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【聚焦·部落精华】【年味001】烧焖肉

楼主:苏州五针松 时间:2017-01-11 14:26:39 点击:139 回复:34
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  烧 焖 肉



  作者:苏州五针松


  这两天母亲很忙,咋?烧焖肉。这要过大年了,红烧肉似乎是必备荤菜,但我们都嫌其太油,不怎么吃它,于是母亲就烧焖肉。母亲烧焖肉,不是烧一点儿,要烧六份,每份一大块。烧焖肉肉要好,家门口的弄堂里有肉摊,母亲嫌那肉不好,宁可乘两站路公交车到正规菜场买肉,肉买回来,拿盐腌一夜,早上起来,肉放在冷水里水烧开一滚,将肉捞出洗净,再放入冷水,葱、姜、茴香、酒佐料放下,大火烧开,转入小火,三个多小时后,掀开锅盖,已是肉酥汁香,弥漫满屋,令人馋涎欲滴。焖肉烧好,放入速冻,母亲开始打电话叫我们大家来拿。
  母亲这次烧焖肉是有特殊原因的,孙辈们都买了汽车,轮着带她出去玩玩,再请她吃饭。虽然说这种事也没什么要特别感动得要谢的,但孙辈们能想到开汽车带她出去到处看看、兜兜,再品尝特色美食,如阳澄湖大阐蟹,太湖边鱼味馆,藏书羊肉等,这让她十分开心。本来她常常会烧一大桌子菜,请我们子女来吃,现在年近九旬,桌头烧不动了,就烧点菜叫大家来拿。
  说起母亲的厨艺,还有一点传奇色彩呢,母亲的厨艺得益于多年的食堂工作,当年食堂有位大厨,菜烧得很好,但脾气太大,动不动要掼纱帽,而且开饭时还故意到窗口买菜,就是要出食堂的洋相。为保证食堂供应,母亲就留心学那大厨烧菜。一次,大厨又发脾气了,开饭时他到窗口买菜时,发现他平时的拿手菜样样不少,而且工人还说母亲烧的菜更配他们口味。缘何?大厨烧菜是宾馆酒店标准,偏淡。就像苏州已故著名作家陆文夫名作《美食家》里讲的,最后一道汤盐都可以不放。原因很简单,食客一桌菜吃下来,体内盐分足了,最后一道淡汤正好。而母亲知道工人不是吃桌头的食客,他们干体力活,汗出得多,菜带咸开胃且下饭,所以她烧的菜工人欢迎。
  母亲烧的焖肉真的好吃,一点都不比面店里烧的焖肉差。色、香、味俱全,入口酥而不烂,肥肉入口即化,精肉尚有嚼头。当我们一只只电话夸她烧的焖肉好吃,她总是哈哈大笑说:“好吃,过些日再烧。”
  浓浓的年味也就这么扑面而来。  

知音:1

赏金:100

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最新打赏: 蓝瞳孩子

作者 :千颗珠 时间:2017-01-11 17:17:20
  浓浓的年味扑面而来,好香!
作者 :乐安君 时间:2017-01-11 19:51:52
  焖肉好吃,年味难忘。开心!
作者 :默然1962 时间:2017-01-12 06:31:27
  @苏州五针松 恭喜老朋友拔得头彩!
楼主苏州五针松 时间:2017-01-12 10:30:00
  谢谢默然1962、乐安君、千颗味好友惠贴。祝各位新年快乐
作者 :葡萄牙月桂 时间:2017-01-12 10:37:19
  @苏州五针松 我要过去吃了。哈哈哈。
作者 :三叶草F1 时间:2017-01-12 11:21:21
  @苏州五针松 老母亲的一番心意,很温暖。
作者 :默然1962 时间:2017-01-13 05:25:42
  @苏州五针松 恭喜朋友聚焦·部落精华!

  
作者 :默然1962 时间:2017-01-13 05:26:41
  @苏州五针松 祝贺朋友征文再上首页!
  
作者 :默然1962 时间:2017-01-13 05:33:10
  @蓝瞳孩子 @憨憨w @三叶草F1 @乐安君 @千颗珠 @风荷举2025 @半觚浊酒 @陶然徐安然 祝贺@苏州五针松 朋友本次征文第一个上首页!
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作者 :千颗珠 时间:2017-01-13 06:25:56
  祝贺首页!
作者 :风荷举2025 时间:2017-01-13 08:54:07
  祝贺!
作者 :蓝瞳孩子 时间:2017-01-13 09:24:06
  祝贺朋友“年味”征文首上首页!
作者 :蓝瞳孩子 时间:2017-01-13 09:28:58
  @苏州五针松 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,点赞是风气,越赞越大气【我也要打赏
楼主苏州五针松 时间:2017-01-13 10:26:55
  谢谢 @蓝瞳孩子 @憨憨w @三叶草F1 @乐安君 @千颗珠 @风荷举2025 @半觚浊酒 @陶然徐安然 祝贺@苏州五针松 朋友本次征文第一个上首页!大家的鼓励!
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作者 :默然1962 时间:2017-01-13 11:10:38
  @苏州五针松 元旦至正月初五,凡是正常(不含广告、色情、人身攻击,300字以上)发在小说家园内的帖子均奖励天涯红包一枚!
  
作者 :憨憨w 时间:2017-01-13 16:27:22
  祝贺@苏州五针松上首页!
作者 :陶然徐安然 时间:2017-01-13 18:56:05
  五针松拿年味做借口来馋人啊!感慨于精工细作的焖肉,更感慨于暖心暖胃的那份亲情,也感慨于这一句:“苏州已故著名作家陆文夫名作《美食家》”……过年了,可是时间都去哪儿了?
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作者 :默然1962 时间:2017-01-14 12:41:18
  @苏州五针松 帖子推荐

  部落名称:小说家园
  部落链接:http://groups.tianya.cn/list-128656-1.shtml
  帖子标题:【年味001】烧焖肉
  帖子地址:http://groups.tianya.cn/post-128656-49224062298a460d8efa8887eeda7851-1.shtml
  帖子摘要:这两天母亲很忙,咋?烧焖肉。这要过大年了,红烧肉似乎是必备荤菜,但我们都嫌其太油,不怎么吃它,于是母亲就烧焖肉。母亲烧焖肉,不是烧一点儿,要烧六份,每份一大块。
  已推荐
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作者 :松声竹韵BB 时间:2017-01-19 07:19:26
  @苏州五针松
  
作者 :松声竹韵BB 时间:2017-01-24 07:45:35
  @苏州五针松 看望朋友!祝鸡年大吉!
  
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作者 :默然1962 时间:2017-01-25 07:05:44
  @苏州五针松 朋友,为了给后来者留有一席之地,先上首页的依次逐渐取消置顶。谢谢理解!
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作者 :雷本祖 时间:2017-01-26 17:12:45
  @苏州五针松 口水不知不觉流下来!
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