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成都哪里可以学冷淡杯技术【图文】

楼主:了浅浅 时间:2015-11-25 09:18:45 点击:39 回复:0
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  自上世纪90年代初开始,每年初夏到晚秋,蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜,供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。
  每到日落黄昏时,在这些食摊的“坐场”范围内,总是人声鼎沸,热闹异常。这种在户外露天院坝,或是店铺街边就餐的饮食形式,被蓉城市民称之为“冷淡杯”。



  冷淡杯培训内容:

  1.原材料的选购、质量鉴别
  2.各种底料的制作、流程及比例
  3.卤水的制作、香辣油的制作、底料制作、豆豉油制作、红油制作
  4.原材料的切配及量度
  5.冷淡杯、干锅、卤菜、凉拌菜等
  6.培训小项:炒龙虾、炒田螺、酥炸鱼条、酥炸带鱼、香辣鸭下巴、红油兎丁、乡村拌土鸡、糖醋排骨、泡椒凤爪、五香兔头、卤牛肉、卤肝、卤鸡翅、卤鸭肠、青椒皮蛋、炒各种时蔬、盐煮花生、五香豆腐干、煮毛豆、干锅鸡、香辣干锅兔、风味炖蹄花、凉拌三丝、山椒木耳、啤酒鸭
  冷淡杯培训时间:学会为止,时间不作限制,随到随学,

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