天涯部落

小圈子,大声音!呼朋引伴网聚部落!

创建新部落?

沙瓦林

楼主:白喵 时间:2013-09-25 09:46:48 点击:166 回复:19
脱水模式给他打赏只看楼主 阅读设置
  这介于蛋糕和面包之间尴尬的货是一种法式发酵蛋糕。他的由来要从一种18世纪流传于波兰的一种古老的发酵蛋糕--baba说起(重庆也有一种发酵小点心,米粉加糖和酵母发酵再蒸熟,也叫baba。不知道这两者有没有关联??)

  1840年的时候巴黎面点师Julien brothers在Baba的配方基础上,调整了糖浆以及制作用的模具,创造了沙瓦林(Savarin),以以此名纪念法国著名的美食家和美食作者Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)。

  在此之后沙瓦林开始在法国流行了起来。由于这两蛋糕实在是太接近了,所以很多人都傻傻搞不清楚。不过还好有参考书籍。根据美国和欧洲版的蓝带学院书,说法是baba和Savarin都是发酵蛋糕,baba要浸泡加了rum酒的糖酒液,Savarin则是要加了香料的糖浆(没有酒)配鲜奶油和水果吃。

  也有江湖传言说当时有人把没有淋酱的BABA带到法国,由于当时面包蛋糕制作普遍没有添加剂,于是几天后面包老化,变的干硬的难以下咽,于是法国的甜点师傅添加了自制糖浆,以及佐以奶油水果,改变了baba原来的配方。

  这款蛋糕流传至今,也有相当多的改良版本。但是还都保留中间凹陷以填馅料的原始模样。


  这是我昨天做的沙瓦林,配方已经改过了,比原配方更低糖和油,淋的是蜂蜜柠檬糖水,佐鲜奶油和橘子果酱。(但热量还是杠杠滴!矮马呀~我的身材!!!)
  
楼主白喵 时间:2013-09-25 09:47:47
  先取45毫升的温水(40度以下)、20克的糖以及3克的酵母混合待用。

  柠檬皮一个、鸡蛋两个、面粉150克、盐少许、牛奶35毫升放搅拌盆里

  
楼主白喵 时间:2013-09-25 09:48:18
  倒进刚才事先调好的酵母。
  

楼主白喵 时间:2013-09-25 09:48:57
  用揉面机低速搅拌10分钟。用蛋抽也行。然后进行第一次发酵到两倍大。
  

楼主白喵 时间:2013-09-25 09:50:28
  然后再用揉面机低速搅拌,边搅拌边放入50克的常温黄油。充分均匀后入模,一直到面糊又发酵到两倍大。这时可预热烤箱。
  

楼主白喵 时间:2013-09-25 09:50:57
  预热结束,上下火170度15分钟(具体时间得看蛋糕体的上色程度)。烤好后晾凉
  
楼主白喵 时间:2013-09-25 09:51:59
  最后淋上自己调制的糖浆和打发的奶油,最好搭配点水果。

  就能开吃啦!

对了,由于我没有专业的沙瓦林模具,于是我直接用的6寸蛋糕模替代。因此上面说的分量适合6寸蛋糕模。
作者 :公孫胡満 时间:2013-09-25 12:49:27
  @白喵 2楼 2013-09-25 09:48:18
  倒进刚才事先调好的酵母。
  
  -----------------------------
  看成沙林了。。。。怕怕。
作者 :wenbin0403又被封 时间:2013-09-25 15:21:50

  
作者 :灬霸气侧漏 时间:2013-09-25 17:38:13

  
  这个是那些一坨坨的东西做出来的啊,太神奇了撒
作者 :醉月通神 时间:2013-09-25 18:25:01
  估计很好吃
作者 :爱吃的瓶子 时间:2013-09-25 18:48:31
  出书!出书!!必须出书。。。
作者 :深眼睛 时间:2013-09-26 16:41:42
  支持出书
作者 :过路战友 时间:2013-10-02 00:23:50
  学习
作者 :古陈仓人 时间:2013-10-10 19:04:32
  @白喵
  出菜谱吧!
楼主白喵 时间:2013-10-11 13:37:08
  @古陈仓人 15楼 2013-10-10 19:04:32
  白喵
  出菜谱吧!
  -----------------------------
  过奖了。其实还需要学习:)
作者 :咏远TJ 时间:2013-10-11 17:03:07
  @白喵 3楼 2013-09-25 09:48:57
  用揉面机低速搅拌10分钟。用蛋抽也行。然后进行第一次发酵到两倍大。
  
  -----------------------------
  
作者 :咏远TJ 时间:2013-10-11 17:03:30
  @爱吃的瓶子 12楼 2013-09-25 18:48:31
  出书!出书!!必须出书。。。
  -----------------------------
 
作者 :咏远TJ 时间:2013-10-11 17:03:49
  @古陈仓人 15楼 2013-10-10 19:04:32
  白喵
  出菜谱吧!
  -----------------------------
  @白喵 16楼 2013-10-11 13:37:08
  过奖了。其实还需要学习:)
  -----------------------------

相关推荐

    发表回复

    请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规