砍三刀

　　作者：千颗珠

　　砍三刀，是过年制做油食中的其中一种。这种小食，是用糯米面玉米面按一定比例，配合、柔和、发酵、炸制而成的油炸食品，非常好吃。尤其是，刚出油锅时，趁着热乎，咬一口外脆里嫩，又粘又甜又香，还带着一股淡淡地发酵酸味。
　　这一小食，不仅好吃，做起来还不复杂。只是将配和发酵好的糯米面胚，揉和成长约2寸，宽约一寸的长方形面片，在薄厚大约一厘米的面片上，砍上三道透底的刀痕就成了。所以也就成了家乡人过年必备的上桌之美食。
　　几十年来，回老家过年，操持制做过年美食的事，都是婆婆而为。我只知道好吃，而不知道怎样制做。
　　那一年，婆婆走了。过年必上的这道美食，没有了，心里空落落地难受。想吃，又不知道怎么做。于是，向家乡人讨教，并开始琢磨着自己试做。
　　第一年学着试做。看似简单的面团，在我手里，却是那样地不听话。团来团去粘的腾不出手来。那就别谈形状了，只要扔到油锅里，炸熟能吃就行。结果扔到油锅里的面团，全黏在了一起，拿筷子拨拨分开吧，捅来捅去不但分不开，反而成了粘在一起的面坨坨。七出八爽带眼眼，活像油锅里盛开的一朵花，焦黄里透着红。我们看着自己的“艺术”作品---年糕花，哭笑不得。那时，心里真的很想婆婆。要是婆婆在，哪会有此杰作。
　　第二年，继续请教，接着试做。将发酵后的生面，直接团成团炸之。结果炸出来，虽然不是所要的形状，但起码没有粘成一个坨坨，更不是年糕花。女儿归来，我兴冲冲地端来让她吃，女儿一看，瞪着惊讶地大眼说：这是什么，老鼠粑粑呀？啊！那个笑呀，一家人笑得开了花。
　　今年好了，我们在总结经验的基础上，不但制做的面团有了形状，还按传统的做法，上了案板，一段段的面胚上还认真地砍了三刀，炸制出来方中有形，薄厚适宜，有模有样，色泽还很鲜亮。趁热咬一口，那个香脆甜软呀，好吃的很！
　　看着自己制做的美味小食，心里美滋滋地高兴。因为，那是一种成功，一种劳碌之后的成就，更是一种欢度新春佳节的快乐享受。虽然有些累，但很温馨，很幸福。
　　过年真好！