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成都朱厨师麻辣兔头的做法【图文】

楼主:随着时光笔墨 时间:2017-07-25 17:29:48 点击:1 回复:0
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  做法一

  1 将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软后,捞出放入盆中。

  2 将适量菜籽油在烧热,淋在辣椒面上,制成熟油辣椒

  3 将花生米在锅中炒至香脆,撵成碎粒状

  4 向卤好的兔头中加入熟油辣椒、花生米,适量盐、味精,拌匀,装盘即可。

  做法二

  主料: 速冻鲜兔头5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱结120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g

  辅料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香叶3g

  调料: 精盐200g 味精50g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g

  1.兔头的初步加工
  将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

  2、卤制麻辣兔头
  将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。




  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

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