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成都冒菜、冒菜的做法【图文】

楼主:花花花258 时间:2017-01-17 13:12:24 点击:2 回复:0
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  主料:花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 莴笋200g

  做法:

  1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂

  2.锅中放油,炒先豆瓣

  3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香

  4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟

  5.木耳和火锅粉提前泡软

  6.各种菜料洗好、切小块

  7.将菜放入熬好的汤底中

  8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了

  9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段

  10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可

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  1、冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;

  2、汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的。

  做法四

  菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(为了节约时间,我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟,然后放入火锅汤里煮一下,就OK了!)

  做法五

  1、准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片

  2、把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里

  3、芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合

  4、烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,我这没条件,就白水煮了,味道是比那张复杂的要差一些,但平时常没问题的。记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花

  5、把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了

  6、把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。

  7、加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭,ok。

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  做法六

  冒菜的食材和调料:

  火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜

  做法:

  一、 准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂

  二、 锅中放油,炒先豆瓣

  三、 再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香

  四、 加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟

  五、 木耳和火锅粉提前泡软

  六、 各种菜料洗好、切小块

  七、 将菜放入熬好的汤底中

  八、 视菜量,大火5—10分钟,就可以了

  九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段

  十、 把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可

  冒菜发源地是四川,要学正宗的冒菜技术还是到发源地学最好,【成都上善佳餐饮】,真实,可靠,知名餐饮品牌,实体店学习,亲身体验创业式培训。搜一下就知道!
  
  
  
  
  
  
  
  

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