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美蛙鱼头的做法及配方(转载)

楼主:代沙 时间:2018-07-10 18:41:05 点击:3 回复:0
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  美蛙简介:

  肉质洁白细嫩,味美爽口,营养十分丰富,为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级食疗佳品和营养滋补品, 可清炖、红烧、爆炒、油炸或添加各种调料烹饪出不同风味的菜肴,蛙肉各种营养成分都高于鸡、鸭、鹅肉及猪、牛、羊肉,可制出近百种中西餐美味佳肴,被列为 当今世界九大名菜之一。
  各种活性多肽和不饱和脂肪酸,对人体极为有益,经常食用蛙肉可以减少胃病发生的机会、降低高血压、医治肥胖症,能够增强老年人和少年儿童的抗病能力。为此,联合国卫生组织向世界各国致函推荐。
  美蛙肉是人们追求的营养价值高、味道鲜美的野味食品。因此,美蛙是人们喜食的珍品佳肴,也是国宴上的名贵菜肴。

  花鲢鱼头简介:

  鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合关节炎,风湿性等症状极为有效。它主要体现在锅底、鱼 头、味碟三方面的特色,与传统火锅是两种不同的口味,两种不同层次,两种不同的感觉。锅底是单锅单炒,配方选料精而极有讲究的。鱼头的选择,通常是花鲢 头,鱼眼鲜明,鱼鳃鲜红,俗称花鲢鱼或胖头鱼,鱼头占身体的三分之一以上。煮鱼头时,最好不要先放其他菜,否则会影响鱼头正宗味道。吃时,从鱼唇、鱼脑开 始、稍快一点,一吸而入,吃鱼皮、鱼肉时,要慢慢品尝。它讲究一快一慢,一吸一停地吃法。由此吃法讲究,味道独特,时间观念较强,所以专家们称它为高层次 火锅,是火锅的极高境界。
  鱼头火锅被都市人称为天然绿色的保健食品。鱼头的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道,食时食后,有益无害,可谓喜辣者更喜辣,惧辣者不惧辣。

  
  
  
  
  

  腌制:

  1.鱼头切开,加入盐3g,料酒5g,姜片10g,葱节10g,胡椒粉2g,淀粉5g,底料60g拌匀腌制10分钟。

  2.蛙洗净加入盐5g,料酒10g,底料100g拌匀腌制10分钟(根据鱼头大小,蛙肉多少加减调料)

  制作:

  1.取大锅加入开水2.5kg,底料500g,老姜大蒜20g,鲜花椒50g,大火烧开2分钟,加入鸡精20g,味精10g,鱼头煮4分钟,然后加入蛙在煮4分钟至熟后起锅装入盆!

  2.锅里加入底料油500,烧至三成热加入干青花椒50g,干海椒节30g炒出麻辣味后起锅浇入盆内。(根据个人的口味增减花椒海椒的量)

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