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砍三刀 作者:千颗珠 砍三刀,是过年制做油食中的其中一种。这种小食,是用糯米面玉米面按一定比例,配合、柔和、发酵、炸制而成的油炸食品,非常好吃。尤其是,刚出油锅时,趁着热乎,咬一口外脆里嫩,又粘又甜又香,还带着一股淡淡地发酵酸味。 这一小食,不仅好吃,做起来还不复杂。只是将配和发酵好的糯米面胚,揉和成长约2寸,宽约一寸的长方形面片,在薄厚大约一厘米的面片上,砍上三道透底的刀痕就成了。所以也就成了家乡人过年必备的上桌之美食。 几十年来,回老家过年,操持制做过年美食的事,都是婆婆而为。我只知道好吃,而不知道怎样制做。 那一年,婆婆走了。过年必上的这道美食,没有了,心里空落落地难受。想吃,又不知道怎么做。于是,向家乡人讨教,并开始琢磨着自己试做。 第一年学着试做。看似简单的面团,在我手里,却是那样地不听话。团来团去粘的腾不出手来。那就别谈形状了,只要扔到油锅里,炸熟能吃就行。结果扔到油锅里的面团,全黏在了一起,拿筷子拨拨分开吧,捅来捅去不但分不开,反而成了粘在一起的面坨坨。七出八爽带眼眼,活像油锅里盛开的一朵花,焦黄里透着红。我们看着自己的“艺术”作品---年糕花,哭笑不得。那时,心里真的很想婆婆。要是婆婆在,哪会有此杰作。 第二年,继续请教,接着试做。将发酵后的生面,直接团成团炸之。结果炸出来,虽然不是所要的形状,但起码没有粘成一个坨坨,更不是年糕花。女儿归来,我兴冲冲地端来让她吃,女儿一看,瞪着惊讶地大眼说:这是什么,老鼠粑粑呀?啊!那个笑呀,一家人笑得开了花。 今年好了,我们在总结经验的基础上,不但制做的面团有了形状,还按传统的做法,上了案板,一段段的面胚上还认真地砍了三刀,炸制出来方中有形,薄厚适宜,有模有样,色泽还很鲜亮。趁热咬一口,那个香脆甜软呀,好吃的很! 看着自己制做的美味小食,心里美滋滋地高兴。因为,那是一种成功,一种劳碌之后的成就,更是一种欢度新春佳节的快乐享受。虽然有些累,但很温馨,很幸福。 过年真好!
作者:千颗珠 砍三刀,是过年制做油食中的其中一种。这种小食,是用糯米面玉米面按一定比例,配合、柔和、发酵、炸制而成的油炸食品,非常好吃。尤其是,刚出油锅时,趁着热乎,咬一口外脆里嫩,又粘又甜又香,还带着一股淡淡地发酵酸味。 这一小食,不仅好吃,做起来还不复杂。只是将配和发酵好的糯米面胚,揉和成长约2寸,宽约一寸的长方形面片,在薄厚大约一厘米的面片上,砍上三道透底的刀痕就成了。所以也就成了家乡人过年必备的上桌之美食。 几十年来,回老家过年,操持制做过年美食的事,都是婆婆而为。我只知道好吃,而不知道怎样制做。 那一年,婆婆走了。过年必上的这道美食,没有了,心里空落落地难受。想吃,又不知道怎么做。于是,向家乡人讨教,并开始琢磨着自己试做。 第一年学着试做。看似简单的面团,在我手里,却是那样地不听话。团来团去粘的腾不出手来。那就别谈形状了,只要扔到油锅里,炸熟能吃就行。结果扔到油锅里的面团,全黏在了一起,拿筷子拨拨分开吧,捅来捅去不但分不开,反而成了粘在一起的面坨坨。七出八爽带眼眼,活像油锅里盛开的一朵花,焦黄里透着红。我们看着自己的“艺术”作品---年糕花,哭笑不得。那时,心里真的很想婆婆。要是婆婆在,哪会有此杰作。 第二年,继续请教,接着试做。将发酵后的生面,直接团成团炸之。结果炸出来,虽然不是所要的形状,但起码没有粘成一个坨坨,更不是年糕花。女儿归来,我兴冲冲地端来让她吃,女儿一看,瞪着惊讶地大眼说:这是什么,老鼠粑粑呀?啊!那个笑呀,一家人笑得开了花。 今年好了,我们在总结经验的基础上,不但制做的面团有了形状,还按传统的做法,上了案板,一段段的面胚上还认真地砍了三刀,炸制出来方中有形,薄厚适宜,有模有样,色泽还很鲜亮。趁热咬一口,那个香脆甜软呀,好吃的很! 看着自己制做的美味小食,心里美滋滋地高兴。因为,那是一种成功,一种劳碌之后的成就,更是一种欢度新春佳节的快乐享受。虽然有些累,但很温馨,很幸福。 过年真好!
砍三刀,是过年制做油食中的其中一种。这种小食,是用糯米面玉米面按一定比例,配合、柔和、发酵、炸制而成的油炸食品,非常好吃。尤其是,刚出油锅时,趁着热乎,咬一口外脆里嫩,又粘又甜又香,还带着一股淡淡地发酵酸味。 这一小食,不仅好吃,做起来还不复杂。只是将配和发酵好的糯米面胚,揉和成长约2寸,宽约一寸的长方形面片,在薄厚大约一厘米的面片上,砍上三道透底的刀痕就成了。所以也就成了家乡人过年必备的上桌之美食。 几十年来,回老家过年,操持制做过年美食的事,都是婆婆而为。我只知道好吃,而不知道怎样制做。 那一年,婆婆走了。过年必上的这道美食,没有了,心里空落落地难受。想吃,又不知道怎么做。于是,向家乡人讨教,并开始琢磨着自己试做。 第一年学着试做。看似简单的面团,在我手里,却是那样地不听话。团来团去粘的腾不出手来。那就别谈形状了,只要扔到油锅里,炸熟能吃就行。结果扔到油锅里的面团,全黏在了一起,拿筷子拨拨分开吧,捅来捅去不但分不开,反而成了粘在一起的面坨坨。七出八爽带眼眼,活像油锅里盛开的一朵花,焦黄里透着红。我们看着自己的“艺术”作品---年糕花,哭笑不得。那时,心里真的很想婆婆。要是婆婆在,哪会有此杰作。 第二年,继续请教,接着试做。将发酵后的生面,直接团成团炸之。结果炸出来,虽然不是所要的形状,但起码没有粘成一个坨坨,更不是年糕花。女儿归来,我兴冲冲地端来让她吃,女儿一看,瞪着惊讶地大眼说:这是什么,老鼠粑粑呀?啊!那个笑呀,一家人笑得开了花。 今年好了,我们在总结经验的基础上,不但制做的面团有了形状,还按传统的做法,上了案板,一段段的面胚上还认真地砍了三刀,炸制出来方中有形,薄厚适宜,有模有样,色泽还很鲜亮。趁热咬一口,那个香脆甜软呀,好吃的很! 看着自己制做的美味小食,心里美滋滋地高兴。因为,那是一种成功,一种劳碌之后的成就,更是一种欢度新春佳节的快乐享受。虽然有些累,但很温馨,很幸福。 过年真好!
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