天涯部落

小圈子,大声音!呼朋引伴网聚部落!

创建新部落?

【年味010】咸猪头肉

楼主:乐安君 时间:2017-01-14 19:59:18 点击:96 回复:38
脱水模式给他打赏只看楼主 阅读设置
  



  咸猪头肉



  作者:乐安君


  随着年龄的增长,过年的味道却越发地淡漠了。但是当我微闭着双眼,回忆起儿时的年味来,却兴头十足。
  过去有钱人家过年,鸡鸭鱼肉火腿蹄髈菜肴十分丰富,我爹没钱,往往在冬至以后便早早地挑猪身上最便宜的部位-猪头买回来一个。把猪皮刮干净后,用花椒盐把它全面檫几遍,再压在缸里半个多月,然后拎出来挂在背阳的通风口风干。待到大年夜前两天,把它彻底洗干净,放在大铁锅里加满了水,然后加入茴香、桂皮、香叶、料酒、盐,与黄豆一起烧煮大半天,直到皮肉酥烂能脱骨为止。然后捞出来,放在大盘里趁热拆骨头,这时猪头肉的香味四溢,吸引我从老远奔过去,馋得口水直流!父亲把骨头全部剔除,从骨头上拆下来的瘦肉堆在一起,用肉皮把所有的瘦肉紧紧地包裹在中间,包成一卷,外面用干净的新布再加压包扎几道,最外面再包一层干荷叶片,防止肉被灰尘污染,又能使肉质增加荷叶的清香,然后挂在室内通风的高处等待春节里享用。紧紧包扎在一起的热猪头肉冷却后便凝结成整快,切片时便不会松碎,已看不出是猪头肉了。因为那个年代的冬天比现如今要寒冷得多,在没有冰箱的情况下,这样处理倒是一个很好的办法。可想我爹是何等的聪明能干。
  春节里客人来了,一碗咸肉冻豆是必备的冷菜,为了节省肉材,冻黄豆垫底,碗面上铺一层红白相间的咸肉,十分亮丽,非常诱人,是餐桌上的一道风景!吃到嘴里它咸淡适中,香气扑鼻,深受大家的欢迎。一只咸猪头肉可以吃到年初十呢!
  想想当年穷人穷打算,咸猪头肉的美味扬溢在餐桌上,幸福的年味便也充满了穷人家。现在美味佳肴已经无滋味,但是一想起当年咸猪头肉飘香,我这张老脸不禁露出了甜甜的微笑,不经意间还嚥了一下口水……  

楼主乐安君 时间:2017-01-14 20:10:15
  2017年新年到啦!我上一只美味佳肴“咸猪头肉”,请大家来品尝!@蓝瞳孩子@默然1962 @三叶草FI @千颗珠……
  • 三叶草F1

    举报  2017-01-14 20:27:54  评论

    @乐安君 让大姐逗笑了,真是美好的回忆,能干的老爹!
  • 乐安君

    举报  2017-01-15 12:33:43  评论

    @ 三叶草F1 谢谢草妹妹光临!喜欢吃猪头肉吗?
2条评论   点击查看  我要评论
作者 :默然1962 时间:2017-01-14 20:12:41
  @乐安君 大姐棒棒哒\(^o^)/~
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :默然1962 时间:2017-01-14 20:27:37
  @乐安君 江苏这里现在还有人晾晒猪头肉,估计是用盐盐渍的,不知道是不是大姐说的这种。
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :千颗珠 时间:2017-01-14 22:31:21
  @乐安君 哎呀大姐,我都想吃了。棒棒哒!
  • 乐安君

    举报  2017-01-15 12:36:30  评论

    @千颗珠 好吧!我们小说家园开几桌年夜饭,大家把自己的拿手菜端上来。
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :千颗珠 时间:2017-01-14 22:39:15
  @蓝瞳孩子 首席,买点酒过来,我把那油鬼也端一盘过来,咱们办一桌酒宴!
  • 乐安君

    举报  2017-01-15 07:36:23  评论

    @蓝瞳孩子@默然1962 @三叶草FI @千颗珠 对!我们小说家园另发一帖,取名《来小说家园吃年夜饭》,大家把自己做的有地方特色的美味佳肴、点心摆上来,大家热闹一番如何!现在先作图片准备,等到大年夜那天发帖如何?
  • 千颗珠

    举报  2017-01-15 07:39:13  评论

    @乐安君 支持大姐,现在就少吃饭,单等那一顿,哈哈哈!
3条评论   点击查看  我要评论
作者 :风荷举2025 时间:2017-01-15 08:54:13
  闻到了猪头肉的香。姐姐早上好。
  • 乐安君

    举报  2017-01-15 12:40:16  评论

    @风荷举2025 妹妹你也要来参加小说家园的吃年夜饭活动。自己拿一个菜(图片)来。点心、水果、瓜子,糖块都可以。
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :蓝瞳孩子 时间:2017-01-16 09:12:06
  也许很多人都觉年过得一年不像一年了,这个变化就是岁月的痕迹。少了青春,也就少了欢乐!
  • 乐安君

    举报  2017-01-16 13:29:14  评论

    @蓝瞳孩子 过年只有孩子们开心!大人只是负担。
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :默然1962 时间:2017-01-16 10:02:26
  @乐安君 元旦至正月初五,凡是正常(不含广告、色情、人身攻击,300字以上)发在小说家园内的帖子均奖励天涯红包一枚!
  
楼主乐安君 时间:2017-01-16 13:30:35
  @默然1962 谢谢你的奖赏红包!
作者 :卵叔 时间:2017-01-17 16:07:20
  小时候,我也喜欢吃咸猪头肉的呢?
  • 乐安君

    举报  2017-01-17 19:41:19  评论

    @卵叔 那时候没有东西吃,肚里油水不足,猪头肉很香,当然喜欢吃了。
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :松声竹韵BB 时间:2017-01-19 07:21:44
  @乐安君
楼主乐安君 时间:2017-01-19 07:33:34
  @松声竹韵BB 早晨好!
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :日丽2016 时间:2017-01-19 11:04:51
  欣赏!点赞!
  • 乐安君

    举报  2017-01-19 14:07:52  评论

    @日丽2016 谢谢朋友欣赏!点赞!问你好!
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :松声竹韵BB 时间:2017-01-24 07:52:48
  @乐安君 看望朋友!祝鸡年大吉!
  
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :苏州五针松 时间:2017-01-26 11:08:21
  祝您快乐。

  这个猪头肉之香,一说口水掉了下来。您知道我对猪头肉最深切的感受在哪?写了一个"豆腐干",幸运地爬上报纸一角,这稿酬可以买一盒猪头肉加一点凤爪,弄点小酒品味我的智慧劳动价值--寒窗苦读书,猪头一般功
2条评论   点击查看  我要评论
作者 :雷本祖 时间:2017-01-26 14:29:50
  从中我嗅到了商机。这配方,我给一千万独家买断。老姐赶紧提供银行卡号。
  • 乐安君

    举报  2018-02-15 20:17:27  评论

    @雷本祖 又时一年新春到,隔年回复商机掉。猪头不卖,卖狗肉,不知本祖是否要!
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :王老434 时间:2018-02-15 15:33:35
  写得舒展味足点赞
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :王老434 时间:2018-02-15 21:22:22
  问好
1条评论   点击查看  我要评论
作者 :王老434 时间:2018-02-27 13:32:43
  写得内携娟隽点滴之间味渱郁

相关推荐

    发表回复

    请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规