:这个时候最好吃的是贝类,比如赤贝,水松贝。

  3月:鲱鱼子(kazunoko かずのこ),春天刚产的卵,用盐腌制,这是珍品。

  4月:冬末春初的鱼儿大多进入产卵期,春天的鲣鱼比秋天的脂肪少,鱼肉富有弹性。

  5月:鲍鱼上市了。最高级的是“黑鲍”,里外全是黑色。东京的江湖寿司里的虾蛄(shako 蝦蛄)也是这个时候最好吃。

  6月:穴子(康吉鳗)在梅雨季是盛产期。
楼主皖沪一家亲 时间:2015-01-25 20:41:42

  
  7月:比目鱼、鲈鱼是夏天“白肉”鱼的代表。

  8月:鲹(aji)在这个时候既便宜又可以大量捕获。

  9月:北海道的海胆在这个时候是盛产期。

  10月:贝桂,各种贝类陆续在寿司店出现。

  11月:蛤蜊,这要用酱油煮熟,但是过熟会变硬,这就看厨师的功力了。

  12月:这时候鲔鱼的的脂肪不油不腻,正是好吃的时候。鰤鱼南下,正是捕获这种高级食材的时候。


  
作者 :午夜红茶0 时间:2015-01-28 19:09:43
  不喜欢吃那玩意儿,现在已经能吃点生鱼片,如果用姜茶(印度红茶)暖胃后才多吃点。
作者 :天下摸论我邪 时间:2015-05-17 18:56:48
  以前兵荒马乱逃难的时候路上吃。所以饭团里要放点醋防止坏。。。
作者 :安知若水 时间:2015-09-16 08:49:18
  好看又好吃
作者 :曹志核桃凭 时间:2017-02-11 13:46:28
  先不说日本料理,韩国的吃的能称上料理?给你煮碗泡面吧
作者 :失心控狈 时间:2017-02-11 13:54:55
  日本料理技术控 韩国煞笔

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