天涯部落

小圈子,大声音!呼朋引伴网聚部落!

创建新部落?

冷锅串串【图文】

楼主:大赢家1999 时间:2016-08-31 10:02:18 点击:1 回复:0
脱水模式给他打赏只看楼主 阅读设置
  现在【成都上善佳美食】,致力于成都冷锅串串的推广和普及,现做技术培训,欢迎咨询。搜一下,就知道

  准备原料:
  熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
  花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
  三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

  制作方法:
  八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

  准备2口炒锅:
  一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。
  另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

  
  
  
  
  
  
  
  

  吊汤:

  牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
  把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。
  另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。

  熬制老汤:

  将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。

  分锅:

  生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。


  没有技术,没有巨额资金,缺乏管理,没有经验。。。。。。
  不愿连锁,无力加盟,只想小本创业。。。。。。。。。
  【成都上善佳美食】,
  真实,有效,实体店培训学习,亲身体验创业式培训。
  无需加盟费,完全获取成熟经验和全套核心技术!

相关推荐

    发表回复

    请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规