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【聚焦·部落精华】【年味044】砍三刀

楼主:千颗珠 时间:2017-01-25 06:23:21 点击:83 回复:26
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  砍三刀



  作者:千颗珠



  砍三刀,是过年制做油食中的其中一种。这种小食,是用糯米面玉米面按一定比例,配合、柔和、发酵、炸制而成的油炸食品,非常好吃。尤其是,刚出油锅时,趁着热乎,咬一口外脆里嫩,又粘又甜又香,还带着一股淡淡地发酵酸味。
  这一小食,不仅好吃,做起来还不复杂。只是将配和发酵好的糯米面胚,揉和成长约2寸,宽约一寸的长方形面片,在薄厚大约一厘米的面片上,砍上三道透底的刀痕就成了。所以也就成了家乡人过年必备的上桌之美食。
  几十年来,回老家过年,操持制做过年美食的事,都是婆婆而为。我只知道好吃,而不知道怎样制做。
  那一年,婆婆走了。过年必上的这道美食,没有了,心里空落落地难受。想吃,又不知道怎么做。于是,向家乡人讨教,并开始琢磨着自己试做。
  第一年学着试做。看似简单的面团,在我手里,却是那样地不听话。团来团去粘的腾不出手来。那就别谈形状了,只要扔到油锅里,炸熟能吃就行。结果扔到油锅里的面团,全黏在了一起,拿筷子拨拨分开吧,捅来捅去不但分不开,反而成了粘在一起的面坨坨。七出八爽带眼眼,活像油锅里盛开的一朵花,焦黄里透着红。我们看着自己的“艺术”作品---年糕花,哭笑不得。那时,心里真的很想婆婆。要是婆婆在,哪会有此杰作。
  第二年,继续请教,接着试做。将发酵后的生面,直接团成团炸之。结果炸出来,虽然不是所要的形状,但起码没有粘成一个坨坨,更不是年糕花。女儿归来,我兴冲冲地端来让她吃,女儿一看,瞪着惊讶地大眼说:这是什么,老鼠粑粑呀?啊!那个笑呀,一家人笑得开了花。
  今年好了,我们在总结经验的基础上,不但制做的面团有了形状,还按传统的做法,上了案板,一段段的面胚上还认真地砍了三刀,炸制出来方中有形,薄厚适宜,有模有样,色泽还很鲜亮。趁热咬一口,那个香脆甜软呀,好吃的很!
  看着自己制做的美味小食,心里美滋滋地高兴。因为,那是一种成功,一种劳碌之后的成就,更是一种欢度新春佳节的快乐享受。虽然有些累,但很温馨,很幸福。
  过年真好!
  

楼主千颗珠 时间:2017-01-25 08:21:51
  再来一篇,充个数!
作者 :三叶草F1 时间:2017-01-25 13:45:08
  @千颗珠 勤快的姐姐,学而致用,赞!
  • 默然1962

    举报  2017-01-25 14:26:18  评论

    @三叶草F1 姐姐编辑真不错,替了我。谢谢您!
  • 三叶草F1

    举报  2017-01-25 15:05:49  评论

    @默然1962 一直是妹妹在操心。我遇上了能套用的,也是举手之劳。
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作者 :默然1962 时间:2017-01-25 14:25:21
  @千颗珠 姐姐的小吃还真多,看了惹出了馋虫……不好意思啊!O(∩_∩)O哈哈~
  • 千颗珠

    举报  2017-01-25 20:38:04  评论

    @默然1962 哈哈哈,真的好吃,发到群里,真有人跑来吃呢
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作者 :乐安君 时间:2017-01-25 19:26:32
  @千颗珠 我看了珠妹的作品,真的馋涎欲滴,太想吃!
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作者 :默然1962 时间:2017-01-26 05:29:49
  @千颗珠 元旦至正月初五,凡是正常(不含广告、色情、人身攻击,300字以上)发在小说家园内的帖子均奖励天涯红包一枚!
  
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楼主千颗珠 时间:2017-01-30 13:03:02
  想吃吗
作者 :默然1962 时间:2017-02-03 08:25:10
  @千颗珠 帖子推荐

  部落名称:小说家园
  部落链接:http://groups.tianya.cn/list-128656-1.shtml
  帖子标题:【年味044】砍三刀
  帖子地址:http://groups.tianya.cn/read/post-128656-e4c3aa3e76934db391708bd9fcdc6795-1.shtml
  帖子摘要:砍三刀,是过年制做油食中的其中一种。这种小食,是用糯米面玉米面按一定比例,配合、柔和、发酵、炸制而成的油炸食品,非常好吃。尤其是,刚出油锅时,趁着热乎,咬一口外脆里嫩,又粘又甜又香,还带着一股淡淡地发酵酸味。
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楼主千颗珠 时间:2017-02-04 09:33:13

  
作者 :松声竹韵BB 时间:2017-02-04 23:03:51
  @千颗珠
作者 :贾庄当真 时间:2017-02-07 15:09:01
  @千颗珠 推荐
  • 千颗珠

    举报  2017-02-07 15:27:34  评论

    @贾庄当真 谢谢贾庄当真领导,辛苦了,过年好!
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作者 :默然1962 时间:2017-02-07 20:43:13
  @千颗珠 恭喜姐姐聚焦·部落精华!
  
作者 :默然1962 时间:2017-02-07 20:52:52
  @千颗珠 祝贺珠姐姐再上首页!
  
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作者 :风荷举2025 时间:2017-02-08 10:13:01
  祝贺!
作者 :白银深邃 时间:2017-02-09 12:20:43
  想吃
作者 :天地蛟龙abc 时间:2017-02-12 07:41:00
  赞!顶!
作者 :陶然徐安然 时间:2017-02-17 17:57:09
  @千颗珠 朋友,置顶帖子过多影响新帖,为了给后来者留有一席之地,先上首页的要依次取消置顶。谢谢理解!

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