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【聚焦·部落精华】【年味016】难忘包谷酒

楼主:zgsxsltsj 时间:2017-01-15 13:57:39 点击:89 回复:40
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  难忘包谷酒



  作者:zgsxsltsj


  当下,老家过年时的年味已经很淡了,娱乐除了打麻将还是打麻将,吃得无非是大鱼大肉,也鲜见人们提前一月半月的准备年货。但在我小的时候,过年可是一年到头的大事,小孩儿盼,大人也盼。那时候,老家还比较偏僻,年货绝大多数要在家中准备,很少有从外面买的。年货中酒是必不可少的。便家家户户在阴历十月前后都会开起烧锅来。
  酒是包谷酒,做起来是很讲究的。先要将包谷粒蒸熟了,晾到半热时,倒进发酵池中,再按比例倒进事先磨细的大曲,拌匀。大曲是自家做的,市场上卖的都是小曲,劲儿不足。发酵40多小时后,便多少有点酒味飘出来了。这时再将洗净晒干的麦糠按比例倒进发酵池拌匀。然后就将发酵池加盖,盖的周围以及盖上的缝隙均以黄泥糊严实,就可以不用再管了。
  十多日后,浓郁的酒香便从发酵池中想方设法挤将出来,开烧锅的时候便到了。
  烧锅也是有讲究的,锅台上架起一个底锅,底锅内倒入水,至于倒进多少水,全凭经验。水量不足或者水量过多均会影响酒的品质及产量。
  底锅上再架上酒敬子(状似蒸笼,但高度在一米左右),酒敬子里便装入在发酵池中发酵好的酒糟料。然后将酒溜子从里向外插入酒敬子的出酒孔中。
  最后,便是在酒敬子上架起天锅,天锅里加满冷水。
  至此,开烧锅的准备工作全部就绪。可以在灶洞内点火开烧了。点火之前,免不了是要放一串鞭炮的。噼里啪啦声音过后,一根燃着熊熊火焰的劈柴便被投入了灶洞。……
  大约过一个半到两个小时,酒溜子便会流出第一滴酒。这滴酒必须是要烧酒师傅(一般也就是男主人)喝的。接下来要接一碗酒,叫做酒头子,一家老少,每人都要喝上几盅。
  然后便是正式出酒,会用大瓷瓮来接,瓷瓮上要盖一方浸湿了的白布,以防漏了酒气。
  ……一般来说,100斤包谷可以烧30斤左右的包谷酒。
  包谷酒喝在嘴里淡甜可口,初喝的人往往趁不住劲,喝水似的,一喝一大碗。但是常喝苞谷酒的人都知道,此酒虽然入口绵甜,可是后劲却特别大,喝过半小时后,酒劲才会发作。因此喝包谷酒的行家里手们,都会量力而行,不敢贸然多喝。
  现在,老家已鲜有人做包谷酒了。家父一直坚持到了2015年。但终因年事已高,体力不支,过完猴年春节后,经笔者及两个妹妹的再三劝说,他老人家终于废弃了发酵池和烧锅。
  鸡年春节将至,再想喝口味纯正的家酿包谷酒,已是不可能了。
  

作者 :三叶草F1 时间:2017-01-15 15:32:26
  @zgsxsltsj 真是有如工业制酒的发酵、蒸馏、萃取过程,欣赏了。
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作者 :瑞欣2016 时间:2017-01-15 18:55:14
  @zgsxsltsj 顶起
作者 :南山顽石2016 时间:2017-01-15 19:23:18
  点赞
楼主zgsxsltsj 时间:2017-01-15 19:41:36
  @瑞欣2016 @南山顽石2016 问好
作者 :默然1962 时间:2017-01-16 06:03:57
  @zgsxsltsj 回想起来,喝口增添年味的纯正的家酿包谷酒是什么的幸福!
作者 :默然1962 时间:2017-01-16 06:04:25
  @zgsxsltsj 谢谢好朋友分享!
作者 :默然1962 时间:2017-01-16 06:44:52
  当下,老家过年时的年味已经很淡了,娱乐除了打麻将还是打麻将,吃得无非是大鱼大肉,也显见人们提前一月半月的准备年货。
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  @zgsxsltsj 改了一个字:“鲜见”不是“显见”。
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作者 :默然1962 时间:2017-01-16 06:45:53
  @zgsxsltsj 帖子推荐

  部落名称:小说家园
  部落链接:http://groups.tianya.cn/list-128656-1.shtml
  帖子标题:【年味016】难忘包谷酒
  帖子地址:http://groups.tianya.cn/post-128656-bdd065fb6fd54b8b89858223a8caac8b-1.shtml
  帖子摘要:当下,老家过年时的年味已经很淡了,娱乐除了打麻将还是打麻将,吃得无非是大鱼大肉,也鲜见人们提前一月半月的准备年货。但在我小的时候,过年可是一年到头的大事,小孩儿盼,大人也盼。那时候,老家还比较偏僻,年货绝大多数要在家中准备,很少有从外面买的。年货中酒是必不可少的。便家家户户在阴历十月前后都会开起烧锅来。
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作者 :默然1962 时间:2017-01-16 10:22:50
  @zgsxsltsj 元旦至正月初五,凡是正常(不含广告、色情、人身攻击,300字以上)发在小说家园内的帖子均奖励天涯红包一枚!
  
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作者 :松声竹韵BB 时间:2017-01-19 07:23:13
  @zgsxsltsj
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作者 :贾庄当真 时间:2017-01-22 15:23:38
  @zgsxsltsj 推荐
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楼主zgsxsltsj 时间:2017-01-22 20:14:04
  @zgsxsltsj
  
作者 :张秋红zqh 时间:2017-01-22 20:23:48
  祝贺上聚焦首页
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作者 :丰阳人田 时间:2017-01-23 22:00:22
  顶起
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作者 :松声竹韵BB 时间:2017-01-24 07:49:31
  @zgsxsltsj 看望朋友!祝鸡年大吉!
  
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作者 :默然1962 时间:2017-01-24 16:40:03
  @zgsxsltsj 恭喜朋友聚焦·部落精华!
  
作者 :默然1962 时间:2017-01-24 16:43:09
  @zgsxsltsj 祝贺朋友再上首页!
  
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作者 :莱克V荆 时间:2017-01-25 02:56:54
  现在的家庭酿酒都是用专门的微型设备了
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作者 :风荷举2025 时间:2017-01-25 08:43:59
  祝贺!
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作者 :默然1962 时间:2017-01-26 05:48:28
  @zgsxsltsj 元旦至正月初五,凡是正常(不含广告、色情、人身攻击,300字以上)发在小说家园内的帖子均奖励天涯红包一枚!
  
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作者 :浅水横疏影 时间:2017-01-26 16:42:47

  
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作者 :雷本祖 时间:2017-01-26 16:57:26
  @zgsxsltsj 这酒喝了指定不上头。
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作者 :默然1962 时间:2017-01-28 07:09:13
  @zgsxsltsj 朋友,置顶帖子过多,为了给后来者留有一席之地,先上首页的依次逐渐取消置顶。谢谢理解!
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